目录 1
致谢 1
前言 1
第一章 肉品检疫程序 1
肉用动物的宰前和宰后检疫 1
宰前检疫 1
宰后检疫 3
——胴体诊断 3
——局部性与全身性条件 3
——急性与慢性条件 4
头部最低宰后检疫要求指南（牛、马、绵羊、山羊、猪和狩猎动物） 5
内脏最低宰后检疫要求指南（牛、马、绵羊、山羊、猪和狩猎动物） 6
胴体最低宰后检疫要求指南（牛、马、绵羊、山羊、猪和狩猎动物） 8
家禽的宰前和宰后检疫 9
狩猎动物的屠宰和肉品检疫 9
家养狩猎动物的屠宰和肉品检疫 11
鸵鸟的屠宰和检疫 12
卫生胴体修整的监督 13
肉品检疫的有害分析关键控制点概念 14
第二章 总体病理条件 17
发烧（发热） 17
病毒疾病引起的发炎 18
败血症 18
毒血症 18
色素沉积 19
（D）黄疸（Jaundice） 20
（C）先天性紫质症（骨血色素沉积症、红齿病） 20
（A）黑变病 20
（B）心肌褐脂病（心脏褐色萎缩、黄皮症） 20
出血和血肿 21
瘀伤 22
脓肿 22
消瘦 23
水肿 24
肺气肿 25
肿瘤或赘生性肿瘤 25
钙化 26
退化病 26
未成熟 27
异常气味 27
毛细血管扩张病 27
植物中毒症 28
化合物中毒 28
绵羊的针茅穿透 28
第三章 牛的特异性疾病 29
由病毒引起的疾病 29
口蹄疫（FMD，口疮热） 29
牛瘟 30
水泡性口炎 31
恶性卡他热（MCF） 32
立谷热（RVF） 33
狂犬病 33
牛结节性疹 34
传染性牛鼻气管炎（IBR） 35
牛疱疹性皮炎（BHD） 35
牛病毒性腹泻（BVD） 36
牛白血病 37
牛海绵状脑病（BSE，疯牛病） 38
由立克次氏体和支原体引起的疾病 39
心水病（心包积水病） 39
Q热（昆士兰热、九里热、美国Q热、澳洲Q热） 40
传染性牛胸膜肺炎 41
由细菌引起的疾病 42
黑腿病 42
肉毒中毒症 42
结核病 44
恶性水肿 44
副结核（牛副结核病） 46
钩端螺旋体病 47
布氏杆菌病（牛传染性流产） 48
炭疽 49
牛沙门氏杆菌病 50
出血性败血症 52
犊牛白喉 52
放线杆菌病 53
放线菌病 54
肾盂肾炎（牛传染性肾盂肾炎） 54
子宫炎 55
心内膜炎 56
乳腺炎 56
创伤性网状腹膜炎（TRP） 57
寄生虫疾病 58
由蠕虫引起的疾病 58
肺虫病 58
肝片吸虫病 59
支双腔吸虫感染（Dicrocelium dendriticum） 60
结节线虫病 60
囊尾蚴病 61
棘球蚴病 62
盘尾丝虫病 63
副丝虫病 63
锥虫病 64
由原生动物引起的疾病 64
泰勒虫病（东海岸热） 65
巴西诺原虫病 65
边虫病（牛胆病） 66
巴贝虫病（梨浆虫病、得克萨斯热、红水热、蜱热） 67
肉孢子虫病 68
寄生性节肢动物引起的疾病 69
牛皮下蝇感染 69
螺旋虫蝇疽病 70
第四章 猪的特异性疾病 71
由病毒引起的疾病 71
非洲猪瘟（ASF） 71
猪瘟 72
口蹄疫 72
猪水疱疹（VES） 73
猪水泡病（SWD） 74
水疱性口炎 74
传染性胃肠炎（TGE） 75
由细菌引起的疾病 76
肺炎 76
胸膜炎 77
猪瓣性心内膜炎 78
猪慢性心包炎 78
结核病 79
猪布氏杆菌病 80
猪沙门氏菌病 80
类鼻疽 82
猪丹毒 82
炭疽 83
寄生虫病 84
由蠕虫引起的疾病 84
旋毛虫病 84
囊尾蚴病（猪囊尾蚴感染） 84
猪蛔虫病 85
裂头蚴病 86
由原生动物引起的疾病 86
猪巴贝虫病（梨浆虫病、得克萨斯热、红水病、蜱热） 86
猪肉孢子虫病 87
弓形体病 88
猪应激综幌征（PSS） 89
杂病 89
第五章 绵羊和山羊的特异性疾病 91
由病毒引起的疾病 91
立谷热（RVF） 91
传染性深脓疱 92
蓝舌病（绵羊卡他热） 93
绵羊痘和山羊痘 94
绵羊疯痒病 94
绵羊肺腺瘤病 95
绵羊进行性间质性肺炎（梅迪-维斯纳病） 96
内罗毕绵羊病 96
传染性山羊胸膜肺炎 97
由支原体引起的疾病 97
由细菌引起的疾病 98
布氏杆菌病 98
黑腿病 98
绵羊肠毒血症（髓样肾） 99
传染性坏死性肝炎（黑疫） 100
干酪样淋巴结炎 100
寄生虫病 101
由蠕虫引起的疾病 101
多头蚴大脑感染（眩晕病、蹒跚症） 101
包虫病 102
肺线虫 103
肝片吸虫病 103
细颈囊尾蚴感染 104
肝斯泰尔斯绦虫 105
由原生动物引起的疾病 105
巴贝斯原虫病（梨浆虫病、得克萨斯热、红水病、蜱热） 105
羊囊尾蚴感染 105
弓形体病 106
泰勒焦虫病 107
绵羊肉孢子虫病 108
第六章 马的特异性疾病 111
由病毒引起的疾病 111
非洲马瘟 111
马传染性贫血 112
马病毒性脑脊髓炎 113
破伤风 114
由细菌引起的疾病 114
马传染性子宫炎（CEM） 114
马鼻疽 115
马腺疫 116
寄生虫病 117
由原生动物引起的疾病 117
锥虫病 117
第七章 家禽的特异性疾病 119
由病毒和衣原体引起的疾病 119
禽流感 119
新城疫（NCD） 120
传染性支气管炎（IB） 121
禽痘（FP） 122
喉气管炎（LT） 122
（A）淋巴白血病（大肝病、内脏淋巴瘤病） 123
禽白血病综合征 123
（B）马立克氏病（多神经炎、禽瘫痪、鸡神经淋巴瘤病） 124
鸟病（鹦鹉热、禽衣原体病） 125
由细菌引起的疾病 126
沙门氏杆菌病 126
禽伤寒 127
副伤寒感染 127
亚利桑那感染 128
禽霍乱（巴氏杆菌病） 129
结核病 130
“气囊病”和慢性呼吸道疾病（CRD） 130
组织滴虫病（肠肝炎或火鸡黑冠病） 131
球虫病 131
寄生虫病 131
由原生动物引起的疾病 131
第八章 兔的特异性疾病 135
细菌引起的疾病 135
巴氏杆菌病 135
寄生虫病 137
蠕虫引起的疾病 137
兔的绦虫幼虫 137
由原生动物引起的疾病 138
球虫病 138
粮农组织技术文件 139