目录 1
导言 1
第一章 阅读《齐民要术》的入门知识 1
一 《齐民要术》的作者、成书年代和农业地区 1
甲、作者和成书年代 1
乙、记述的农业地区 4
二 《齐民要术》是怎样写成的？ 6
甲、《齐民要术》是农业实践的结晶 6
乙、贾思勰的写作态度 8
三 怎样读《齐民要术》？ 10
甲、《齐民要术》的版本 10
（一）版本简介 10
（二）选哪种版本读？ 12
乙、《齐民要术》的结构体系 14
（一）《要术》的编写篇目 15
（二）《要术》的总体结构与分篇体系 16
丙、读法：分清主次，循序渐进 18
（二）十卷的先后主次 19
（一）总领全书的《序》 19
（三）各篇的先后主次 20
（四）篇章组成的三要素 22
（五）精华与糟粕 23
（六）《导读》的选材标准 26
读者参考书目 27
四 《齐民要术》内容的真假问题 28
甲、多出来的问题 28
乙、少去的问题 33
第二章 《齐民要术》在国内外农学史上的学术地位 35
一 为什么要学习《齐民要术》？ 35
二 《齐民要术》在中国古农书中的地位 37
甲、《要术》前后的古代农书，贾思勰为什么要这样写？ 37
（一）《要术》前后的古代农书 37
（二）贾思勰为什么要写全面性的农书？ 38
乙、《要术》在古代农书中的地位 39
甲、《要术》在国内的广泛流传和整理研究 41
三 《齐民要术》在国内外 41
（一）唐人的推崇仿效和对后世的深远影响 42
（二）人们尊奉《要术》为师和用抄本保质保量 43
（三）《要术》传播的地区自北而南遍及全国 45
（四）近现代广泛深入的研究 46
乙、《要术》在国外的高度重视及其研究 48
（一）《要术》在日本的广泛传播和精心研究 49
（二）《要术》在欧美国家的高度重视 51
第三章 研读《齐民耍术》首先必须克服和搞清楚的问题 54
一 排除阅读上文字的干扰 54
二 《齐民要术》的技术性词语 56
甲、耕作 57
乙、土壤墒情与土壤状况 59
丙、播种方法与无性繁殖 63
丁、中耕管理 71
戊、收获 76
己、畜禽 78
庚、酿造 79
三 《齐民要术》是在怎样的历史社会条件下产生的？ 84
甲、后魏的汉化和农业的兴衰 84
（一）后魏由游牧部落汉化为封建国家 84
（二）封建国家的根本——农业的兴衰 86
乙、《齐民要术》处于大动乱的社会背景中 87
（一）《要术》在生产凋敝的大动乱年代应运而生 87
（二）社会背景产生《要术》，《要术》的信息也反证社会背景 88
甲、“农本”的思想根源 96
一 《齐民要术》的思想体系 96
第四章 对《齐民要术》的进一步研究 96
乙、革新前进的观点 97
丙、朴素的辩证观点 101
丁、尊重自然规律 103
戊、发挥人的主观能动作用 105
己、强调实践，强调积极劳动 107
庚、强调节俭、备荒 109
（一）中心环节是保墒防旱 110
二 《齐民要术》的科学成就 110
甲、以保墒防旱为中心的精细技术 110
（二）播种和中耕保墒 112
（三）收蓄雨雪 115
乙、种子处理和选种育种 118
（一）种子处理 118
（二）选种育种 121
丙、播种技术、轮作和间混套种 125
（一）播种技术 125
（二）轮作 127
（三）间混套种和其他 128
丁、关于动植物的保护和饲养 131
（一）植物保护 131
（二）动物饲养 133
戊、对生物的鉴别和对遗传变异的认识 135
（一）对生物的鉴别 135
（二）对遗传变异的认识 139
己、关于微生物的利用 141
（一）酒化酶的利用 143
（二）醋酸细菌的利用 145
（三）蛋白酶的利用 147
（四）乳酸细菌的利用 149
（五）淀粉酶的利用 150
三 《齐民要术》与世界农业的比较研究 151
甲、《要术》时代和欧洲中世纪时代的农业和农学著作 152
（一）欧洲农业的粗放经营和中国农业的精耕细作 152
（二）《要术》等农学著作填补了欧洲中世纪农书的空白 156
乙、现代农业危机与中国传统农业 159
（一）外国学者的一片赞扬声 159
（二）现代农业危机与中国传统农业 162
（三）中国传统农业的代表作《齐民要术》 164
原文选读及评说 169
齐民要术序 169
耕田第 191
齐民要术卷一 191
收种第二 198
种谷第三 202
齐民要术卷二 214
黍穄第四 214
大豆第六 217
种麻第八 221
大小麦第十 227
水稻第十一 231
胡麻第十三 236
种瓜第十四 239
齐民要术卷三 245
种葵第十七 245
蔓菁第十八 250
种蒜第十九 253
种葱第二十一 258
种韭第二十二 263
种胡荽第二十四 266
齐民要术卷四 272
栽树第三十二 272
种枣第三十三 276
插梨第三十七 278
柰、林檎第三十九 284
种椒第四十三 286
齐民要术卷五 291
种桑、柘第四十五 291
种竹第五十一 300
种红蓝花、栀子第五十二 303
齐民要术卷六 308
养牛、马、驴、骡第五十六 308
养羊第五十七 314
养鸡第五十九 322
齐民要术卷七 328
造神曲并酒第六十四 328
白醪曲第六十五皇甫吏部家法 341