一、微波炉科学使用须知 21
1．微波炉使用的注意事项 21
目录 21
2．微波辐射与人体健康 23
4．防止微波泄漏的安全措施有哪些 24
3．微波炉烹饪食品的营养状况 24
5．怎样检查微波炉是否微波泄漏 25
6．微波炉日常保养的注意事项 26
7．微波烹饪的注意事项 27
1．怎样选择加热时间 30
二、微波炉烹饪方法常识 30
3．用微波炉对食品再加热的方法 31
2．用微波炉进行食品的干燥和脱水的方法 31
4．用微波炉对食品解冻的方法 32
5．微波烹饪的技巧 33
7．用微波炉煮食物的方法 36
6．用微波炉炖烧食物的方法 36
9．用微波炉蒸食物的方法 37
8．用微波炉炒菜的方法 37
12．烹调水产的方法 38
11．烹调蔬菜的方法 38
10．用微波炉烹调米饭和面食的方法 38
14．烹调肉类的方法 39
13．烹调禽肉的方法 39
16．怎样制定微波烹饪的顺序 40
15．用微波炉烘烤食物的方法 40
17．微波烹饪中的调味方法 41
奶油黄瓜 43
雪菜肉丝 43
三、微波炉美食烹饪食谱 43
1．蔬菜类 43
八宝辣酱 44
香菇豆苗 44
腐乳芥菜 44
凉拌什锦 45
腐皮白菜 45
五彩球 46
干贝烩菜心 46
酿番茄 47
瓤青瓜 47
熏肉炒刀豆 47
翠玉烩 48
五彩杂菜烩 48
酸辣蒸茄 49
银芽韭菜 49
双丝白菜 49
冬菇发菜 50
双色萝卜球 50
夹心圆白菜 51
凉拌碧玉 51
炒素 52
青椒炒花生 52
家常豆芽 52
蚝油芥蓝 53
香菇朵 53
火腿蘑菇烩芥菜 53
火腿冬瓜夹 54
炒刀豆 54
油焖茭白 54
蘑菇青菜 54
银鱼芥菜心 55
丁香花生 55
凉拌苦瓜 55
炒什丁 56
金钩白菜 56
时鲜什锦丝 57
蒜味黄瓜 57
辣味笋片 57
三色丝 58
芝麻菇茸 58
青椒肉丝 59
洋葱肉丝 59
炒双片 59
万紫千红 60
茭白肉丝 60
韭黄肉丝 60
青椒塞肉 61
酸辣菜卷 61
火腿慈姑饼 61
香菇球 62
苦瓜圈 62
蟹黄豆腐 63
蚂蚁上树 63
红枣煮南瓜 63
瓤豆腐 64
麻婆豆腐 64
四鲜烤夫 65
百叶包 65
虾仁豆腐 65
素面筋 66
油豆腐塞肉 66
凉拌豆腐 67
四色烧豆腐泡 67
河粉卷 68
青椒香干丝 68
双菇豆腐 68
干酪大蒜 69
干酪花菜 69
青豆火腿 70
薯茸镶什菜 70
白醋双笋 70
奶酪马铃薯 71
烩什菜 71
土豆沙拉 71
鱼香白菜 72
糖醋白菜 72
芥末洋芹 72
扒白菜 73
水煮白菜 73
奶油白菜 74
白菜卷 74
酸菜粉丝 75
炒小白菜 75
奶油菜心 76
草菇菜心 76
焖油菜 76
肉片焖扁豆 77
姜汁菠菜 77
干煸扁豆 78
熏肉炒扁豆 78
炒扁豆 78
酱醋蒸茄子 79
鱼香茄丝 79
酱汁茄子 80
烧茄子 80
蚝油茄子 80
火腿冬瓜 81
茄子花 81
蜜汁番茄 82
炒黄瓜条 82
翠玉黄瓜 82
酿苦瓜 83
炒青蚕豆 83
松仁玉米 83
茄汁鲜蘑 84
苦瓜肉丝 84
肉丝炒蒜苗 85
洋葱土豆 85
银芽洋葱 85
