第一部分 食品不是那么容易保藏的 1
1．要掌握电冰箱保藏食品的方法应了解哪些方面的知识？ 1
2．通常用电冰箱保藏的新鲜食品有哪些？ 2
3．新鲜食品的基本组成单位是什么？基本结构是怎样的？ 2
4．动植物细胞的基本组成成分是什么？各有什么性质？ 3
5．细胞怎样构成动植物组织？ 4
6．为什么说新鲜的动植物食品是有生命的？这对保藏有何意义？ 5
7．细胞是怎样得到其活动所需的能量？ 6
8．怎样认识细胞的呼吸作用？ 6
9．呼吸作用与新鲜食品保藏有什么关系？ 6
10．植物组织（果品、蔬菜等）释放的乙烯气体与保藏有何关系？ 8
11．果蔬在保藏过程中为什么会发生冷害？ 9
12．感应与不感应冷害的果蔬各包括哪些种类？感应冷害的临界温度是多少？ 9
13．果蔬组织的基本结构怎样？它与保藏有什么关系？ 10
14．表皮系统由什么组成？它与保藏有什么关系？ 11
15．表皮上的自然开孔对保藏有什么意义？ 13
16．果蔬的基础系统是由哪些组织构成？各有什么特性？ 13
17．果蔬在贮藏过程中其结构会发生哪些变化？ 14
18．肉的结构是怎样的？它与贮藏的关系如何？ 14
19．鱼的结构与保鲜有何关系？ 15
20．蛋的结构是怎样的？在保藏中有何作用？ 16
21．食品怎样才算变坏？ 17
22．水果类变坏的外观表现是怎样的？ 17
23．蔬菜类变坏的外观表现是怎样的？ 18
24．果品蔬菜发生褐变的原因是什么？怎样进行预防？ 18
25．肉类变坏的外观表现是怎样的？ 19
26．鱼类变坏的外观表现怎样？ 19
27．蛋类变坏的外观表现怎样？ 19
28．奶类变坏的外观表现是怎样的？ 20
29．引起食品变坏的主要原因是什么？ 20
30．细菌是怎样生存和侵染食品的？ 20
31．霉菌是怎样生存的？ 21
32．怎样通过环境控制来防止微生物的侵染？ 21
33．为什么说电冰箱不是“灭菌箱”？ 23
34．食品为什么会酸败？怎样预防？ 23
第二部分 食品在冰箱中保存，营养还丰富吗？ 24
35．什么是人体的合理营养？ 24
36．人体的组成成分是什么？ 24
37．营养对人体为何十分重要？ 25
38．人体每日需要主要营养素的推荐量是多少？ 26
39．人体需要多少能量？ 26
40．所推荐的四类基本食品是什么？ 29
41．碳水化合物的营养功能是什么？ 30
42．脂肪的营养功能是什么？ 30
43．蛋白质及游离氨基酸的营养功能是什么？ 32
44．维生素的主要营养功能是什么？每日的推荐量是多少？ 33
45．矿物质元素的主要功能及主要来源是什么？每人的推荐量是多少？ 35
46．食品的甜味是怎样形成的？ 35
47．食品的酸味是怎样形成的？ 37
48．食品的颜色是怎样形成的？ 37
49．食品的芳香是怎样产生的？ 38
50．对于果蔬来讲，口感质地是受哪些因素影响的？ 38
51．食品的涩味是由什么引起的？ 39
52．辣味是由什么引起的？ 39
53．在果蔬中含有哪些维生素？各有什么特性？ 40
54．在果蔬中矿物质含量怎样？ 41
55．在果蔬中的蛋白质及游离氨基酸含量怎样？ 41
56．果蔬的营养成分含量在保藏期发生怎样的变化？ 41
57．肉的营养成分含量如何？ 42
58．肉的食用意义有哪些？ 43
59．肉的营养成分在贮藏过程中会发生哪些变化？ 43
60．水产品的化学成分和营养价值如何？ 44
61．鱼在冰箱贮藏过程中，其营养成分会发生哪些变化？ 44
62．禽类的营养价值和化学成分如何？ 45
63．蛋的营养成分和化学成分如何？ 45
64．乳的主要化学成分和营养成分如何？ 46
第三部分 果蔬保藏冰箱帮忙 47
65．果蔬做保鲜前处理的意义是什么？ 47
66．怎样挑选所要保藏的果蔬？ 47
67．果蔬贮存前洗净的必要性及其方法是什么？ 48
68．蔬菜贮存前修整的必要性是什么？ 48
69．果蔬贮存前应怎样进行包装，其优点是什么？ 49
70．进行果蔬预冷的意义是什么？一般采用什么方法？ 49
71．食品在冰箱内存放一般有哪些原则？ 50
72．怎样正确地存放果蔬？ 50
73．哪些情况下要做食品保藏后处理？ 51
74．需要做贮后处理的食品有哪些？方法如何？ 51
75．保藏水果蔬菜的适宜温度是怎样确定的？ 52
76．怎样保藏苹果？ 52
77．怎样保藏梨？ 53
78．怎样保藏柑桔？ 53
79．为什么香蕉在冰箱内贮存会变黑？ 54
80．怎样保藏柿子？ 54
81．怎样保藏葡萄？ 55
82．怎样保藏荔枝？ 55
83．怎样保藏桃和李？ 56
84．怎样保藏板栗？ 56
85．怎样保藏核桃？ 56
86．怎样保藏草莓？ 57
87．怎样保藏番茄？ 57
88．怎样保藏黄瓜？ 57
