一、服务态度 1
（一）服务工作的意义与作用 1
（二）服务员职责和职业道德 3
（三）服务员的礼节礼貌 6
（四）预防和妥善处理服务工作中的矛盾 9
二、餐厅服务技艺 13
（一）托盘 13
（二）铺台 15
（三）斟酒 19
（四）上菜、分菜 20
（五）撤碟 24
三、值台服务技能 27
（一）小吃服务 27
（二）团体菜服务 33
（三）筵席服务 35
（四）宴会服务 38
（五）西菜、冷餐会服务 42
（六）点心、茶点服务 45
四、宾客饮食习惯 48
（一）我国各主要地区的饮食习惯 49
（二）我国部分少数民族的饮食习惯 54
（三）部分国家人民的饮食习惯 60
（四）各种就餐对象的饮食要求 69
（五）疾病患者的饮食 72
五、菜点知识 78
（一）中国菜肴的命名 78
（二）主要地方菜系及名菜名点 80
（三）各式西菜简介 90
六、酒类知识 91
（一）酒的种类 91
（二）中国名酒 94
（三）鸡尾酒 100
七、餐厅布置及常用物品使用保管 115
（一）餐厅布置 115
（二）餐厅卫生 122
（三）常用物品保管 126
八、餐巾折花 129
（一）折花基本手法 129
（二）折花注意事项 134
（三）餐巾折花的种类 134
（四）餐巾折花图例 135
九、餐厅常用英语 146
（一）餐厅对话 146
（二）常用词汇 164
（三）菜肴名称 168
附录 172
（一）全国职工守则 172
（二）商业营业员（服务员）服务守则 172