目录 1
一、日常饮食的化学常识 1
开水煮沸不宜超过五分钟 （4 3
人体能量来源于食物的化学能 3
营养正常依赖于平衡饮食 4
食物与人体酸碱度平衡 5
话说蛋白质 6
部分人体需要的矿物质的食物源 8
面类的发酵、疏松和膨松剂 9
用鲜酵母发面比“面肥”好 10
蒸黄的馒头可泛白 11
谈鲜味和助鲜剂 11
“五味”与食欲 12
炒菜加酱油可增加铁质 13
炒菜先放盐好处多 13
炒豆芽宜放点醋 14
为菠菜煮豆腐正名 15
烹调胡萝卜要讲究方法 15
熬绿豆汤勿加矾 16
煮粥烧菜不宜放碱 16
用黄酒烹鱼能除腥 17
吃鳝鱼宜即宰即煮 17
食鱼腩可防冠心病 18
吃海味的科学 18
吃猪血排尘说确有科学依据 19
食棉籽油应同时多吃含钾食物 19
炸食品的油不能反复使用 20
起油锅不要冒油烟 20
讲究烹调方法可防缺碘 21
吃有黑斑的红薯易中毒 22
多食蔬菜根皮可御寒 23
吃未煮熟透的四季豆易中毒 23
爆米花有毒 23
减少蔬菜上的农药污染 24
海带不宜久泡和敲打 24
喝豆浆宜忌 25
隔夜白菜残羹和烂白菜都不宜食用 25
不宜用煤火直接烘烤食物 26
吃柿子可解酒 26
不要空腹吃柿子 26
使用味精的学问 27
吃蛋黄好还是蛋白好 28
儿童不宣多吃皮蛋 29
为什么有的熟鸡蛋黄会变成绿色 30
为什么熟咸蛋黄与蛋白间会出现油滴 31
茶的功过 31
泉水泡茶色香味最佳 32
泡茶的井水要静置些时才用 33
饮茶要饮第一次冲泡的茶 33
饭后饮茶不好 34
浓茶解酒是个误解 34
环境污染物的解毒淋洗剂——茶 35
含盐汽水解暑作用佳 36
胃溃疡病人不要多喝汽水 37
吃饭时喝汽水弊多利少 37
汽水不宜过量饮用 38
服用维生素C应注意的事 38
牛奶不能与四环素同服 39
喝牛奶可降低人体胆固醇 39
煮牛奶时勿先放糖 40
牛奶与巧克力不能同吃 40
心口灼热与进食巧克力有关 40
蟹壳中的抗癌物质 41
儿童勿多吃泡泡糖 41
食糖过量易引起近视 41
玉米的药用功效 42
四种开水不宜饮用 42
自来水烧开二三分钟可减少有害物质 43
西瓜解暑有时不灵 44
化学污染与食物中毒 45
二、卫生保健的化学常识 47
人与环境的元素平衡是健康的要素 49
长饮储水有危害 50
软水、硬水与健康…………………………………………（51 ）生命之花—锌 52
偏食与儿童缺铜 54
缺铜与贫血 54
孕妇缺钙的饮食调理 56
钾对心血管有保护作用 56
补钙可降低妊娠高血压 57
铝源性疾病与生活习惯 58
锰与皮肤搔痒症 58
常吃含钼食物可防癌 59
警惕孩子身边的“铅魔” 60
锡壶泡茶千人中毒 61
用中国铁锅烹调可防治缺铁性贫血 62
多饮茶可防止白内障 63
茶有抗辐射作用 63
饮茶无度催人老 64
不要给孩子搽化妆品 65
经常大量地涂口红，对人体有害 65
肥皂与皮肤健康 66
香烟里有放射性物质 66
红糖被中医作为温补药的原因 67
服用小苏打有助于戒烟 67
儿童宜多吃碱性食物 68
老年人吃核桃、大枣有益 68
多吃香菇能防癌 69
一些食物中的抗衰老物质 69
高丽参含有抗癌物质 69
橄榄油可预防动脉硬化 70
“蛤蚧药力在尾”之谜 70
海洋生物与健康长寿 71
香蕉能治高血压 72
减肥健身话豆奶 73
大蒜的抗癌作用 73
花粉的魔力 74
西红柿是一种美容食品 75
吃些肥肉、猪油有好处 76
多吃糖的害处 77
亚油酸摄入量与冠心病的关系 77
同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿 78
大量吃桔子可能引起皮肤发黄 79
长期喝汽水幼儿易贫血 80
酸性食物过量危害健康 80
先补“糖能”可预防抽筋 81
食物影响人的喜怒哀乐 81
用纸包含脂肪食物并不卫生 83
谨防食物中毒 84
红霉素片剂不能压碎服用 85
饮酒脸红的原因 85
测一发而知全身 86
警惕非病理性“不孕症” 86
高楼综合症 87
谨防复印人员“综合症” 87
谨防汽车废气的危害 88
柴油废气和炸烤食品易引起癌症 89
使用关节炎消炎药谨防副作用 90
氧也有可能成为有害的东西 90
三、家庭用品的化学常识 93
不宜一起存放的东西 95
