（一）烹调 7
1．什么叫烹调 7
2．中国菜制作应遵守的原则 7
一、烹调与营养 7
3．中国菜制作中常见的几种刀法 9
4．原料上浆和挂糊的作用和方法 10
5．烹调原料的搭配要遵守哪些原则 11
6．热菜制作常见的方法 12
7．家宴菜的配置 14
8．家宴菜制作前应做的准备工作 16
9．冷菜制作常见的几种方法 16
10．烹鱼的几点常识 17
11．家庭泡菜的简易方法 18
12．家庭节日菜制作的基本要求 19
13．春夏季节日家宴菜谱 20
1．什么是火候 22
2．火候分类 22
（二）火候的掌握与调味 22
3．掌握火候的一般原则 23
4．为什么要调味 24
5．味和调味品的几种类型 25
6．热菜制作中应如何调味 26
7．怎样使用调味品 27
（三）饮酒常识 30
1．酒的由来 30
2．酒的分类 31
3．几种中国名酒简介 32
4．家庭酒宴注意事项 37
5．少量饮酒有益于身体健康 38
6．告诫主人过量饮酒会致病 39
7．切忌让孩子陪喝酒 40
8．啤酒也忌饮过头 40
9．怎样鉴别啤酒的质量 41
10．怎样使用现代酒具 41
11．当家宴上出现酒醉客人怎么办 42
2．合理营养应遵守的原则 43
1．什么是“营养” 43
（四）营养与膳食 43
3．烹调对营养素有哪些影响 44
4．食物中的营养素及其对人体的影响 45
5．怎样合理安排饮食 47
6．不同人的膳食标准 48
7．对老年主人的膳食安排有何讲究 51
8．怎样安排脑力劳动者的饮食 53
9．怎样安排体力劳动者的膳食 54
10．怎样安排高血压病人的膳食 56
11．怎样安排患肝病主人的膳食 56
12．怎样安排患溃疡病主人的膳食 57
13．怎样安排患糖尿病主人的膳食 59
14．怎样安排患肾病主人的膳食 59
15．怎样安排有视力病主人的膳食 60
二、家用电器的使用和护理 62
（一）电视机 62
2．电视机本身容易发生的一般故障及其排除方法 63
1．如何保护显像管 63
3．机外一般干扰及简易排除方法 64
4．夏季怎样保护电视机 65
5．维护电视机要搞好“六防” 66
6．电视机的安全使用 67
（二）电冰箱 67
1．怎样使冰箱里的食物保持新鲜 67
5．使用电热杯应注意什么 68
4．电饭锅底烧焦了怎么办 68
2．冬季冰箱的停用和保管 68
3．使用电冰箱应注意什么 69
5．如何减少电冰箱的耗电量 70
4．搬运冰箱时应注意什么 70
6．怎样预防突然停电 71
（三）电风扇 72
1．如何保养和维护电风扇 73
2．电风扇能连续运转多长时间 73
3．风扇不转的原因何在 73
4．当电风扇出现了噪音时 73
6．安全使用电风扇应注意什么 74
5．电扇摇头失灵时怎么办 74
7．用电扇二忌 75
8．收藏电风扇时应注意什么 76
1．洗衣服时应注意什么 76
（四）洗衣机 76
2．如何增强洗衣机的洗涤效果 77
3．如何保养和维护洗衣机 78
4．不能排水或排水不畅时怎么办 78
5．怎样安全使用洗衣机 79
（五）收录机 80
1．录音机轧带的原因及其解决办法 80
2．如何保养盒式磁带 81
3．盒式磁带质量的优劣如何鉴别 82
4．怎样延长录音机的使用寿命 83
（六）其它家用电器 84
1．如何维护和保养录像机 84
2．如何保养盒式录像带 85
3．录像机在什么环境下工作为宜 85
6．如何延长“热得快”的使用寿命 87
7．使用电炉时应注意什么 88
8．使用电熨斗应注意什么 88
9．电热壶中的水垢及其清除方法 89
10．使用电动冰淇淋器应注意什么 90
11．如何延长家用吸尘器的使用寿命 90
