第一部分 四季饮食与人体健康 4
（一）怎样调节平衡饮食 4
（二）怎样制订食谱 6
（三）合理烹调 9
（四）巧食三餐 14
第二部分 四季菜肴 19
一、春归大地餐桌增色 19
（一）春季食谱 21
（二）主食类 27
（三）荤菜类 33
（四）素菜类 44
（五）凉菜类 56
（六）汤类 61
二、万物争荣果蔬添辉 66
（一）夏季食谱 69
（二）主食类 75
（三）荤菜类 78
（四）素菜类 85
（五）凉菜类 91
（六）汤菜类 96
三、金风送爽鱼肥谷香 99
（一）秋季食谱 103
（二）主食类 109
（三）荤菜类 112
（四）素菜类 119
（五）凉菜类 124
（六）汤类 128
四、谷藏菜贮佳肴丰足 130
（一）冬季食谱 133
（二）主食类 139
（三）荤菜类 143
（四）素菜类 150
（五）凉菜类 155
（六）汤类 159
第三部分 家庭西餐制作和用餐常识 166
一、西餐菜肴特点 166
二、西式菜肴的烹制方法 168
（一）沙司类 168
（二）色拉类 171
（三）汤类 172
（四）冷菜类 176
（五）热菜类 178
三、餐具摆放及使用方法 189
（一）上菜顺序 190
（二）日常西餐菜单举例 191
（三）普通茶点和饮料制作 193
第四部分 食品原料的营养卫生 196
一、肉类原料的营养卫生 196
二、蛋品原料的营养卫生 201
三、鱼类及其它水产品的营养卫生 204
四、谷、豆类的营养卫生 211
五、蔬菜及水果的营养卫生 218
六、食用油脂及调味品的营养卫生 231