目录 3
酒 3
白酒类 3
汾酒 3
六曲香酒 5
晋阳酒 6
桑落酒 7
汾州二锅头 8
甘泉酒 9
潞酒 10
堡子酒 12
太原特曲 13
玉堂春酒 14
汾雁香酒 15
特制恒山老白干 16
羊羔美酒 17
昔阳大曲 18
特酿香 18
洞宾大曲 19
果露酒类 20
竹叶青酒 20
白玉汾酒 22
玫瑰汾酒 22
菖蒲酒 23
玉屏酒 24
蔺泉香酒 25
晋城山楂酒 26
葡萄酒类 27
山西白葡萄酒 27
黄酒类 28
北芪黄酒 28
木瓜黄酒 29
朔州黄酒 30
云岗啤酒 31
啤酒类 31
调味品 33
醋类 33
东湖牌山西老陈醋 33
晋泉牌山西老陈醋 34
尧都牌高粱熏醋 35
晋泉牌山西陈醋 36
益元庆名醋 37
晋泉牌山西熏醋 39
南六堡曲醋 39
怀仁陈醋 40
峰泉牌老陈醋 41
玉泉牌陈醋 42
涂河名醋 43
绵山陈醋 44
太平米醋 45
酱类 46
晋泉牌山西老黑酱 46
曲沃面酱 47
阳城黑酱 48
刀削面 51
煮制类 51
面食 51
拉面 52
龙须拉面 52
剔尖 53
刀拨面 54
猫耳朵 54
饸饹面 55
擦面 56
揪片 56
干面饸饹 57
小粉面饸饹 57
荤汤饸饹面 58
卤汁荤汤肉丝细面 59
蟹翅拨鱼 60
三鲜龙须面 61
抿蝌蚪 61
汤饺 62
认一力饺子 62
荤汤素饺 63
荞面铁胡芦 64
荞面河捞 64
莜面栲栳 65
蒸制类 65
莜面搓鱼 67
硬面馍 67
高庄点心 67
霍州花馍 68
高桩馍馍 68
狮头馍 69
桂花馍 69
花糕 70
枣山馍 71
灌汤包子 72
右玉到口酥 73
枣泥饽饽 74
煎烤类 74
沁州干馍 75
临汾卷卷 75
干馍 76
大同馅饼 77
焖酥火烧 78
油酥烧饼 78
红脸烧饼 79
千层饼 80
繁峙疤饼 80
炉饼 81
晋中疤饼 82
锅魁 82
霍州饽饽 84
甩饼 84
葱花脂油饼 85
糖干烙 86
风味小吃 89
蒸制类 89
蒲州甑糕 89
榆次雪花糕 89
江米丸 90
枣糕 90
黄米团子 91
平遥碗饦则 92
子推蒸饼 92
添仓 94
烧麦 94
煎饼夹黄蒸 95
荞面灌肠 96
霍县碗饦 96
荞面碗饦 97
一窝丝 98
榆次灌肠 98
煎烤类 99
孟封饼 99
鸡蛋饼 100
蒜辣小煎饼 101
葱花烙饼 101
煎饼 102
茶食 102
羊肉里疙抓 103
炸炒类 104
晋中油糕 104
晋城油糕 104
乡宁油糕 105
黄米油糕 105
太后御膳泡泡糕 107
金银糕 108
油饽凉粉 109
油炸馓子 109
油糊角 110
油炸豆沙包 111
油面 111
枣泥拔丝丸子 112
拔丝元宵 113
砍三刀 113
牛腰子 114
应州牛腰 115
蚕酥 116
老劲子麻花 116
稷山麻花 117
崞阳麻叶 118
大头麻叶 118
晋城麻叶 119
油条 119
灯盏猫耳 120
羊肉焖饼 121
南炒面 121
生炒面 122
煮制类 123
珍珠粥 123
炒莜面 123
素氽汤 124
胡辣汤 125
二保肚肺汤 125
羊杂割 126
羊杂烩 127
解州羊肉泡馍 127
酸饭 128
鸡肉泡黄糕 129
宫膳挂面汤 130
阳泉漂抿曲 130
罐罐麻食 131
豆沙糕 131
猪血灌肠 132
其它类 133
昔阳“头脑” 133
清和元“头脑” 133
清盛园“头脑” 135
凉豆腐脑 136
豆腐脑 136
洪洞元宵 137
南门洞元宵 137
老鼠窟元宵 138
晋南醪糟 140
鸡蛋醪糟 141
油茶 141
面麻片 142
芮城麻片 143
阳城肉罐肉 143
黄豆麻糖 144
朔州粉浆、黄儿 145
过油肉 148
肉类 148
