目录 1
一、家常西菜知识浅谈 1
（一）西菜基本用具 1
（二）烹饪方法简介 2
（三）家庭西式铺台 3
（四）常规进餐礼仪 4
冷烤肉 7
番茄盅 7
（一）冷菜类 7
二、家常西菜制作实例 7
咸猪舌 8
红肠色拉 8
生菜色拉 9
牛肉色拉 10
甜椒色拉 10
培根鸡肝 10
明治牛肉 11
华达夫色拉 12
虾仁鸡尾杯 12
司刀粉蛋卷 13
三丝鱼卷冻 13
法式拌花菜 14
蟹肉柚子船 15
俄式素色拉 15
法式鸡色拉 16
美式苹果色拉 16
番茄黄瓜生菜 17
墨西哥虾仁杯 17
（二）汤类 18
清汤 18
奶油汤 19
番茄汤 19
洋葱汤 19
罗宋汤 20
鸡杂汤 21
菠菜泥汤 22
乡下浓汤 22
胡萝卜汤 23
蔬菜清汤 23
意式浓汤 24
培根菜汤 24
土豆浓汤 25
奶油芦笋汤 25
荷兰蛋黄汤 26
美式海鲜汤 26
塞羊格鱼汤 27
鸡丝面条汤 27
奶油蛤蜊汤 28
荷兰青豆泥汤 28
（三）水产类 29
蛋煎明虾 29
炸卷筒鱼 29
法式烙鱼 30
红烩鱼块 31
烟薰鲳鱼 31
烙马鲛鱼 32
炸青鱼条 32
法式蛋煎鱼 33
法式炸明虾 34
奶油烙鲜贝 34
荷兰式煮鱼 35
英式炸板鱼 35
美式炸鲳鱼 36
巴黎式煎鱼 36
奶油明虾片 37
麦尼小桂鱼 38
意大利烙鱼 38
司刀粉箬鳎鱼 39
磨坊主式鱼条 40
玻利维亚式鱼圆 40
（四）猪肉类 41
炸猪排 41
烤猪肉 41
麦尼猪排 42
红焖猪排 42
火腿肉排 43
匈式烩肉 44
蘑菇肉排 44
英式烩肉 45
蔬烩猪肉 45
红烩猪肉 46
煎猪肉串 47
猪肉煎饼 47
焖猪肉卷 48
法式煎猪肝 49
红焖猪舌 49
麦尼雪猪排 50
法式烤猪排 51
俄式菜包肉 51
毕格得猪肉 52
荷兰炒肉片 52
（五）牛肉类 53
煎薄牛排 53
肺利牛排 54
汉堡牛排 54
芥末牛排 55
辣烩牛肉 55
大烩牛肉 56
红烩肉卷 57
炒牛肉丝 57
洋葱牛肝 58
炸小牛肉 58
罐焖牛肉 59
串烤牛仔 60
红焖牛肉 60
土豆烧牛肉 61
乡村式烤肉 61
牛仔西尼子 62
酸奶烙牛肉 63
蛋煎牛仔片 63
英式白烩牛肉 64
墨西哥烩牛肉 64
串煎羊肉 65
干煎羊排 65
（六）羊肉类 65
蔬烩羊肉 66
烧烤羊肉 67
吉列羊排 67
培根羊腰 68
煎羊肉片 68
炒羊肉丝 69
红烩羊肉 69
芥末羊腰 70
烤羊马鞍 70
英式煮羊肉 71
马尔泰羊排 71
扁豆焖羊肉 72
明治羊肉饼 73
法式煎羊排 73
俄式羊肉串 74
青豆焖羊肉 74
法式烤羊排 75
茄子酿羊肉 75
（七）家禽类 76
美式炸鸡 76
英式煮鸡 77
铁扒春鸡 77
美式烤鸭 78
红酒烩鸡 79
吉力鸡排 79
煎鸡肉串 80
蘑菇鸡片 80
乡下焖鸭 81
欧式烤鸡 81
西式烩鸡 82
番茄焖鸭 83
马林古鸡 83
基辅鸡卷 84
法式煎鸡脯 85
奶油烙鸡片 85
麦代伦鸡饼 86
农家烩鸡杂 87
意式焖鸭卷 87
法式面烙鸡 88
（八）蛋类 89
杏力蛋 89
溜糊蛋 89
水波蛋 90
火腿煎蛋 90