12．怎样安全使用电热器 91
三、卫生保健 93
（一）居室环境与卫生 94
1．要警惕室内污染 94
2．室内空气温度与健康 95
3．常开窗常晒被的好处 96
4．掸尘的科学道理 97
5．居室毒杀苍蝇方法介绍 98
6．居室布置与生活 99
7．居室布置的技巧 100
8．居室装饬格调的选择 102
9．居室色彩的选择艺术 103
10．居室灯具的选择与布置 105
11．居室观赏品的选择与布置 106
12．床上“四宝”宜讲究 107
13．居室绿化添风采 109
（二）妇女保健 111
1．青春期保健 111
2．性成熟期保健 113
（三）常见疾病的防治 115
2．发烧了怎么办 116
1．怎样预防上呼吸道感染 116
3．怎样预防胃肠道疾病 118
4．腹痛怎么办 119
5．遇到晕厥病人怎么办 120
6．小外外和烫伤的家庭处理 121
7．骨折的临时处理 123
8．怎样预防牙病 123
（四）药物知识 124
2．怎样合理使用药物 127
1．药物的作用 127
3．滥用药物的危险 133
4．家庭常备药品介绍 134
（五）炊厨卫生 137
1．切莫忽视厨房空气污染 137
2．炊事人员的个人卫生 138
3．厨房卫生 139
4．厨房卫生设备 139
5．食品卫生 140
6．剩饭剩菜的处理 140
7．夏天厨房里的食客——蟑螂 141
8．吃豆角和土豆为什么会中毒 142
9．为什么不能用铜制食具盛冷食、用塑料桶存放粮油 143
10．油渣和锅巴不宜食用 144
11．当心冰箱里的凶手 144
12．餐桌上的卫生 145
1．知识就是力量 147
四、家庭的文化生活 147
（一）到知识的海洋中去 147
2．从庶务员到进清华园 148
3．“低能儿”与发明大王爱迪生 149
4．家庭服务员如何自学 150
（二）音乐、戏剧欣赏 152
1．乐声激昂飘四方 152
2．热情奔放的流行音乐 153
3．国歌与聂耳 154
4．交响乐与贝多芬的《命运交响曲》 155
5．京剧流派知多少 156
6．戏剧大师荷士比亚 159
（三）绘画与书法 160
1．历史悠久的图画 160
2．气韵生动的图画艺术 161
3．争奇斗艳的现代西方绘画 162
4．巴黎圣母院与哥特式建筑艺术 164
5．泼墨挥毫的书法艺术 165
6．居室如何选挂字画 166
1．电影史话 168
（四）电影、摄影及其它 168
2．留下美好的彩色回忆 169
3．雪景、雨景的拍摄 170
4．怡目养神的家庭园艺 172
5．陶冶情操的集邮活动 173
6．饶有兴趣的麻将牌 174
7．家务劳动娱乐化 175
1．什么是第三产业 177
五、聘用家庭服务员须知 177
（一）聘用及其社会意义 177
2．什么是聘用 178
3．什么是劳务合同 178
4．什么是劳务服务公司 179
5．劳务市场的性质和作用 180
6．聘用家庭服务员的社会意义 181
7．努力办好为家庭服务的社会事业 184
1．用户填写登记表 186
（二）聘用的程序和办法 186
2．家庭服务员填写登记表 188
3．双方洽谈 191
4．签订合同 192
5．劳务合同的终止 195
（三）工资待遇 196
1．什么是劳动报酬 196
2．家庭服务员的工资待遇 196
3．确定家庭服务员工资待遇的原则 197
4．合理解决工资纠纷的方法与意义 199
六、家庭护理 201
1．什么是家庭护理 202
2．家庭服务员的护理职责 202
3．家庭服务员的护理素质 203
4．如何搞好新生儿的护理 204
5．婴幼儿的日常护理 205
6．怎样煎中药 206
7．家庭护理老年病人的注意事项 207