金钩花菜 86
花菜肉片 86
蒜泥白肉 87
白汁蹄膀 87
清炒荠蓝 87
2．肉类 87
糖醋排骨 88
回锅肉 88
红烧扣肉 88
红烧猪脚 89
南煎丸子 89
酸菜里脊肉 90
炸猪排 90
红烧猪尾 90
青叶煎肉 91
荷叶粉蒸肉 91
肉馅马铃薯 92
榨菜蒸肉饼 92
烩蹄包 93
清炒猪肝 93
青椒盒子 93
茄汁肉 94
梅花肉 94
鱼香肉丝 94
菜心狮子头 95
酥烤里脊 95
卤大肠 96
青蒜腊肉 96
白云肉 96
菠萝猪排 97
蜜汁猪排 97
夏威夷火腿扒 97
蜜梨香肠 97
咸猪手 98
熏肉烩火腿 98
黄瓜塞肉 99
芋头肉排盅 99
笋焖肉 99
沙茶牛肉 100
黑椒牛里脊 100
黑椒牛肋骨 101
茄汁牛排 101
牛仔肉卷 102
洋葱牛肉 102
咸牛肉什菜饼 103
汉堡包 103
蚝油牛肉 104
墨西哥脆饼 104
红烧牛舌 105
铁板牛肉 105
红烧牛腩 106
青椒牛肉丝 106
八宝拼盘 106
酱味牛肉 107
红烧牛肉萝卜 107
莴苣碎牛肉 108
咖喱牛肉 108
青蒜牛肉片 108
蚝油羊肉 109
洋葱牛柳 109
香葱牛肉丝 109
薄荷羊排 110
咖喱羊肉 110
酱汁羊肉片 110
酱瓜肉 111
肉饼烹蛋 111
烤羊腿 111
梅菜肉 112
卤猪肝 112
蜜汁玫瑰叉烧 113
珍珠肉丸 113
笋烧肉 113
海参烩猪排 114
红肠泡菜 114
紫菜盒 114
牛肉丸 115
泡菜肉 115
比萨饼 115
辣味牛肉 116
糖醋牛肉卷 116
多味羊肉串 117
酒味牛肉条 117
榨菜蒸牛肉 117
水果火腿串 118
意大利牛肉丸 118
东坡肉 119
红烧肉 119
叉烧肉 119
家常卤肉 120
米粉肉 120
腐乳烧肉 121
云白肉 121
茄汁肉片 122
梅菜扣肉 122
表椒肉片 123
麻辣肉片 123
木犀肉 124
蘑菇肉片 124
芫爆肉丝 125
京酱肉丝 125
猪肉炖粉条 125
海带炒肉丝 126
鱼香肉丝 126
菜包里脊 127
蒜薹炒肉丝 127
辣子肉丁 128
豆角炒肉丝 128
芙蓉里脊 129
烩三丁 129
腰果肉丁 129
榨菜肉丝 130
干炸里脊 130
红烧丸子 131
香菇肉丸 131
菠菜肉丸 132
红烧狮子头 132
珍珠肉丸 133
蛋卷肉 134
酿冬瓜 134
青椒酿肉 134
黄瓜酿肉 135
番茄酿肉 135
炸茄盒 136
蛋壳蒸肉 136
干豆皮卷肉 136
尖椒腊肉 137
炸藕盒 137
熘肝尖 138
熘肥肠 138
酱猪蹄 139
红烧猪肝 139
酱肘子 140
炒腰片 140
熘肚片 141
冬烩腰肺 141
葱炒猪心 142
麻辣腰花 142
烩猪杂 143
炖吊子 143
蜜汁排骨 144
粉蒸排骨 144
炸排骨 145
洋葱猪排 145
红烧牛肉 146
三鲜牛蹄筋 146
番茄牛肉 147
尖椒牛肉 147
萝卜炖牛肉 148
酱牛肉 148
红烧牛尾 149
熘蹄筋 149
红烧蹄筋 149
土豆炖牛肉 150
芫爆百叶 150