荷兰烙蛋 91
法式炸蛋 91
白脱烙蛋 91
蘑菇杏力蛋 92
西洋杏力蛋 92
匈式杏力蛋 93
培根杏力蛋 93
鸡肝杏力蛋 94
小红肠煎蛋 94
番茄溜糊蛋 95
虾仁溜糊蛋 96
蘑菇溜糊蛋 96
菠菜水波蛋 97
两面黄煎蛋 97
三丝水波蛋 98
蘑菇鸡丁杏力蛋 98
（九）面、饭类 99
法式炒面 99
三丝炒面 99
炒蛋黄面 100
意式炒面 100
小饼包肉 101
奶油烙面 101
白脱煎饺 102
波兰炒饭 103
炒鸡肝饭 103
巴西虾饭 103
埃及炒饭 104
蘑菇火腿面 104
东方式炒饭 105
西班牙炒饭 105
意式牛肉饺 106
土耳其炒饭 106
美式三明治 107
总会三明治 107
蔬菜三明治 108
火腿蛋三明治 108
（十）配菜类 109
煮花菜 109
煎番茄 109
酸黄瓜 110
焖土豆 110
炸土豆条 111
炒菠菜 111
炸茄子 111
炸洋葱丝 112
奶油花菜 112
白脱刀豆 113
炒土豆丝 113
煎土豆饼 114
炸土豆片 114
炸土豆球 115
洋葱土豆 115
奶油芹菜 115
培根土豆 116
烧烤土豆 116
牛奶土豆泥 117
糖醋红菜头 117
千岛沙司 118
奶油沙司 118
法国沙司 118
（十一）沙司类 118
红汁沙司 119
美国沙司 119
白脱沙司 120
山歌沙司 120
太太沙司 121
芥末沙司 121
蘑菇沙司 121
薄荷沙司 122
番茄沙司 122
荷兰沙司 122
巴黎沙司 123
色拉油沙司 123
西班牙沙司 124
白葡萄酒沙司 124
番茄蘑菇沙司 124
三、家常饮料的调制 126
清咖 126
粉红新娘 126
清凉之夜 126
雪碧新地 127
金酒可乐 127
柚汁雪碧 127
可可牛奶 127
薄荷雪花 128
自由古巴 128
果汁牛奶 128
南海风光 128
粉红金泉 129
牛奶咖啡 129
皇家咖啡 129
柠檬红茶 130
水中明月 130
菠萝宾治 130
遨游世界 131
金汤力克 131
荔枝杂饮 131
奶油菲士 131
黄金世界 132
朗姆蜂蜜 132
金酒菲士 132
桂香万里 133
冰淇淋咖啡 133
爱尔兰咖啡 133
冰朗姆咖啡 134
冰淇淋果汁 134
葡萄酒宾治 134
白兰地加冰 134
牙买加咖啡 135
五粮液螺钻 135
竹叶青菲士 135
汾酒血玛利 136
白兰地高波 136
苹果浜格 137
炸司康条 137
四、附家常西点制作 137
鲜肉吐司 138
柠檬饼干 138
字母饼干 139
咖啡松饼 139
家常块饼 140
国王冰杯 140
蜜瓜圣代 141
什锦果冻 141
黄桃奶酪 142
各色果冻 142
风车酥饼 143
小棍面包 144
炸面包球 144
奶油草莓 145
酥蛋面包 145
橙汁蛋糕 146
果酱卷筒 146
双色布丁 147
杏酱布丁 147
海鲜酥饺 148
可可布丁 149
巧克力雪蛋 150
夏威夷冰杯 151
桃子牛奶饭 151
巧克力粉冻 151
果仁软蛋糕 152
水果康泡脱 152
美式早茶饼干 153
维多利亚香糕 153