目录 3
猪、牛羊肉及其产品 3
肉用动物的屠宰 3
肉与肉产品的成份和营养值 17
腌制肉和加工肉与肉产品 63
香肠产品 80
肉蛋白质 108
练油工业中的蛋白产品 115
肉中的脂类 125
肉类生产和分配的能源需求 146
乳和乳制品及副产品 195
牛奶的生产和利用 195
牛奶和乳制品的成分和营养价值 199
冷冻乳制品 221
酸乳制品 256
灭菌乳和乳制品 267
脱水乳制品 271
干酪 275
乳脂肪和奶油 279
乳清和乳糖 291
酪蛋白，酪蛋白酸盐和乳蛋白共同沉淀物 300
牛乳蛋白质 360
动物皮 373
兽皮的加工与利用 373
动物纤维 393
羊毛和马海毛的生产，加工和利用 393