目录 1
一、牛奶与奶牛 1
1．牛奶的故事 1
2．奶牛的故事 2
3．牛奶的组成 3
4．影响牛奶营养成分组成的因素 11
5．牛奶的理化性质 13
6．牛奶的物理性状 19
7．牛奶中微生物的理化性质 23
8．消毒牛奶的工艺流程 29
9．影响鲜牛奶商品质量的因素 32
10．消毒牛奶质量标准 33
11．消毒牛奶的种类 34
12．消毒牛奶的贮存时间和保管条件 36
13．腐败变质牛奶的鉴别 38
14．饮奶常识 39
二、牛奶的营养 45
1．牛奶中的蛋白质 46
2．牛奶蛋白质的特点 47
3．牛奶中的脂肪 47
4．牛奶中的碳水化合物 49
5．牛奶中的无机盐（矿物质） 50
6．牛奶中的维生素 52
7．牛奶中的酶类 53
三、酸奶的营养 54
1．增加了乳酸菌营养成分，活化和提高了酸奶的质量 55
2．提高了乳蛋白和氨基酸的吸收利用率 55
5．增加了维生素和矿物质的含量 56
3．提高了人体对其他食物中钙、磷的吸收率 56
4．大量乳酸菌的存在，导致肠道中酸度增高，抑制了有害菌的繁殖，这有利于人体健康 56
四、奶粉的营养 58
1．奶粉营养的优点 59
2．奶粉营养的缺点 60
3．奶粉应着眼开发新品种 60
五、奶酪的营养 61
1．奶酪的营养价值高 61
2．消化吸收率高 62
3．防病功能好 62
4．乳糖含量少 62
5．补钙最佳食品 63
六、初乳的营养 64
2．牛初乳中蛋白质的消化特点 65
1．牛初乳中的蛋白质 65
3．牛初乳中的脂肪 66
4．牛初乳中的碳水化合物 67
5．牛初乳中的维生素类物质 67
6．牛初乳中的矿物质 69
七、神奇的活性物质，人体的卫士 70
1．牛奶中的免疫球蛋白（简称Ig） 71
2．牛奶中的乳铁蛋白（简称Lf） 74
3．牛奶中的过氧化物酶（简称Lp） 76
4．牛奶中的溶菌酶 77
5．牛奶中的胰岛素样生长因子 78
6．牛奶中的转移生长因子 79
7．牛奶中富含脯氨酸多肽 81
8．牛奶中的核糖核酸酶Ⅱ 81
9．牛奶中的细胞因子 82
10．牛奶中的超氧化物岐化酶 87
11．牛奶中的核苷酸 88
八、牛奶的防病、治病和保健功能 89
1．牛奶与龋齿 89
2．牛奶与维生素K依赖因子缺乏症 90
3．牛奶与高血压 90
4．牛奶与脑卒中 91
5．牛奶与失眠 92
6．牛奶与癌症 92
7．牛奶与感冒 94
8．牛奶与骨质疏松症 95
9．牛奶与糖尿病 96
10．牛奶与心脏病 96
13．牛奶与病后虚弱及产后损伤 98
14．牛奶与小儿呕吐 98
11．牛奶与气管炎 98
12．牛奶与肥胖 98
15．牛奶与反胃 99
16．牛奶与咳嗽 99
17．牛奶与伤风性鼻炎 99
18．牛奶与儿童打嗝 99
19．牛奶与痔疮 99
20．牛奶与肌腱扭伤 100
21．牛奶与胆结石 100
22．牛奶与痛经 100
23．牛奶与电光性眼炎 101
24．牛奶与艾滋病 101
25．调配液体牛奶与防病保健 102
26．酸奶与防病、保健 108
27．牛初乳的防病与保健 114
28．牛奶与灼伤 116
29．牛奶与面部保健、美容 117
30．牛奶与其他疾病的防治 118
九、牛奶保健饮品的配制 120
1．牛奶五汁饮 120
2．牛奶粥 121
3．三汁饮 121
4．姜汁甜牛奶 121
5．牛奶白芨饮 122
6．牛奶大枣粥 122
7．牛奶麻油芝麻膏 122
10．牛奶葱粥 123
9．杏仁奶 123
8．奶蛋糖 123
11．牛奶豆浆饮 124
12．牛奶南瓜饮 124
13．奶茶 125
14．牛奶蜂蜜饮 125
15．牛奶蜂蜜白芨饮 126
16．牛奶山药糊 126
17．苹果牛奶 126
18．苹果芹菜奶 127
19．苹果复合牛奶 127
20．梨子露 127
21．橘子牛奶 128
22．橘子苹果奶 128
25．柚子果奶 129
23．草莓果奶 129
24．草莓香蕉奶 129
26．葡萄果奶 130
27．桃子露 130
28．桃子奶冻 131
29．香蕉牛奶 131
30．香蕉冰淇淋 131
31．香蕉胡萝卜苹果奶 132
32．香蕉番茄酸牛奶 132
33．凤梨雪泥 133
