目录 1
前言 1
一、家兔产品的经济价值 1
二、屠宰加工 6
（一）兔的健康检查 6
（二）屠宰要求 7
（三）宰前保养 9
（四）宰杀 9
（五）内脏整理 13
（六）修整 14
（七）包装 15
（八）拆骨 16
（九）冷却、速冻、冷藏 19
三、兔肉的卫生检验 23
（一）宰前检验 23
（二）宰后检验 23
（三）沙门氏菌检验 28
（四）家兔黄脂与黄疸 37
（五）家兔肿瘤 40
（六）家兔常见寄生虫病 42
（七）家兔传染病与侵袭病 43
四、家兔的利用 51
（一）肉的利用 51
（二）皮的利用 58
（三）毛的利用 59
（四）血的利用 68
（五）骨的利用 69
（六）头的利用 71
（七）脑的利用 72
（八）胰的利用 73
（九）胆的利用 74
（十）胎盘的利用 75
（十一）胎胞的利用 76
（十二）肝的利用 77
五、加工用具消毒 79