8．护理长期卧床不起病人的注意事项 208
9．心脏病人的一般家庭护理 210
10．肝硬变病人的一般家庭护理 211
11．骨折病人的一般家庭护理 212
12．精神病人的一般家庭护理 212
13．糖尿病人的一般家庭护理 214
七、家庭管理 215
1．家庭管理的一般范围和职责 215
2．怎样搞好家庭经济管理 215
3．怎样搞好家庭环境管理 217
4．怎样搞好家庭饮食管理 218
5．怎样搞好家庭物质管理 219
6．怎样搞好家庭安全管理 220
7．怎样搞好家庭医药管理 221
8．热天怎样保存好常用食物 222
9．热天怎样存放大米 222
10．家庭贮存大白菜注意事项 223
12．保护家具注意事项 224
11．保存衣服注意事项 224
13．保护钢琴注意事项 225
14．贮存图书注意事项 226
八、婴幼儿的教养与孕妇的护理 227
（一）婴幼儿的饮食 227
1．母乳是婴儿最好的乳汁 227
2．用代乳品喂养婴儿 228
3．适当增加辅助食品 230
4．断奶后婴幼儿的喂养 232
（二）穿着和睡眠 238
1．穿着 238
2．睡眠 240
（三）疾病的防护 244
1．讲究卫生，预防疾病 244
2．定期进行健康检查和预防接种 245
3．各种疾病的护理和预防 246
1．孕妇的饮食 253
（四）孕妇的护理 253
2．孕妇的衣着 254
3．孕妇的劳动和运动 255
4．孕妇应保持心情愉快 255
5．慎重使用药物 256
（五）婴幼儿的早期教育 256
1．婴幼儿早期教育的重要性 257
2．道德品质教育要从小抓起 257
3．道德品质教育的内容 259
4．道德品质教育中应注意的问题 266
（六）婴幼儿的智力开发 270
1．如何训练婴幼儿的口头言语 270
2．如何教婴幼儿识字 273
3．如何对待孩子的提问 277
4．如何开发孩子的智力 280
（七）婴幼儿的活动与身体锻炼 283
1．婴幼儿活动与锻炼意义 283
2．襁褓是束缚孩子的枷锁 284
4．有意识地加强对婴幼儿动作的训练 285
3．婴幼儿动作发展的顺序 285
5．婴幼儿的体操锻炼 287
6．锻炼中应注意的问题 288
7．空气、日光和清水的充分利用 289
8．定期测量孩子的体格 292
九、家庭婚姻、伦理与法律常识 293
1．什么叫人身权 294
3．怎样理解“男女平等”的概念 295
2．什别叫中表婚 295
4．“收养”的法定含义 297
5．“抚养”的法定含义 298
6．什么叫“财产权” 299
7．如何看待非婚生子女 300
8．法定继承的含义是什么 301
9．亲于鉴定的法律含义 302
10．如何看待遗产和遗产继承问题 303
11．遗嘱继承和遗嘱的有效条件 304
12．溺婴与遗弃触犯哪些律刑 305
13．如何正确看待赡养老人的义务 306
14．什么叫婚约和婚姻登记 308
15．历史上有哪些家庭婚姻类型 309
16．什么叫直系血亲与旁系血亲 310
17．什么叫血亲与姻亲 311
18．什么叫尊亲属与卑亲属 312
19．历史上的父权、母权、舅权是怎么回事？ 312
20．什么叫赘婿（招女婿） 313
21．什么叫军婚 314
22．什么叫夫妻共同财产 315
23．什么叫夫妻人身关系 316
24．家庭生活中应注意哪些礼仪 318
25．如何正确看待传统的家庭伦理观 321
26．怎样看待孝悌观念 322
27．克服“三从四德”的封建礼教残余观念 323
28．正确运用法律观念处理家庭纠纷 324
29．家庭生活也要信守社会公德 325
30．建设充满人情友爱的现代新型家庭 326