菜肴 148
忻州蒸肉 149
清蒸丸 149
小烧肉 150
燎肉 151
襄汾蒸盆 151
东坡肉 152
吴家熏肉 153
福荣肉 154
猪头肉糕 154
杏梅肉 155
胡扒肉 156
万字扣肉 156
红炖驼蹄 157
带皮大酥 157
干烧肘子两张皮 158
肉氽汤 159
禽蛋类 159
霸王别姬 159
红焖鸡 160
里鸡肉 162
钟铃鸡 162
芙蓉鸡片 163
松炸鸡肪 164
娘娘爱——莲蓬沙锅鸡 164
神仙鸡 165
灵丘熏鸡 166
锅烧全鸭 167
芙蓉鸭子 167
酱汁鸭子 168
鸳鸯蛋 169
静乐蛋饺 169
雪夜桃花 170
水产类 170
蛟龙献宝 171
葱烧海参 172
蝴蝶海参 172
海底捞月 173
美人鱼翅卷 174
鲤鱼跳龙门 174
清炖天池鲤鱼 175
蟠龙闹海 175
虾仁烧菠菜 176
湛香鱼片 177
糖醋鲤鱼 178
苏三鱼 179
慢吃活鱼 180
火锅类 181
什锦火锅 181
八宝火锅 182
蒲州沙锅 182
清真类 183
风霜雪叶 183
羊头肉拌粉 183
葱爆柏籽羊肉 184
盐煎羊肉 184
雪花羊肉 185
羊头菜 185
清真肚丝汤 186
拖羊尾 187
乳白羊汤 187
黄芪羊肉汤 188
其它类 189
鹌鹑茄子 189
木耳疙背 189
拔丝山药 190
山药寿桃 190
酿猴头 191
海烩猴头 191
瓤茄子 192
晋城烧大葱 192
稷山酿菜 193
烩烧茄子 194
豹眼 195
高平烧豆腐 195
山药脆饼 196
烧花油 196
黄花素鱼翅 197
韭菜炒鸡蛋 198
太谷饼 199
糕点 199
瓦酥 200
鲜花玫瑰饼 201
甘露饼 202
黄烧饼 202
闻喜煮饼 203
油柿子 204
绿豆糕 205
糯米糕 205
福同惠南式细点 206
芙蓉糕 206
细杂点心 208
八珍月饼 210
火腿月饼 211
笨月饼 211
郭杜林月饼 212
晋式提浆月饼 213
南薄脆 214
双糖油食 215
养胃糕 216
红马营南糖 217
泓芝驿蜜汁豆角 217
黄烧饼 218
晋阳一窝酥 219
肉制品 221
六味斋酱肉 221
六味斋酱肘花 222
平遥牛肉 222
长治腊驴肉 224
曲沃腊牛肉 225
绛县五香牛肉 225
安泽火腿 226
白猪头肉 227
平定黄瓜干 229
干鲜果菜 229
连翘茶 230
黑豆叶菜 231
树花菜 232
银条菜 232
酸窝菜 233
轻糖杏脯 233
果干皮、果瓣子 234
杏瓣儿 234
阳高杏脯 235
无核糖枣 236
五台万卷酥 241
素斋 241
罗汉斋菜 242
金粟供佛 242
罗汉全斋大锅 243
出三界桃 244
莲蓬献佛 245
慈航普渡 245
白塔响铃 246
山丹台蘑汤 247
供佛大馍 248
佛磬西瓜甘露盅 248
百鸟朝山 249
鲜莲金瓜钵 249
腐皮佛手卷 250
素珠荟翠 250
木鱼渡僧 251
山丹金粟锅巴 251
佛垫桃仁 252
山药降魔杵 253
台花普救 253
游僧素片 254
佛珠莲籽 254
山西腐乳 256
其它传统食品 256
太原号腐干 257
刑黄牛腐干 258
广灵五香豆腐干 259
油炸卤制花干 260
油豆泡 260
老豆油 261
临晋酱玉瓜 262
宝林酱腌菜 263
红丝菜 264
搅醋丝 265
压韭茄子 265
贯馅糖 266
芝麻糖 266
鸡蛋蜜食 267
五香瓜子 268
附录 270
一、山西土特产（食物资源） 270
二、山西名胜古迹 322
三、山西省食品企业名录 383
四、山西省名餐馆、饭店 397
五、《山西传统食品》各地、市编辑小组名单 400
六、主要参考资料 401