89．怎样保藏青椒？ 57
90．怎样保藏茄子？ 58
91．怎样保藏菜豆？ 58
92．怎样保藏花椰菜？ 58
93．怎样保藏蒜苔？ 59
94．怎样保藏菠菜？ 59
95．怎样保藏芹菜？ 59
96．怎样保藏萝卜、胡萝卜？ 60
97．怎样保藏白菜、甘蓝？ 60
98．怎样保藏苦瓜？ 60
99．怎样保藏莴笋（莴苣）？ 61
100．怎样保藏石刁柏？ 61
101．怎样保藏蚕豆、豌豆？ 61
102．水果、蔬菜速冻贮存是怎么回事？ 61
103．怎样进行果蔬速冻？ 62
104．速冻的果蔬怎样进行冰箱贮存？ 62
105．速冻的果蔬在食用之前要全部溶解吗？ 63
第四部分 肉、鱼、禽、蛋、奶是冰箱的常客 64
106．肉一般是指的哪些？ 64
107．肉一般分为哪几个组成部分？ 64
108．不同牲畜的肉有什么区别？ 65
109．肉类用冰箱贮藏之前要做哪些预处理？ 66
110．肉类冻结贮藏有什么好处？ 66
111．肉类贮藏必须放在冷冻室中吗？ 67
112．冰箱贮肉应该注意什么问题？ 67
113．内脏在冰箱中贮藏应注意些什么？ 68
114．咸肉、熏肉怎样在冰箱中贮藏？ 68
115．肉类在贮藏过程中发生腐败的原因有哪些？ 69
116．肉类的腐败程度如何鉴别？ 69
117．牲畜在屠宰后，肉会发生怎样的变化？ 70
118．为什么说吃“热鲜肉”的习惯不好？ 71
119．在贮藏过程中肉会发生哪些变化？ 71
120．鱼在冰箱贮藏中会发生怎样的变化？ 72
121．如何鉴别鱼的新鲜度？ 73
122．鱼在冰箱贮藏之前需要做哪些工作？ 73
123．什么是微冻保鲜法？ 74
124．鱼在冰箱贮藏中会出现哪些问题？ 75
125．从冰箱取出的鱼如何解冻？ 76
126．怎样在冰箱中贮藏蟹类？ 76
127．虾进行冰箱贮藏时应如何处理？ 77
128．蛤、蚬怎样冰箱贮藏？ 77
129．禽类怎样用冰箱贮藏？ 78
130．禽类宰杀后会发生怎样的变化？ 78
131．怎样解冻禽肉？ 79
132．如何鉴别禽肉的新鲜程度？ 79
133．购蛋时如何识别蛋的质量？ 80
134．冰箱中贮蛋为什么要先冷却？ 80
135．在冰箱中贮藏蛋类要注意什么问题？ 81
136．种类不同的蛋在冰箱贮藏中有何特点？ 81
137．为什么说多数蛋的蛋内是带菌的？ 81
138．蛋在贮藏中会发生哪些变化？ 82
139．乳的主要化学成分和营养成分有哪些？ 82
140．鲜乳的冰箱冷藏方法是怎样的？ 83
141．干酪如何在电冰箱中贮藏？ 84
142．奶粉有必要在冰箱中贮藏吗？ 84
143．为什么炼乳一定要在冰箱中贮藏？ 85
144．奶油怎样进行冰箱贮藏？ 86
145．鲜乳如何进行冻结贮藏？ 86
第五部分 最大限度地发挥冰箱的作用 88
146．酒类有必要在冰箱内贮存吗？ 88
147．饮料的贮存期为什么相差很大？ 88
148．罐头食品也要在冰箱中贮存吗？ 89
149．怎样用电冰箱贮存糖果、蜜饯？ 89
150．茶也要在冰箱中贮存吗？ 90
151．烟在冰箱中贮存要注意什么？ 90
152．面包、糕点怎样在冰箱中贮存其效果最好？ 91
153．豆制品可在冰箱中贮存多长时间？ 91
154．熟菜类能在冰箱中保存多久？ 91
155．海鲜类菜肴在冰箱贮存时要注意什么？ 92
156．凉拌菜在冰箱内能放多久？ 92
157．素炒菜可以放两天以上吗？ 92
158．汤类如何在冰箱内贮存？ 93
159．水饺、馅饼在冰箱内能存放多久？ 93
160．米饭、馒头也可以在冰箱中贮存吗？ 93
161．冰淇淋怎样在冰箱中贮存？ 93
162．电冰箱除了贮存食物之外还有何妙用？ 94
163．花卉能利用电冰箱延长花的开放寿命吗？ 95
164．不同花卉所需的温度状况如何 95
第六部分 使用电冰箱的特殊问题 97
165．在冰箱存放食物时会出现哪些问题？ 97
166．为什么电冰箱使用一段时间后会出现异味？ 98
167．如何避免冰箱产生异味？ 99
168．冰箱内温度波动会引起哪些问题？ 100
169．哪些原因导致冰箱的温度波动？怎样防止？ 102
170．停电后怎么办？ 102
171．怎样进行电冰箱的除霜？ 103
172．怎样使电冰箱保持清洁？ 103
173．怎样防止电冰箱带电？ 104
174．使用电冰箱时怎样才能省电？ 105
175．衡量电冰箱优劣有哪些指标？ 105
176．直冷式与间冷式电冰箱有何不同？ 106
177．为什么在搬运过程中不能使电冰箱过于倾斜？ 106
178．如何识读电冰箱的产品型号？ 106
179．电冰箱内温度是怎样分布的？ 107
180．普通温度计怎样测定冰箱内的温度？ 107