目录 1
序 丛少全 1
一、肉菜类 1
（一）猪肉 1
荔浦芋扣肉 1
荷叶粉蒸肉 2
马蹄蒸肉饼 3
杞子蒸肉饼 4
香芝麻肉饼 4
桃仁炒肉丁 5
韭黄炒肉丝 6
杜仲烩肉丝 7
荔枝烩肉丸 8
板栗蒸肉丸 8
香菇扣肉丸 10
菠菜拼丸子 10
桂花炒肉松 12
松子炒肉松 12
首乌蒸肉片 13
仙人掌肉片 14
山薯滑里脊 15
参汤肉末羹 15
菜胆拼叉烧 16
菠萝拼乳猪 17
叉烧的制作 17
蒸冬至腊肉 19
豌豆炒腊肉 20
红卤猪头皮 20
煎焗猪脷钱 21
（二）牛肉 22
柚茸牛肉末 22
蒜苗炒牛肉 23
冬笋炒牛肉 24
玉竹煮牛肉 24
铁扒牛肉饼 25
生菜牛丸子 25
慈菇烧牛脯 26
萝卜煨牛腩 27
香料卤黄喉 28
板筋麻辣味 28
五香牛腊粑 29
（三）羊肉 30
荔茸牛肉羹 30
烧烤羊肉串 31
大蒜烧羊肉 32
黄芪煨羊肉 32
鱼片烩羊肉 33
（四）猫肉 34
龙眼焖猫肉 34
红烧老猫公 35
五彩烩猫丝 36
杞子炖猫肉 36
（五）狗肉 37
砂姜焖狗肉 38
附子煨徇肉 38
狗肉打火锅 40
茴香腊狗肉 41
（六）兔肉 41
枣子焖兔肉 42
淮山炖兔肉 43
银芽炒兔丝 43
青豆炒兔丁 44
清蒸兔子肉 45
三丝烩兔丝 46
蒜焖腊兔肉 46
（七）脑（猪脑、牛脑） 47
圆肉烩牛脑 48
（八）腰（猪腰、羊腰） 49
笋尖炒猪腰 49
烧麻辣狗肉 49
腰果炒猪腰 50
胡桃煮猪腰 50
三七猪腰丁 51
杜仲羊腰片 52
子姜烩羊腰 52
（九）心（猪心、羊心） 53
朱砂蒸猪心 54
红枣煮羊心 54
（十）肝（猪肝、牛肝、羊肝） 55
鲜茄炒猪肝 55
白雪藏肝羔 56
枸杞蒸牛肝 57
果汁煎牛肝 57
烤金银牛肝 58
夜明砂羊肝 59
蘑菇烩羊肝 59
杞芽羊肝汤 60
腊香连贴肝 60
芹菜炒腊肝 61
（十一）肚（猪肚、牛肚、羊肚） 62
肉桂卤猪肚 63
胡椒煨猪肚 64
板栗砂仁肚 64
椒炒牛领头 65
雪梨炒肚仁 66
火锅百叶肚 66
黄瓜凉拌肚 67
黑豆羊肚羹 68
花椒香腊肚 68
（十二）肠（猪肠） 69
青椒炒粉肠 69
酸笋炒肥肠 70
酸甜假烧鹅 71
蒸腊味香肠 72
虫草煨猪肺 73
薏米煮猪肺 73
（十三）肺（猪肺） 73
（十四）血（猪血、牛血） 74
丝瓜猪血汤 75
酸笋牛血汤 75
圆肉烩牛血 76
（十五）鞭（牛鞭、羊鞭、狗鞭） 77
熟地黄卤鞭 77
首乌蒸鞭子 78
韭菜炒鞭片 78
黄酒煀鞭子 79
清蒸嫩排骨 80
煎焗嫩排骨 80
（十六）骨（猪骨、牛骨） 80
莲藕煨肱骨 81
花生煨骨头 82
海带煨骨头 82
烧烤猪排骨 83
五加皮炖骨 84
黄豆煲牛骨 84
红锅卤排骨 85
（十七）蹄（猪蹄、牛蹄） 86
发菜扒圆蹄 86
通草煨猪蹄 87
千斤草猪爪 87
甜酸醋猪爪 88
三鲜烩蹄筋 88
白扒猪蹄筋 89
（十八）尾（猪尾） 90
千斤拔猪尾 90
黄芪焖猪尾 91
（十九）皮（猪皮） 92
芋茸猪皮冻 92
白汁假燕羹 93
凉拌猪皮筋 93
肉馅酿假肚 94
（一）鸡 95
蛤蚧炖全鸡 95
二、禽蛋类 95
党参炖全鸡 96