34．桂花核桃冻 133
35．复合弥猴桃果冻 134
36．百香果奶 134
39．椰子木瓜奶 135
38．番石榴雪泥 135
37．木瓜牛奶 135
40．西瓜乳汁 136
41．香瓜果奶 136
42．番茄乳汁 137
43．胡萝卜牛奶 137
44．菠菜苹果奶 138
45．菠菜胡萝卜奶 138
46．韭菜牛奶饮 138
47．咖啡牛奶 139
48．牛奶花生糊 139
49．杏子奶冻 139
50．柠檬布丁 140
51．枣泥冻 140
54．奶油栗子粉 141
53．莲子奶露 141
52．薄荷冻 141
55．杏仁奶茶 142
56．羊肉奶羹 142
57．鲜奶玉液 143
58．厚奶 144
十、多饮牛奶，强身益智 145
1．长期坚持喝牛奶可以促进儿童、青少年的生长发育 145
2．饮用酸奶、牛奶可以增强人体的免疫功能，阻止肿瘤细胞的增长 147
3．牛奶可以使人长寿 147
4．夏天坚持喝牛奶好处多多 148
5．喝牛奶可以永葆青春 148
6．喝酸奶可以缓解抗生素的副作用 149
7．消毒牛奶是一种价廉物美的鲜活食物 149
8．喝牛奶的其他好处 150
十一、牛奶珍品，需长期饮用 152
1．特种兵 152
2．中小学生 153
3．特殊工种 154
4．知识分子 154
5．中年男士 155
6．绝经期前后的妇女 155
7．爱好吸烟者 155
8．长期处于烟雾中的被动吸烟者 156
9．喜欢饮酒者 157
10．喜欢喝咖啡的人群 157
11．老年人 158
12．应当坚持喝酸奶的人群 158
1．异蛋白质过敏的人 160
十二、牛奶虽好，饮用也有忌 160
2．乳糖不耐症患者 161
3．肝昏迷患者 165
4．胰腺炎患者 165
5．急性胃肠炎患者 166
6．伤寒极期患者 166
7．从事铅作业的工作人员 166
8．胃及十二指肠溃疡患者 167
9．老年人不宜过多地饮用牛奶补充钙质 168
十三、饮用牛奶的科学 170
1．婴儿不宜单纯喂牛奶 170
2．喂养婴儿的牛奶不应当过浓 171
3．牛奶不宜与糖同时煮食 172
4．喂养婴儿的牛奶不适宜加红糖 172
6．牛奶中不应该添加米汤、稀饭喂养婴幼儿 173
5．炼乳不可作为代替牛奶或奶粉喂养婴儿 173
7．不应用酸奶喂养婴幼儿 174
8．牛奶与巧克力不能同时服食 174
9．牛奶与酸性果蔬不能同时服食 175
10．不可以用牛奶代替开水服药 175
11．喂养婴幼儿的牛奶不需要掺水 175
12．婴幼儿喂牛奶不要添加钙粉 176
13．返流性食管炎患者禁喝牛奶 176
14．食管裂孔疝患者不宜喝牛奶 176
15．胃次全切除术患者暂不喝牛奶 177
16．溃疡性结肠炎患者应停止喝牛奶 177
17．胆囊炎和胰腺炎患者不适合喝牛奶 177
18．肠道易激综合征患者不宜喝牛奶 177
22．牛奶忌高温久煮 178
21．给婴儿喂牛奶一定要一次性喂饱 178
19．原来患有腹痛、腹泻等疾病患者应禁喝牛奶 178
20．婴儿喂牛奶应定时 178
23．牛奶忌用文火慢煮 179
24．奶粉里不应添加辅助食品喂养孩子 179
十四、博采众长，为我所用 180
1．世界上重视学童奶的国家 180
2．世界上推行学生奶的历史 182
3．世界各国推行学生奶计划的目的 183
4．世界各国推行学生奶计划筹集资金的办法 184
5．世界各国学生享受学生奶计划的优惠办法 184
6．世界各国控制学生奶外流的措施 186
7．世界各国参与学生奶计划的学生数量 186
8．我国推行学生饮用奶的现状 187
10．我国实施学生饮用奶计划的现实意义 188
9．近几年我国学生饮用奶计划的进展概况 188
十五、积极发展牛奶生产，提高全民饮奶水平 190
1．破除陈见大力宣传增强牛奶的消费观念 193
2．更新牛奶的消费观念 195
3．提倡全民饮用牛奶应做的几件工作 197
十六、乳及乳制品的生产和销售状况 199
1．世界牛奶生产总量 199
2．世界各国牛奶的消费水平 200
3．世界牛奶生产和消费总趋势 201
4．世界各国奶酪的生产量 202
5．世界奶酪的消费量 203
主要参考资料 205