龙须牛肉 151
香菇牛肉 151
芹菜牛柳 152
烧羊排 152
蚝油羊肉 152
孜然羊肉 153
什锦牛肉片 153
煎黄吉 154
3．水产海鲜类 154
大葱爆羊肉 154
海带青鱼 155
糖醋溜鱼 155
味噌划水 155
白汁鲑鱼 156
鲑鱼色拉 156
糖醋红尼罗 157
银芽黄鱼丝 157
面拖黄鱼 157
白菌马鲛鱼 158
火腿蒸鱼片 158
炸秋刀鱼 159
香菜鱼肠 159
清蒸甲鱼 159
三色鳊鱼 160
白汁石斑鱼 160
清蒸鲥鱼 160
双菇比目鱼 161
柠檬鱼 161
富贵蒸鱼 161
韭菜花炒鱼圆 162
红烩墨鱼 162
笋片划水 163
红烧带鱼 163
青蒜鲨鱼 163
火腿鱼卷 164
红烧鱼唇 164
清炒鱼片 164
豉汁丁香豆干 165
八宝鱼翅 165
铁扒鳕鱼 166
红烧河鳗 166
鱼椒双丝 166
生菜鲍鱼 167
极品鲍鱼 167
鸡丝海蜇皮 168
清炒鳝丝 168
洋葱鳝片 168
啤酒蒸蟹 169
芙蓉蟹 169
炒蟹钳 170
奶油螃蟹 170
蟹肉酿香菇 170
啤酒酿蟹 171
鲜蟹火锅 171
百花齐放 172
芦笋虾卷 172
麻辣螃蟹煲 172
清炒龙尾虾 173
炸虾串 173
西兰炒虾球 174
扒大虾 174
冬菇虾饼 175
蝴蝶虾 175
茄汁虾 175
面拖虾 176
宫保对虾 176
雪菜鱿鱼卷 177
荷叶蒸虾 177
干烧明虾 177
笋片炒鱿鱼 178
宫保鱿鱼 178
红烧鱿鱼卷 178
鱿鱼什菜烩 179
芹菜鲜鱿鱼 179
姜丝塌菜炒鱿鱼 179
烩海参 180
炒海瓜子 180
蛤蜊塞肉 181
扇贝肉串 181
豉汁牡蛎 181
姜丝墨鱼 182
生蚝香烩 182
豆芽蛤肉 182
粟米烩虾 183
酒醉虾 183
青椒炒田鸡 183
黄瓜鱼柳 184
蟹肉镶蘑菇 184
什丝鲈鱼 185
脆鳝 185
鱼丝银芽 185
鱿鱼卷 186
好事发财 186
怀胎鲫鱼 186
鳝鱼串 187
乳酪蟹肉 187
豉汁鲜贝 188
荷兰豆炒干鱿 188
八宝糯米鱿 189
芒果鱼腩 189
清蒸鱿鱼 189
生财好市 190
百花蟹腿 190
鱼香酿蟹 191
蒜茸腐乳虾 191
海鲜串烧 192
生烤龙虾 192
牛油蒜茸烧龙虾 192
香葱青蚝 193
咸鱼肉饼 193
虾酱比目鱼卷 194
蒜油鱼 194
浓味烹虾 194
红烧鱼 195
腐乳虾 195
蒜蓉豉汁扇贝 195
干烧鱼 196
豆瓣鱼 197
糖醋鱼 197
葱油鱼 198
五香鱼 198
清蒸鲩鱼 199
酱汁鱼 199
黑椒秋刀鱼 200
西湖醋鱼 200
红烧平鱼 201
炸黄鱼 201
煎鱼 201
炖鲫鱼 202
酱辣鲤鱼 202
豉汁鱼头 203
肉糜鲫鱼 203
芫爆鱼条 204
糟熘鱼片 204
糖醋鱼片 204
青椒鱼丝 205
香菇火腿蒸鱼片 205
三鲜爆鱿鱼卷 206
锅巴鱿鱼 206
宫保鱿鱼 207
雪菜鱿鱼卷 207
烩鱿鱼 208
椒盐鲜鱿 208
盐水虾 209
白灼虾 209
水晶虾 210
陈皮虾 210
炸大虾 210