罗汉汽锅鸡 97
香芋蕉叶鸡 98
板栗蒸鸡块 98
马蹄炒鸡球 99
挂炉盐焗鸡 100
挂炉脆皮鸡 101
花菇清蒸鸡 102
碧绿豉油鸡 102
首乌蒸鸡块 103
当归炖全鸡 104
甜酒焗仔鸡 104
白莲乌骨鸡 105
菠萝炒鸡片 106
榄仁炒鸡丁 106
蜇皮拌鸡丝 107
荔枝炒鸡球 108
炸香酥鸡腿 108
八珍酿全鸡 109
拼彩色全鸡 110
挂炉焗凤翼 111
彩条穿凤翼 111
桂圆炖凤爪 112
三七炖凤爪 113
（二）鸭 114
白果炖老鸭 114
荔茸香酥鸭 115
桂林荷叶鸭 116
八宝酿全鸭 116
海参烩鸭片 117
嫩姜焖子鸭 118
罗汉果炖鸭 119
陈皮炖老鸭 120
橘片拼烤鸭 120
蒸腊香板鸭 121
（三）鹅 122
挂炉烤肥鹅 122
拌麻辣鹅丝 124
枣子焖肥鹅 124
鹅丝网油卷 125
双冬烩鹅掌 126
（四）鸽 126
鸽子吞鱼翅 127
虫草炖鸽子 128
清蒸鸽子肉 128
烧焗乳鸽脯 129
榄仁炒鸽松 130
（五）鹌鹑 130
杞子炖鹌鹑 131
红扒鹌鹑脯 131
炸香酥鹌鹑 132
烩鹌鹑肉羹 133
五彩鹌鹑丝 133
（六）禽杂 134
干炸珍肫肝 135
清炒净菊红 135
黄酒焖鸡腰 136
鸽蛋拼鸡腰 137
酸笋炒鸡肠 137
（七）蛋 138
炸脆皮蛋卷 139
牛奶炒蛋清 140
酸甜酥衣蛋 140
肉末芙蓉蛋 141
蛋包五彩丝 141
灌肠蛋氽汤 142
发菜拼玉兔 143
炒彩色蛋丁 144
酿鸳鸯鸽蛋 144
青豆炒蛋松 145
牛奶蒸鸡蛋 146
蒸三色蛋糕 146
煎虾胶蛋饺 147
当归红糖蛋 147
甜酒荷苞蛋 148
虾仁炒滑蛋 148
三、水产类 149
（一）鱼 149
扒漓江鱼饺 150
漓江水浸鱼 150
干烧漓江鱼 151
煎酿鲜草鱼 152
蒸酿全鳜鱼 153
糖醋全鳜鱼 153
红烧禾花鱼 154
滑炒斑鱼球 155
鲜茄炒鱼丁 156
发菜扣鱼丸 156
三丝草鱼卷 157
鲜菇炒鱼片 158
青椒炒鳝段 158
酸笋鳅鱼汤 159
叉烧扣水鱼 160
汽锅炖水鱼 161
红扒山瑞肉 161
菇焖海狗鱼 162
清炖海狗鱼 163
红扣娃娃鱼 163
（二）虾 164
两吃大虾公 165
炸马蹄虾盒 165
鸽蛋拼红虾 166
白鸽芝麻虾 167
提篮明虾果 168
（三）蛙（牛蛙） 169
蒜米山蛙腿 169
子姜炒蚂？ 170
（四）螺 171
紫苏煮田螺 171
葱姜炒螺肉 172
（五）龟 173
虫草鹰嘴龟 173
田七炖金龟 174
（六）海产 174
漓江集锦锅 175
鸡茸酿海参 175
三鲜扒海参 176
炒桂花鱼肚 177
虾胶酿鱼肚 178
翡翠鱼肚卷 178
拼麒麟鲍脯 179
子鸡吞鲍片 180
鸡丝烩鱼翅 181
子姜炒鱿鱼 181
爆炒鱿鱼卷 182
炒墨鱼三丝 183
韭黄墨鱼丸 184
三鲜玉带子 184
猪爪八带鱼 185
鸡茸燕窝羹 186
冰糖蒸燕菜 187
肉丝紫菜汤 187
凤爪扒沙虫 188
四、野味类 188
扣双色果狸（私养） 189
拆烩果子狸（私养） 190
腊肉烧猫狸 190
炒麂子肉片 191
