第一章 酸、麻辣类 1
第一节 肉菜 1
1．鱼香肉丝 1
2．辣子肉丁 1
3．辣酱蒸排骨 2
4．辣子牛肉 3
5．麻辣牛肉 4
6．麻辣猪肉丁 4
7．酸辣腰卷 5
8．麻辣肉丁 6
9．麻辣猪肝 6
10．辣椒酿肉 7
11．酸辣肚尖 7
12．酸辣红烧羊肉 8
13．酸辣羊肚丝 9
14．麻辣兔丁 10
第二节 水产 10
1．醋椒鱼 10
2．葱辣鱼块 11
3．麻辣鲫鱼 12
4．酸辣鱼丁 12
5．麻辣鱼脑 13
6．糊辣鳝片 13
7．辣子田鸡 14
8．辣鱼粉皮 14
9．豆瓣辣鲜鱼 15
10．豆瓣辣海参 16
11．葱辣鱼条 16
12．酸辣笔筒鱿鱼 17
13．酸辣黄鱼豆腐 18
第三节 禽、素、凉菜 18
1．麻辣鸡 19
2．辣油鸡 19
3．家常烧辣鸡块 19
4．葱辣鸡块 20
5．辣子鸡丁 21
6．辣味卤鸭 22
7．麻辣鸭肠胰 22
8．麻辣子鸡 23
9．酸辣鸡丁 23
10．酸辣大转弯 24
11．醋焖鸡三件 25
12．麻辣白菜 26
13．辣白菜 26
14．辣黄瓜皮 26
15．拌麻辣猪皮丝 27
16．家常烧辣豆腐 28
17．葱辣豆腐 28
18．辣白菜卷 29
19．油吃麻辣茭白 30
20．麻辣芦笋 30
21．麻辣芹菜干丝 30
22．辣子素鸡丁 31
23．醋溜青辣椒 31
24．麻辣笋条 31
25．酸辣素鱿鱼 32
26．酿辣椒 32
27．辣味茄丝 33
28．麻辣胡萝卜丝 33
29．麻辣三丝 34
30．麻婆豆腐 34
31．酸辣菜 35
第二章 酸、甜类 35
第一节 肉菜 35
1．糖酥丸子 36
2．糖醋里脊 37
3．糖醋排骨 37
4．糖醋肉片 38
5．冰糖兔块 38
6．醋溜凤脯 39
7．糖醋咕噜肉 39
8．卷筒甜烧白 40
9．冰糖肉 40
10．糖醋鹅肉片 41
第二节 水产 42
1．糖醋鱼片 42
2．糖醋鲤鱼 42
3．酸沙鲤鱼 43
4．糖醋酥鱼 43
5．软烧糖醋鱼 44
6．醋鱼 44
7．醋烧鲇鱼 45
8．醋溜鱼丁 45
9．果汁鱼块 46
10．糖炒虾瓣 46
11．糖醋脆皮桂鱼 47
12．糖醋沅白 48
第三节 素、凉菜 48
1．糖醋红丁 49
2．醋溜白菜 49
3．糖溜白果 50
4．冰糖莲籽 50
5．赛香瓜 50
6．拨丝山药 51
7．拔丝苹果 51
8．糖醋青笋 52
9．糖醋素肉片 52
10．糖醋茄饼 53
11．糖醋素鱼 53
12．糖醋素排骨 53
13．糖醋藕片 54
14．糖醋炒藕丝 54
15．糖醋红柿椒 55
16．糖醋京葱 55
17．糖醋皮蛋 55
18．糖醋黄雀 56
19．糖酥桃仁 57
20．冰糖枇杷 57
21．蜜汁整梨 58
22．蜜汁白果火腿 58
23．糖酥花生米 59
24．蜜汁山药 59
25．雪山樱桃 60
26．拔丝葡萄 60
27．拨丝香蕉 61
28．白果腐竹糖水 61
29．溜甜黄菜 62
30．炸绣球 62
31．玫瑰锅炸 62
32．糖醋红菜头 63
33．醋溜胶菜 63
34．糖醋胡豆 64
35．拨丝鸡蛋 64
36．甜酸丸子 65
第三章 家常菜 66
第一节 肉菜 66
1．香酥肉 66
2．白切肉 66
3．古老肉 67
4．朱粉肉 67
5．回锅肉 68
6．锅包肉 68
7．葱爆肉 69
8．炖酱豆腐肉 69
9．雪花里脊丝 70
10．炒姜丝肉 71
11．肉丝榨菜 71
12．酱爆肉丁 72
13．宫保肉丁 72
14．焦溜肉片 73
15．软溜肉片 73
16．肉片烧茄子 74
17．软炸里脊 74
18．爆里脊片 75
19．滑溜里脊 75
20．香酥排骨 76
21．清炖狮子头 76
22．四喜丸子 77
23．溜肝尖 77
24．炒猪肝 78
25．溜肥肠 78
26．炒肚片 79
27．爆三样 79
28．爆炒腰花 80
29．美味腰片 80
30．软炸腰花 81
31．红烧牛肉 81
32．黄焖牛肉 82
33．香酥牛肉 82
34．烧牛蹄筋 83
35．红烧羊肉 84
36．清炖羊肉 84
37．葱爆羊肉片 84
38．黄焖兔块 85
39．宫保兔丁 85
40．蕃茄肉片 86
41．砂锅炖酥肉 86
42．香菇肉饼 87
43．红烧蹄筋 88
44．烩肥肠 88
45．炒木樨肉 89
46．肉丁豌豆 89
第二节 水产 90
1．酱汁活鱼 90
2．煎焖平鱼 90