两葱中虾 211
麻油大虾 211
鸡腰炖大虾 212
龙虾粉丝 212
鲜虾烩玉米 213
酒烧虾 213
腰果虾仁 214
豌豆虾仁 214
糖醋虾仁 214
番茄虾仁 215
清炒虾仁 215
百花虾仁 216
翡翠虾仁 216
番茄虾仁锅巴 217
青椒酿虾仁 217
炸海蟹 218
吉利虾球 218
鱼香蟹块 219
清蒸大河蟹 219
葱烧海参 220
炒肉蟹 220
肉爆海参 221
豆瓣海参 221
虾子海参 221
清蒸白鳝 222
姜丝墨鱼 222
炒鳝丝 223
红烧白鳝 223
豆豉生蚝 224
扇贝肉患 224
银芽蛤肉 225
蒸蛤蜊 225
酥蚝 225
炸针鱼 226
姜醋毛蚶 226
洋葱牡蛎 226
什锦带子 227
清蒸琵琶虾 227
清炒海螺 228
香草鸡 229
美味烤鸡 229
4．禽蛋类 229
椰奶鸡 230
沙茶鸡卷 230
蜜汁鸡腿 230
葱油嫩鸡 231
百珍油炸鸡 231
蒜味鸡片 232
醉鸡 232
咖喱鸡 233
栗子烧鸡 233
烤鸡肉串 233
八宝鸡丁 234
腰果鸡丁 234
时菜鸡片 235
双菇鸡丝 235
香菇鸡翅 236
蚝油煎鸡脯 236
香菇酿鸡 237
水晶鸡 237
芥末酱鸡翅 237
红烧鸡翅 238
鸡骨酱 238
蒜辣火鸡腿 239
菱肉鸡块 239
玉笋鸡丝 239
元枣乌骨鸡 240
三味鸡 240
凉拌粉丝鸭 241
菠萝鸭 241
当归鸭 241
韭黄炒蛋 242
酱鸭 242
葱香芋头鸭 242
银鱼炒蛋 243
虾仁炒蛋 243
炒蟹黄 243
酸菜鸭 244
椒盐炒蛋 244
番茄炒蛋 245
豉油乳鸽 245
麻辣鸭掌。 245
姜丝鸭肫 245
鸳鸯蛋 246
香菇烹蛋 246
蛤蜊蒸蛋 246
陈皮炖鸡翅 247
什菜煎蛋饼 247
水晶鸡掌 248
草菇鸡心 248
鸡卷 249
芒果鸡柳 249
清纯鸡参 249
龙凤穿翅 250
石榴鸡 250
酸梅鸭膀 251
百花鸡茸 251
龙眼煲鸡 251
醋椒鸭架 252
扁豆鸭条 252
鸭茸腐衣 253
滑炒鸭丝 253
糖醋金裹银 254
荠末鸭舌 254
香辣龙凤丝 255
鲜奶姜糖炖蛋 255
五香茶叶蛋 255
三色蛋 255
糟鸡 256
鸡皮鱼肚 256
辣子鸡丁 257
凉拌三鲜 257
奶油火鸡 258
黄梨焖鸡 258
橘味鸡 258
奶酪香肠鸡蛋 259
煎红肠鸡蛋 259
辣味鸡肝 259
咸蛋烤肉饼 260
鸡蛋红薯 260
纸包鸡 261
清炖鸡 261
葱油鸡 262
怪味鸡 262
白切鸡 262
烧仔鸡 263
红烧鸡块 263
蒸鸡 264
蜜味子姜鸡 265
蘑菇蒸鸡块 265
栗子鸡 265
浇汁鸡 266
香菇炖鸡 266
冬笋炖鸡 267
老姜炖老鸡 267
豆豉煨鸡 268
阿胶炖鸡 268
椰汁鸡 269
腊肠蒸滑鸡 269
清炖香菇鸡 269
蒜茸烤鸡 270
啤酒鸡 270
糖醋菠萝鸡 271
酒酿炖乌鸡 271
当归炖乌鸡 271
青笋鸡块 272
香烤鸡块 272
蘑菇鸡丁 273
滑炒鸡丁 273
酱爆鸡丁 274