麂肉酿豆腐 192
荔芋扣野猪 193
野猪肚熬汤 194
红扣野笼猪 194
马蹄焗竹鼠 195
烧腩焖竹鼠 196
蛋炒黄猄片 197
七彩黄猄丝 197
猄肉扣冬瓜 198
板栗焖黄猄 199
附子炖黄猄 200
蒸腊香黄猄 200
黄猄肉丸汤 201
清炖竹鸡汤 202
烧焗竹鸡件 202
椒盐炸麻雀 203
铁扒小瓦雀 204
菠萝野雉片 205
阿胶炖野雉 206
甜酒焖雉块 206
砂煲鹧鸪汤 207
双冬焖鹧鸪 208
桂花鹧鸪松 208
巴戟炖老鹰 209
田七炖老鹰 210
斑鸠叫菇菇 210
蒜焖腊斑鸠 211
姜爆野兔片 212
七彩野兔卷 213
蛋煎蛇肉饺 214
鹰肉烩三蛇 215
鸡片炒蛇卷 215
集锦扒蛇丝 216
杞子焖飞鼠 217
姜炒腊山鼠 218
五、酿菜类 219
酿灯笼辣椒 219
鱼胶酿花菇 220
酥炸酿茄盒 221
煎焖凉瓜酿 222
彩丁冬瓜盅 222
六、素菜类 223
油炸荔芋丝 224
生焖荔浦芋 224
发菜扒马蹄 225
干烧秋茄子 226
凉拌茄子泥 227
全素烩双冬 227
素扒凤尾菇 228
素烧鲜草菇 229
香油炒韭黄 229
油淋绿豆芽 230
白扒柚子皮 230
凉拌嫩葛薯 231
糖醋土豆丝 232
炒碧绿菜胆 232
凉拌黄瓜条 233
腌酸萝卜丝 234
素炒蕹菜苗 234
盐水花生米 235
拌麻辣粉丝 235
素桂林腐竹 236
炒七彩素丝 237
白扒素三白 237
凉拌水豆腐 238
净炒南瓜花 239
清炒荷兰豆 239
炒嫩莲藕丝 240
木耳炒丝瓜 241
七、甜菜类 241
甜酒菠萝羹 242
牛奶荔芋羹 242
挂霜鲜番茄 243
拔丝脆马蹄 244
密汁鲜香蕉 244
冰糖炖银耳 245
白果鸡蛋茶 245
红糖板栗粥 246
莲子冰糖露 247
罗汉果鸽蛋 247
冰糖炖鹿茸 248
鲜果西瓜盅 248
八、桂林土特产性能介绍 249
马蹄 249
板栗 250
荔浦芋 250
白果 251
罗汉果 251
冬笋 252
禾花鱼 252
香菇 252
娃娃鱼 253
果子狸 253
麂子 254
穿山甲 254
黄猄 254
野猪 255
鹰嘴龟 255
水鱼 256
山蚂？ 256
山瑞 256
九、滋补药品、食品性能介绍 257
鹌鹑 257
淮山 257
鹧鸪 257
松子 258
杜仲 258
何首乌 258
杞子 258
黄芪 259
玉竹 259
砂姜 259
红参 259
枣子 260
茴香 260
天麻 260
附子 260
三七 261
胡桃仁 261
朱砂 261
桂圆肉 261
花椒 262
胡椒 262
冬虫夏草 262
桂皮 262
通草 263
熟地黄 263
蛤蚧 263
夜明砂 263
莲子 264
当归 264
荔枝 264
党参 264
白芷 265
陈皮 265
阿胶 265
薏米 265
柚皮 266
五加皮 266
发菜 266
巴戟 266
红糖 267
蜂蜜 267
白糖 267
冰糖 267
酱油 268
食盐 268
白醋 268
饴糖 268
芫荽 269
紫苏 269
甜酒 269
青葱 270
大蒜 270
后记 271
天麻炖猪脑 477