编者的话 1
一、饭盒食谱常用的烹饪方法 1
（一）菜肴部分 1
1．蒸 1
目录 1
2．烧 2
3．软炒 2
4．炖 3
5．焖 4
6．拌 4
8．滑熘 5
7．腌 5
9．靠 6
10．酱 7
11．卤 7
12．煮 8
（二）主食部分 9
1．煮 9
2．蒸 10
3．炸 10
4．烙 10
5．焖 11
二、怎样选择饭盒食谱的烹饪原料（一）根据饭盒食谱的烹饪特点来选择原料 12
（二）根据季节选择原料 16
（三）根据营养要求选择原料 18
（四）根据不同需要选择原料 20
三、饭盒食谱配备的基本要求 22
1．质的搭配 22
2．量的搭配 23
3．色的搭配 23
4．味的搭配 24
5．形的搭配 25
6．营养搭配 25
（一）菜肴部分 30
1．肉丝炒酸菜 30
四、配备饭盒注意事项 30
五、饭盒食谱实例 30
2．肉丝鸡蛋炒蒜毫 31
3．肉丝炒榨菜冬笋 32
4．春韭炒肉丝 32
5．滑烩肉丝冬笋 33
6．肉丝煸豆角丝 34
7．油渣煸菠菜 35
8．炒合菜 35
9．肉片烧茄子 36
10．肉片焖豆角 37
11．肉片烧腐竹 38
12．葱烧肉片 39
13．肉片炒海米木耳 40
14．水？肉片 40
15．清炒瘦肉片 41
16．番茄肉片 42
17．酸熘肉片白菜 43
18．肉丁瓜条 43
19．麻辣肉丁 44
20．宫保肉丁 45
21．木樨肉 46
22．红烧肉 47
23．煸白肉 48
24．酱肘花 49
25．清炖排骨 49
26．糖醋排骨 50
27．红烧排骨 51
28．红煨排骨 52
29．煎丸子 52
30．红烧丸子 53
31．干炸丸子 54
32．肉块炖胡萝卜、土豆 55
33．蘑菇土豆炖肉 56
34．芥末肚丝 57
35．炝红油猪肝 57
36．鱼香猪肝 58
37．肉末鸡刨豆腐 59
38．牛肉末烧萝卜条 59
39．卤牛肉 60
40．咖喱牛肉 61
41．广东羊肉 61
42．土豆烧牛肉 62
43．牛肉块烧萝卜 63
45．海米烧白菜 64
44．虾子炝芹菜 64
46．海米炝鲜笋 65
47．金钩挂银条 66
48．海米烧水萝卜 66
49．蒸白菜卷 67
50．炒葱菜 68
51．熘茄夹 69
52．酿西红柿 70
53．烧双丁 71
54．烧双冬 72
55．素炒三丁 73
56．烧四素 74
58．土豆丝炝青椒丝 75
57．烧素杂拌 75
59．蒜汁豆角 76
60．芥末墩儿 77
61．糖醋白菜 77
62．熘口蘑豆腐 78
63．卤蛋 79
64．叉烧鸡蛋 79
65．荷包蛋 80
66．炒桂花蛋 81
67．葱花炒鸡蛋 82
68．茄汁鸡蛋 82
69．浮油蛋白 83
70．鸡蛋柿子炒青椒 84
71．鸡蛋糕带肉帽 85
72．关东煮鸡 85
73．白烧鸡块 86
74．葱油烧鸡块 87
75．靠鸡块 88
76．红焖鸡块 89
77．炒鸡丁口蘑 89
78．子鸡炖茄子 90
79．酱鸡腿 91
80．干烧鱼 92
81．爆鱼丁 93
83．糖醋鱼段 94
82．清蒸鱼 94
84．炸鱼 95
85．煎焖鱼块 96
86．清汁刀鱼 97
87．干煎黄花鱼 98
88．？鱼 98
89．熘鱼片 99
90．煎煨鱼块 100
91．盐水虾 101
2．蒸 米小豆干饭 102
3．蒸二米饭 102
1．蒸大米干饭 102
（二）主食部分 102
4．蒸大米秫米小豆干饭 103
5．蒸小米干饭 103
6．蒸大米绿豆干饭 103
7．蒸二米小豆干饭 104
8．大米水饭 104
9．大米绿豆水饭 104
10．二米水饭 105
11．高粱米水饭 105
12．肉丁炒饭 105
15．炝面馒头 106
13．鸡蛋炒饭 106
14．馒头 106
16．开花馒头 107
17．三色馒头 108
18．莲花馒头 108
19．肉丁馒头 109
20．炸馒头片 110
21．馒头肉夹 110
22．花卷 110
23．麻酱花卷 111
25．腐乳卷 112
24．南式花卷 112
26．如意卷 113
27．荷叶卷 113
28．葱花卷 114
29．烫面卷子 115
30．干菜包 115
31．棉桃包 116
32．秋叶包 117
33．枣泥包 118
34．果酱包 118
35．豆沙包 119
36．糖包 119
37．鲜肉包子 120
38．肉丁包子 121
39．三鲜馅蒸包子 121
40．糖饼 122
41．筋饼 123
42．蒸饼 124
43．馅饼 124
44．烙饼 125
45．春饼 126
46．家常饼 127
47．混糖饼 127
49．葱花脂油饼 128
48．月牙饼 128
50．发糕 129
51．黄糕 130
52．虚糕 130
53．枣糕 131
54．炸蛋面糕 131
55．烫面油糕 132
56．糖三角 132
57．肉馅酸菜蒸饺 133
58．三鲜馅烙饹子 134
59．火腿面包 135
60．果酱面包 135