黄瓜鸡丁 274
八宝鸡丁 275
辣子鸡丁 275
碎米鸡丁 276
宫保鸡丁 276
熘炒鸡片 277
甜辣木耳鸡丁 277
干煸鸡丝 278
姜芽鸡片 278
鸡肉卷 279
棒棒鸡丝 279
香烩鸡腿 280
虾酱蒸鸡翅 281
炸鸡翅 281
香酥铁锤 281
香爆鸡杂 282
蚝油鸡翅中 282
奶油火鸡 283
咖喱火鸡 283
酱汁乳鸽 284
淋香乳鸽 284
酒炖乳鸽 284
鲜栗炖鸭 285
香酥鹌鹑 285
红油鸭子 286
姜丝酸菜鸭 286
薏米炖鸭 286
麻辣鸭掌 287
菠萝鸭片 287
红烧鸭块 288
炒鸭丝 288
鸭掌花肉 288
什锦炒蛋 289
荷包蛋 289
蒸蛋 290
赛螃触 290
芙蓉蛋 291
蛤蜊蛋 291
花蛋 291
香菇蒸蛋 292
咸蛋蒸肉饼 292
蒸三色蛋 293
鸡窝蛋 293
火腿蒸蛋 294
玉米蒸蛋 294
鸡蛋里脊 295
扒蛋白 295
水果炒蛋 296
乳酪蛋羹 296
蚝油豆腐 297
家常豆腐 297
5．豆制品类 297
肉末烧豆腐 298
卤豆腐 298
鲜蘑豆腐 298
四色豆腐 299
红烧油豆腐 299
鸡肉豆腐 300
蒜黄烧豆腐 300
茄汁豆腐 300
豉汁豆腐 301
鱼香豆腐 301
烩干丝 302
小白菜熬豆腐 302
红白豆腐 302
青椒干丝 303
海米烧腐竹 303
八宝豆腐 304
砂锅豆腐 304
腐皮鲜竹卷 304
豆芽炒干丝 305
芹菜炒熏干 305
鸡肫鲜菇汤 306
6．汤粥羹类 306
酿熏干 306
浇汁素鸡腿 306
草菇虾丸汤 307
干贝发菜汤 307
莲藕排骨汤 308
鸡头紫菜汤 308
黄豆肉骨汤 308
花生排骨汤 309
肉鱿双烹 309
蕹菜荸荠汤 309
粟米汤 310
三色滑肉汤 310
清味鸡锅 310
苦瓜排骨汤 311
枸杞鸡汤 311
鱼片豆腐汤 311
津菜丸子汤 312
番茄肉丸汤 312
苦瓜鲈鱼汤 313
原味哈蜊煲鸡 313
肉茸汤 313
紫菜蛋汤 314
豆腐血汤 314
虾仁洋芋羹 315
西湖牛肉羹 315
排骨酥羹 315
鱼翅羹 316
龙须蛋汤 316
干酪洋葱汤 317
黄鱼羹 317
青花菜鱼茸羹 318
蟹饼羹 318
花蟹煲 319
砂锅鱼头 319
蘑菇忌廉汤 320
海鲜煲 320
黄瓜肉片汤 321
玉米鸡茸羹 321
首乌母鸡煲 321
笋菇凤爪汤 322
什菜牛肉汤 322
火鸡杂汤 322
豌豆汤 323
瓜子鸡汤 323
奶油菠菜汤 323
雪菜冬瓜汤 324
排骨冬瓜汤 324
白菜肉丸汤 324
洋葱南瓜汤 325
榨菜肉丝汤 325
炖冬瓜汤 326
瓜子鸡汤 326
海带丝汤 326
羊肉萝卜汤 327
羊肉汤 327
莲子百合肉汤 328
雪菜肉片汤 328
番茄牛肉汤 328
荔枝猪肚汤 329
三色甜汤 329
绿豆汤 329
栗子瘦肉汤 330
萝卜猪爪汤 330
苹果瘦肉汤 330
淮山百叶汤 331
蜜枣猪肺汤 331
雪梨猪骨汤 331
鱼丸黄瓜汤 332
鲈鱼苦瓜汤 332
椒盐鲫鱼汤 332
鲜蘑虾丸汤 333