目录 1
第一章 饭店概述 1
本章导读 1
第一节 饭店的含义与功能 1
第二节 饭店的类型与等级 4
第三节 饭店产品的概念与特点 8
第四节 饭店建筑与设备 11
第五节 饭店业的兴起与发展 18
第六节 中国饭店业目前面临的问题及对策 23
本章小结 27
案例精选 28
思考题 29
第二章 饭店管理概述 30
本章导读 30
第一节 饭店管理的概念 30
第二节 饭店管理的基本内容 33
第三节 饭店管理的基本职能 36
第四节 饭店管理的基础理论 38
第五节 饭店管理的基本方法 43
本章小结 45
案例精选 46
思考题 47
第一节 饭店组织管理概述 48
本章导读 48
第三章 饭店组织管理 48
第二节 饭店组织结构形式 54
第三节 饭店组织制度 57
第四节 饭店非正式组织的管理 60
本章小结 63
案例精选 64
思考题 64
第四章 饭店计划管理 65
本章导读 65
第一节 饭店计划管理概述 65
第二节 饭店计划的编制 68
第三节 饭店计划的执行与控制 74
第四节 饭店目标管理 75
本章小结 77
案例精选 78
思考题 79
第五章 饭店市场营销管理 80
本章导读 80
第一节 饭店市场营销管理概述 80
第二节 饭店市场营销环境分析 84
第三节 饭店市场营销策略的制定 90
第四节 饭店市场营销组合 93
本章小结 104
案例精选 105
思考题 106
第六章 饭店质量管理 107
本章导读 107
第一节 饭店质量管理概述 107
第二节 饭店质量管理的意识 112
第三节 全面质量管理 115
第四节 服务质量的控制与评价 119
本章小结 126
案例精选 127
思考题 128
第一节 饭店人力资源管理概述 130
本章导读 130
第七章 饭店人力资源管理 130
第二节 饭店人力资源规划 135
第三节 饭店员工的招聘与甄选 139
第四节 饭店员工培训 148
第五节 饭店员工心理需求与激励管理 157
本章小结 162
案例精选 163
思考题 164
第八章 饭店财务管理 165
本章导读 165
第一节 饭店财务管理概述 165
第二节 饭店成本费用的管理 172
第三节 饭店收入和利润的管理 178
第四节 饭店物资管理 182
本章小结 186
案例精选 186
思考题 187
第九章 饭店安全管理 188
本章导读 188
第一节 饭店安全管理概述 188
第二节 饭店安全管理的计划、制度 196
第三节 饭店安全工作的组织管理 203
第四节 饭店安全事故的应对与处理 209
本章小结 214
案例精选 215
思考题 216
第十章 21世纪饭店管理新理念新趋势 217
本章导读 217
第一节 饭店业的计算机管理趋势 217
第二节 饭店管理的趋势——饭店集团 223
第三节 21世纪饭店管理的新理念 230
本章小结 236
案例精选 237
思考题 240
参考文献 241