第一部分 1
导读 1
格言 3
作者与其朋友之间的对话 5
前言 9
关于美食学的冥想 14
论感觉 14
感觉的数量——感觉的功能——感觉的逐步完善——味觉的力量——感觉的目的论味觉 20
定义——味觉的作用——味觉的感知——滋味——嗅觉对味觉的影响——味觉的分析——不同味觉印象的顺序——味觉带来的快乐——人类至上——所用的方法论美食学 31
科学的起源——美食学的起源——美食学的定义——美食学关注的各类问题——美食学知识的优势——美食学对事物的影响——美食学院论食欲 37
食欲的定义——逸事——巨大的食欲食物总论 43
5论野味 50
9咖啡咖啡的起源——制作咖啡的各种方法——咖啡的用途 50
8论糖本地的糖——糖的不同用途 50
7块菌块菌提高性欲的功效——块菌难消化吗？ 50
6论鱼类逸事——金枪鱼咸味汤——哲学反思 50
4论火鸡爱吃火鸡的人——火鸡对金融的影响——教授打猎 50
3论家禽 50
2论炖肉 50
1砂锅炖牛肉、肉菜汤等 50
定义——分析工作——肉香质——食物成分——蔬菜类——禁食与欢宴的差别——实际观察特色菜 50
10巧克力巧克力的起源——巧克力的特性——制作优质巧克力的困难——巧克力的正规加工方法有关煎炸的理论 86
训示 86
1化学理论 86
2理论的应用论口渴 91
口渴的不同类型——口渴的原因——事例论饮料 97
水——饮料的快速效应——烈性饮料论美食主义 100
定义——美食主义的优点——更多的优点——美食主义的力量——一个优雅的美食家的画像——逸事——女人都是美食家——美食主义的社会影响——美食主义对婚姻幸福的影响论美食家 108
美食家不是谁想当就能当的——拿破仑——天生的美食家——天生的感受能力——美食家的职业——金融——医药——对医生的抗议——文学界——教士——武士与教士——美食家长寿美食测验 120
美味测验论宴席之乐 125
宴席之乐的起源——宴席之乐与饮食之乐的区别——效果——工业附属物——十八和十九世纪——逸事打猎午餐 136
女士们论消化 140
吸收——胃的职责——消化的影响论节食对休息、睡眠和做梦的影响 147
节食对工作的影响——对做梦的影响——续上节——结论论肥胖 151
肥胖症的原因——续肥胖症的原因——再续——逸事——肥胖症带来的不便——肥胖症实例肥胖症的预防与治疗 160
一般原则——续节食——酸的危险——抗肥胖症腰带——奎宁论消瘦 169
定义——不同类型——消瘦的影响——自然禀赋——增重食谱论禁食 174
定义——禁食的起源——禁食的描述——消遣的起源论疲惫 179
治疗——教授提出的治疗方法烹饪哲学史 182
食物来源的发展史——发现火——烹饪——东方希腊人的宴会——罗马人的宴会——卢卡拉斯的复活——侧卧——蛮族入侵——路易十四、十五时期——路易十六——艺术发展——最新完善论餐饮业 203
起源——餐馆的优点——一个餐馆的描述——不方便之处——竞争——固定价格的餐馆——布瓦里耶——餐馆中的美食家模范美食家 211
德布罗斯先生的历史——一个女继承人的随从宴会 220
美食学的神话第二部分 225
杂篇 225
过渡 227
一牧师的煎蛋 229
二肉汁鸡蛋 232
三民族的胜利 233
四洗漱 237
五 迷惑的教授，战败的将军 239
六 美味的鳝鱼 241
七 龙须菜 243
八 陷阱 244
九 比目鱼 248
十三 种增强体质的药方 252
十一 布雷斯鸡 255
十二 野鸡 257
十三 流亡者的美食业 259
十四 有关流亡生活的更多回忆 262
十五 一把龙须菜 268
十六 蛋白乳酪酥 269
十七 失望 271
十八 占典晚餐的神奇效果 272
十九 危险的烈酒 273
二十 爵士和神父 274
二十一 札记 276
二十二 与圣－贝纳德的修道士在一起的一天 278
二十三 旅行者的好运 283
二十四 诗 287
二十五 恩利翁—德—庞西先生 295
二十六 说明 296
二十七 遗憾 299
后记：致两个世界的美食家们 302