金属器皿不宜存放蜂蜜 95
铝制品勿久存面粉 96
铝锅要注意防化学腐蚀 96
漫话铝炊具和铝食具 97
不要用铁锅煎药 98
中国铁锅将走向世界 98
延长铁锅使用寿命的方法 99
铜容器忌存酸性饮料 99
鉴别不锈钢制品的一点常识 100
不锈钢用品也会生锈 100
佩戴伪金银首饰会引起皮炎 101
银制品变黑的原因 101
银筷鉴别毒物本领有限 101
小心金首饰中的放射性物质 102
千年古镜不锈之谜被揭开 102
珍珠饰物要注意保养 103
镀锌容器不宜贮存酸性食品 104
粗糙的挂釉陶瓷器皿忌盛放酸性食物 104
不宜用无色玻璃瓶贮存食油、牛奶、酒类等 105
莫用热水瓶装啤酒和其他饮料 105
再生塑料制品忌盛放食品 106
不要用塑料桶长期贮存食油 107
识别塑料薄膜有没有毒的办法 108
不要让小孩吮塑料玩具 108
家庭常用塑料制品 109
油漆筷子不宜用 110
风油精可作粘接剂 110
胶布雨衣的使用与保护 111
忌用化肥袋贮存粮食 111
肥皂及其选购和使用 112
肥皂不宜久存 112
要慎用洗衣粉 113
使用加酶洗衣粉须知 113
用洗发精洗发不会有发涩现象 114
新衣不洗就穿有害 114
注意家庭用品的放射性 115
车用汽油不宜用于打火机 116
提防打火石的污染 116
提防汽灯纱罩污染 117
煤渣在家庭中的利用 118
四、家庭环境的化学常识 119
燃烧液化石油气时厨房应通风良好 121
液化石油气容易着火和爆炸 123
使用液化石油气燃烧采暖谨防CO中毒 124
家庭的煤烟毒气及其防治 125
留意厨房里的氟污染 127
家庭中的空气污染 128
家庭中致癌物质及其防止 129
家庭“化学化”带来的家庭污染 130
家庭的臭气污染 131
新建筑物室内空气污染严重 132
住宅建材中的放射性物质 132
衣柜用的杀虫剂有毒 134
谨防荧光屏产生的有毒气体 134
居室污染须提防 135
不可忽视火灾中的氰中毒 136
蚊香的危害 137
居室种养花卉宜有选择 138
家庭绿化可保持空气清新 139
沼气利用有前途 141
漫话气味 141
五、家务活动的化学常识 143
几种清除污迹的方法 145
新铁锅除锈 147
小苏打或酒冲洗胆汁 147
首饰的洗涤法 147
水泥锅灶去污法 148
蜂窝煤简易除硫法 148
书籍去污数法 149
防止书刊纸张发黄一法 149
热水瓶胆水垢清除法 150
热水瓶的水垢要及时清除 150
清除电冰箱内霉菌的几种方法 150
茶垢去除方法 151
新墙不宜刷油漆（涂料） 152
软化油灰拆换玻璃 152
液化石油气与管道煤气的区别 152
钢瓶内液化石油气快用完时火焰发黄 154
烹调中的化学作用 155
生姜可延缓肉类变质 157
有的油加热时产生泡沫的原因 157
维生素E可防食油变质 157
食物贮藏防氧化 158
乳粉保存宜防潮 159
怎样鉴别牛奶掺假 159
松花蛋的黑斑或蓝斑要去掉 160
不能用旧报纸和再生纸包装食品 160
用沥青脱除猪毛有害人体健康 161
中药煎前宜洗一洗 161
腌制食物时应防止致癌物 162
剥生芋头为何手会发痒 162
一滴蓝墨水引起的皮肤癌 163
石灰水保持鲜蛋品 163
利用生石灰灭鼠 163
鞭炮的妙用 164
收藏尼龙和的确良衣服不能放樟脑丸 164
洗涤毛织品须知 164
洗涤镶嵌金银丝衣服的方法 165
别用化纤布洗抹餐具 166
不宜用漂白粉精溶液浸泡假牙 166
不宜用漂白型洗衣粉洗涤带色衣服 166
使用漂白粉应注意的事 167
贮存茶叶应注意的事……………………………………（168 ）使用家用净水器必须注意的事 168
自来水的水质和家用净水器的使用 169
木薯叶发酵处理后是好饲料 171
用泥煤作家畜饲料 171
养金鱼用水有讲究 172
不要在柏油路上晾晒粮食作物 172
减少农药污染粮食和禽畜的措施 173
滥用农药有教训 174
化肥污染和菜优肥 175
消毒剂要使用得当 176
使用指甲油谨防中毒 176
打破装有水银的仪表后要妥善处理 176
不可乱烧乱扔废塑料 177
不要用锐器刮洗铝制品 178
怎样使胶鞋耐穿 179
用草酸代替硫酸洗厕所好 179
烟灰会促进糖着火 180