目录 2
简论中国厨艺文化特色（代序） 2
中国的烹饪有别于西方 林语堂 2
中国烹饪核心在味目的在养 姜习 4
漪澜盛会的回忆 周颖南 10
上编 19
饮食探源 19
厨艺搜秘 190
药膳文化 236
药膳源流 236
药膳文化基础 266
古代药膳和辨证辨体施食 288
中国古代药膳选介 288
成人的辨证辨体施食 296
儿童的食养和辨证辨体施食 299
保健养生药膳饮食 307
治病疗疾药膳饮食 346
丰富多彩的宴肴药膳 476
现代食疗保健宴肴 476
素馔 489
花馔 494
诗画药膳 501
摄生自养话百粥 506
［附录］养生粥厨艺实例 507
慈禧太后宫廷滋补寿膳 519
中编 525
中国烹饪的沿革 525
中国八大菜系及其特色 531
鸡的营养与厨艺 559
美食养生系列菜谱 559
鸭的营养与厨艺 603
兔肉的营养与厨艺 624
鸽的营养与厨艺 626
鹌鹑的营养与厨艺 630
铁雀的营养与厨艺 636
田鸡的营养与厨艺 638
蛇的营养与厨艺 642
猪肉的营养与厨艺 649
牛肉的营养与厨艺 682
羊肉的营养与厨艺 692
狗肉的营养与厨艺 703
其他畜类的营养与厨艺 707
鲤鱼的营养与厨艺 710
鲫鱼的营养与厨艺 717
草鱼的营养与厨艺 720
鳝鱼的营养与厨艺 728
鲮鱼的营养与厨艺 734
桂鱼的营养与厨艺 740
鲈鱼的营养与厨艺 752
甲鱼的营养与厨艺 754
黄鱼的营养与厨艺 762
鱿鱼的营养与厨艺 765
其他鱼类的营养与厨艺 768
鲍鱼的营养与厨艺 783
干贝的营养与厨艺 787
虾的营养与厨艺 794
蟹的营养与厨艺 818
墨鱼的营养与厨艺 832
海参的营养与厨艺 835
海蜇的营养与厨艺 843
豆腐的营养与厨艺 847
素肴的营养与厨艺 864
甜食的营养与厨艺 890
汤的营养与厨艺 907
附录 927
各地美食名店（部分）简介 929
下编 999
饮酒与文化 999
酒文化探源 999
酒诗结缘韵味浓 1006
名人与酒 1011
名酒与名泉 1022
中国酒的种类与基本特色 1026
酒与风俗 1038
祭祀之饮 1039
贺吊之饮 1041
交际之饮 1048
酒与酒器 1062
饮酒的文化娱乐酒令篇 1083
赌手气的令 1084
斗心机的令 1089
竞技艺的令 1092
比才学的令 1095
［附录］ 1099
中国名酒、优质酒名录 1099
中国荣获国际奖名酒 1099
历届全国名酒和优质酒名录 1102
饮茶与文化 1110
茶的历史 1110
古今饮茶风俗习惯 1131
饮茶用水 1146
饮茶与旅游、文艺、佛教 1159
饮茶与药理 1184
茶叶在临床的应用 1188
茶疗十五法 1192
茶具选用与鉴赏 1194
名人与茶 1209
茶圣竟陵子与《茶经》 1229
《茶经》正文今译 1233
古典名著“美食艺苑”揽胜 1255
《水浒传》 1256
《三国演义》 1266
《西游记》 1272
美酒 1281
《金瓶梅》 1281
佳肴 1290
香茗与美点 1296
《喻世明言》、《警世通言》、《醒世恒言》 1308
茶 1309
酒 1311
食 1313
民间食俗 1314
《东周列国志》 1316
《聊斋志异》 1322
《儒林外史》 1331
《红楼梦》 1335
《镜花缘》 1360
家庭饮食问答100题 1374
各类食物营养表 1481
后记 1501