第一章 西餐基础知识 1
第一节 西餐主要菜式的特点 1
第二节 常用的工具和用具 6
第三节 西餐特殊原料 10
第四节 西餐常用的烹调方法 13
第五节 西餐的菜点分类 21
第六节 西餐家宴 24
第七节 西餐的进食习惯和礼仪 28
瓤黄瓜船 33
第一节 开胃菜 33
第二章 家庭西餐制作 33
鸡蛋番茄冻 34
开胃西红柿 34
奶油什锦蔬菜丁 35
鸡蛋豌豆沙拉 35
法式鸡蛋西红柿沙拉 36
德式黄瓜沙拉 36
叙利亚式沙拉 37
法式鸡蛋火腿沙拉 37
菠菜蒸糕 38
咖喱填蛋 38
鸡尾虾仁 39
烤番茄盅 39
红酒扒提 40
生腌鱼 41
花菜蛋糕 41
熏鱼沙拉 42
什锦沙拉 43
蛋沙拉 43
鸡脯沙拉 44
腊肉沙拉 44
豆角沙拉 45
法式土豆鲜蘑沙拉 46
德式肉沙拉 46
大虾沙拉 47
蟹肉沙拉 47
鸡蛋黄瓜沙拉 48
鸡火沙拉 48
美式华尔道夫沙拉 49
弗罗里达沙拉 49
虾汤 50
家常面条汤 50
第二节 汤菜 50
蒜味鸡汤 51
牛肉菜花汤 51
高加索式饺子汤 52
西班牙式凉汤 53
蔬菜奶汤 53
蘑菇汤 54
鲜面包汤 55
美味豆汤 55
俄式红菜汤 56
法式葱头汤 57
农式米汤 57
番茄牛肉菠菜汤 58
牛肉酸白菜汤 58
小罐牛肉清汤 59
大蒜生菜汤 60
牛仔圆清汤 60
通心粉三丝清汤 61
雪利牛尾汤 61
羊肚汤 62
咖喱牛肉丁汤 62
奶油百合鱼片汤 63
蔬菜鱼汤 63
奶油鲍鱼汤 64
英式甲鱼汤 65
奶油大虾汤 65
葱头大虾汤 66
奥地利式奶油虾汤 66
龙虾浓汤 67
奶油海蛎子汤 67
鸡茸土豆汤 68
鸡丝素菜汤 69
奶油鸡丝鹅肝汤 69
煮鸡汤 70
鹅肝格司清汤 70
蔬菜泥子汤 71
牛奶菠菜泥子汤 71
豌豆豆泥汤 72
德式豌豆泥汤 73
奶油蘑菇汤 73
奶油龙须菜汤 74
奶油蔬菜番茄汤 74
红菜汤带奶渣盒 75
奶油汤 75
牛奶啤酒冷汤 76
水果冷汤 76
冷红菜汤 77
肉什锦冷汤 78
奶油番茄汤 78
奶油鸡丝汤 79
乡下浓汤 79
意大利蔬菜汤 80
蛤蜊巧达汤 81
荷兰蛋黄汤 81
牛尾汤 82
苏格兰羊肉米仁汤 83
奶油青豆酱汤 83
俄式辣沙尼格汤 84
法式鱼汤 84
鸽蛋清汤 85
德国猎户汤 85
烤猪腿 86
咖喱肉排 86
第三节 畜类 86
烤猪肉蔬菜 87
煎猪肉饼 88
清煎猪肉片 88
炸猪肉饼 89
奶油烤猪排 90
炸猪排 91
纸包猪排 91
法式辣猪排 92
橘汁煎猪肉片 93
葱汁煎猪排 94
希腊式肉米糕 94
瓤馅猪肚 95
法式红焖猪舌 96
炸猪蹄 96
高加索焖猪蹄 97
黑面包煎火腿 98
德式生牛肉扒 99
乡味里脊扒 99
美式炭烤牛肉扒 100
鲜蘑里脊 100
炸牛里脊片 101
牛里脊串 102
奶油牛里脊丝 102
火锅牛里脊片 103
铁板里脊片 104
葱末煎牛里脊 104
法式青菜里脊 105
煎牛里脊片 106
焖牛肉卷 106
啤酒焖牛肉 107
罐焖牛肉 108
智利烩牛肉蔬菜 109
焖丁香牛排 109
烤小牛肉 110
格鲁吉亚式牛肉 111
煮咸牛肉配菜 111
焖牛肝奶油 112
煎牛肝串 112
乌克兰式煎牛肝 113
哈萨克式炭烤肝串 113
法式牛舌 114
奶汁烤牛脑 115
炸牛脑 115
焖牛舌 116
黑椒牛排 117
烧菲利牛排 117
芥末牛排 118
奶酪小牛肉 118
法式炒牛肚丝 119
牛肉腰子排 119
炭烤羊肉串 120
家庭式羊肉蔬菜 121
烩羊肉片 121
烤羊肉青椒串 122
叙利亚式烤羊肉片 123
串烤羊肉饼 123
高加索式炸羊肉片 124
奥地利式羊肉酿青椒 124
酿馅羊胸 125
烤羊腿 126
法式烤羊腿 126
清煎羊排 127
炸羊肋 127
南斯拉夫式酿羊肚 128
奶汤羊肉 129