3．拆烩胖头鱼 91
4．砂锅鱼头豆腐 92
5．酥鲫鱼 92
6．干？带鱼 93
7．五柳鱼 94
8．油浸活鱼 95
9．烧鱼块 95
10．脆皮鱼块 96
11．焦溜鱼片 96
12．鲜溜鱼片 97
13．烧鱿鱼 97
14．溜鱿鱼卷 98
15．炒蕃茄虾仁 98
16．溜虾仁 99
17．鱼香虾仁 99
18．炸虾球 100
19．香肥带鱼 100
20．青椒墨鱼丝 101
21．红烧鳗鱼 101
22．焦炒鱼条 102
23．红烧鳝鱼 102
24．香菜便炒鳝丝 103
25．炸海蟹 103
26．油焖大虾 104
27．油爆鲜贝 104
28．炸烹大虾 105
29．清炸虾丸 106
30．锅？海蛎子 106
31．红煨刺参 107
32．红煨鲍鱼 107
33．干炸泥鳅 108
34．清蒸甲鱼 109
35．红烧甲鱼 110
36．爆蛤仁 111
37．炝蚶子 111
38．酱爆田鸡 111
39．蚌肉豆腐 112
第三节 禽、蛋 113
1．清蒸整鸡 113
2．东安鸡 113
3．粉蒸鸡 114
4．油淋肥鸡 115
5．香菇煨鸡 116
6．嫩姜溜鸡片 117
7．酥炸鸡扇 117
8．龙穿凤翅 118
9．汽锅鸡 119
10．炸鸡肉串 120
11．家常鸡块 121
12．锅贴鸡片 121
13．炒生鸡丝 122
14．酱爆熏鸡 122
15．芙蓉鸡片 123
16．炒鸡素烧 124
17．口蘑烩鸡丝 124
18．海米炒鸡蛋 125
19．五香酱肥鸭 125
20．啤酒蒸鸭 126
21．清蒸鸭块 126
22．南炒鸡丁 127
23．鱼香鸡丝 127
24．花椒鸡丁 128
25．碎仁鸡丁 128
26．酱爆鸭丁 129
27．油爆鸭丁 130
28．蕃茄鸭丁 130
29．烧鸭四宝 131
30．炸荷包蛋 131
31．摊黄菜 132
32．肉丝炒蛋 132
33．蟹味炒蛋 133
34．鱼香鸽蛋 133
第四节 素菜 134
1．香酥鸭子 134
2．黄焖鸡块 135
3．盐水素鸡 137
4．抓炒虾仁 137
5．三丝春卷 138
6．一品豆腐 139
7．素烧豆腐角 140
8．清炸丸子 141
9．素狮子头 142
10．菜心鱼翅 143
11．干烧腐竹 144
12．茄汁兰花干 145
13．叉烧面筋 146
14．冬菇面筋 146
15．素酱爆肉丁 147
16．炸藕盒 148
17．火腿蚕豆 148
18．花菇烧菱角 149
19．红烧冬瓜 149
20．素烧豇豆 150
21．口蘑烧菜花 150
22．干烧冬笋 151
23．蕃茄烧鲜蘑 151
24．软炸鲜蘑 152
25．口蘑菜心 153
26．素烧鳝鱼丝 154
27．焖扁豆 154
28．青椒炒黄瓜 155
29．素炒黄豆芽 155
30．干煸苦瓜 155
31．香糟茭白 156
32．姜汁扁豆 157
33．素香肠 157
34．素什锦 158
35．罗汉斋 159
36．蚂蚁上树 161
37．香菇炒腐竹 161
38．雪里红烧冬笋 161
39．三鲜豆腐 162
40．红烧茄饼 162
41．焦溜豆腐丸 163
42．干贝烩丝瓜 163
43．响萝卜丝 164
第五节 凉菜 164
1．凉拌海带 166
2．姜汁苋菜 166
3．怪味莴笋 166
4．鸡丝拌干丝 167
5．珊瑚藕 167
6．麻酱豆角 168
7．炝鱼丝 168
8．炝乌鱼花 168
9．拌蚶子 169
10．海米拌黄瓜 169
11．冻粉拌鸡丝 170
12．朝鲜泡菜 170
13．四川泡菜 171
14．素沙拉子 172
15．麻辣胡萝卜丝 173
16．麻辣三丝 173
17．拌合菜 174
18．辣白菜卷 174
19．芝麻菠菜 175
20．酱牛肉 175
21．拌粉皮 176
22．拌凉粉 176
23．甜酸白萝卜片 177
24．蓑衣黄瓜 177
第四章 汤类 179
1．酸辣冬瓜汤 179
2．酸辣汤 179
3．榨菜笋丝汤 179
4．酸辣白肉粉丝汤 180
5．韭黄带丝汤 180
6．丸子汤 181
7．木犀汤 181
8．鸡血酸辣汤 181
9．蕃茄蛋花汤 182
10．三鲜汤 182
11．虾米冬瓜汤 183
12．豆腐菠菜汤 183
13．五香豆腐干汤 184
14．三色金钱汤 184
15．芙蓉口蘑汤 185
16．清汤银耳 185
17．川鲫鱼汤 185
18．排骨汤 186