目录 1
一、概述 1
二、小磨香油的原料——芝麻 3
（一）我国芝麻栽培的历史、分布和产量 3
（二）芝麻的类型和主要品种 6
（三）芝麻种子的形态结构和化学成分 11
（四）芝麻的质量要求 14
三、水代法生产小磨香油 17
（一）水代法生产工艺 17
（二）水代法生产原理 20
（三）水代法生产设备 28
（四）水代法提取小磨香油评述 35
四、水压机生产机制香油 37
（一）水压机的工作原理 37
（二）水压机的类型和主要技术参数 38
（三）水压机榨油的工艺特点 41
（四）水压机制取机制香油 41
五、螺旋榨油机生产机榨芝麻油 45
（一）清理 46
（二）软化 46
（三）轧坯 47
（四）蒸炒 51
（五）压榨 58
（六）精炼 70
六、芝麻油的质量要求 76
（一）芝麻油的理化常数 76
（二）芝麻油质量检验项目 78
（三）芝麻油的质量标准 93
（四）香油生产企业的全面质量管理 95
七、芝麻油的香味 115
（一）芝麻油的香味物质 115
（二）芝麻油香味的检验方法 124
（三）芝麻油的香味强化 143
八、芝麻油生产副产品的综合利用 155
（一）麻渣的综合利用 155
（二）麻饼的综合利用 157
（三）油脚的综合利用 158
附录一、中华人民共和国专业标准芝麻ZBB33001—85 165
附录二、中华人民共和国国家标准芝麻油GB8233—87 168
附录三、食用芝麻油国际推荐标准CAC/RS26—1969 173
附录四、相关系数显著性测验表 181
主要参考书目 183