蔬菜烤羊腿 129
茄汁鸡脯 130
第四节 禽类 130
蒜泥烤鸡 131
辣味烧鸡 131
马里兰炸鸡 132
法式辣烧鸡 133
美式烤鸡 133
奶油焗鸡 134
铁扒童子鸡 135
鸡酥盒 135
法式红酒鸡 136
黄油鸡卷 137
福要鸡 137
纸包鸡 138
烤鸡 139
鸡肉串 139
焖鸡 140
罐焖鸡 141
鲜豌豆焖鸡 142
红花焖鸡 142
啤酒焖鸡 143
咖喱焖鸡脯 144
咖喱鸡丝 145
板肉焖鸡脯 146
火锅鸡片 146
奶汁烤鸡肉饼 147
炸葱烩鸡块 148
鲜蘑焖鸡 149
奶酪火腿炸鸡排 150
烤鸡 151
菜花烤鸭 151
炸气鼓鸭子 152
橘汁烤鸭 153
丹麦圣诞烤鸭 154
红烩鸭块 155
咖喱鸭块 155
鸭肝鲜蘑吐司 156
烧山鸡面包沙司 157
山鸡串 158
清煎山鸡脯 158
烤山鸡 159
红酸焖山鸡 160
烧烤大竹鸡 160
红焖竹鸡 161
红焖松鸡 162
烤火鸡 163
烤野鸭 164
咖喱红腿鸭 165
烧大水鸭 165
奶油烤雏鸽 166
黄油焖雏鸽 167
黄油焖禾花雀 168
红烩稻雀 168
红焖鹧鸪火腿 169
焗烧鹌鹑 170
红焖斑鸠 170
鸟窝焖鹌鹑 171
烤大雁 172
第五节 水产类 173
米兰烤鱼 173
驾年马哈鱼 173
橙汁奶汤鱼 174
脆皮煎鱼 174
西红柿煎鱼 175
炸鱼片 176
炸鲳鱼 176
铁扒青鱼 177
麦尼煎鱼 177
煎条子鱼 178
菲达司鱼 178
奶酪焗鳜鱼 179
麦尼石斑鱼 179
焗司刀粉鲑鱼 180
煎去骨鲑鱼 181
煎出骨板鱼 181
煮鲳鱼 182
炸卷筒米鱼 183
炸黄鱼 183
蛋黄煎鱼 184
煮大马哈鱼 185
煮比目鱼 185
法式鱼卷 186
软煎鱼 186
巴黎式煎鱼 187
软煎大虾 187
煎对虾面包角 188
英式生菜大虾 188
奶汁烤大虾 189
法式大虾酥盒 189
地布鲁大虾 190
菠萝大虾 191
烩大虾 191
美式花旗大虾 192
哥斯达黎加式焖大虾 192
奶油鲜蘑虾卷 193
黄油菜末虾卷 194
炸大虾 194
铁扒大虾 195
烩明虾 196
清煎明虾 196
美式煎明虾 197
炸虾托斯 197
纸包虾 198
炸虾球 199
奶油炒虾仁 200
小虾米杯 200
焗蟹肉 201
美式螃蟹杯 201
鲜蛎黄杯 202
面拖蛎黄 202
法式炒鲜贝 203
焗蜗牛 203
第六节 蔬菜、水果类 204
干煸蘑菇片 204
海鲜杯 204
炸土豆条 205
司刀粉西红柿 205
炸葱头丝 206
葱头炒土豆片 206
奶油焗土豆 207
炸玉米球 207
糖醋红菜头 207
黄油炒刀鱼 208
铁扒西红柿 208
烤土豆 209
蛋煎花菜 209
面拖茄子 210
奶酪焗菜花（蘑菇） 210
土豆球 211
番茄炒茄子 211
司刀粉茄子 212
葱头炒土豆条 213
炸茄子 213
红烩土豆 214
酸烩土豆 214
炸香多土豆 215
炸哈斗土豆 215
煮土豆 216
红焖萝卜汤 216
炒胡萝卜泥 216
红烩胡萝卜片 217
红焖芹菜 217
面拖芹菜 218
奶酪焗芹菜 218
红焖卷心菜 219
炒小卷心菜 219
红焖油蘑菇 220
焗鲜蘑菇 220
醋汁红菜头 221
煮鲜豌豆 221
红焖葱头 221
焗芦笋尖 222
奶酪焗芦笋 222
瓤黄瓜 223
糖油焗芋艿 224
红焖青菜塞肉 224
开胃西红柿汁 225
白烩百合 225
奶油花菜 225
奶油什锦蔬菜丁 226
菠菜泥 226
南瓜泥 227
炸葡萄干 227
炸香蕉 228
炸菠萝 228
层酥包苹果 229
蜜瓜水果盅 229
柠檬冻 230
桃仁布丁 230
煎香蕉 231
水果杏仁糕 231
水果沙拉 232
附录 家庭宴席设计 234
一、便餐 234
二、家宴 236