目录 1
第一篇 食品雕刻与冷菜拼摆的基本知识 1
一、食品雕刻 1
（一）雕刻刀具及使用方法 2
（二）食品雕刻的原料及其用途 22
（三）食品雕刻的种类 24
（四）食品雕刻的刀法和步骤 29
（五）雕刻原料与成品的保管和贮存 34
（六）磨食品雕刻刀具的方法 38
二、冷菜拼摆 42
（一）冷菜拼摆的要求 43
（二）冷菜拼摆的种类 44
（三）冷菜的拼摆手法和步骤 47
三、浅淡食品雕刻与冷拼艺术 49
第二篇 食品雕刻与冷菜拼摆实例操作解析一、食品雕刻技法与图解 52
（一）花卉雕刻 52
花卉雕刻简论 52
（1）牡丹 53
（2）菊花 56
（3）荷花 58
（4）大丽花 60
（5）月季花 63
（6）马蹄莲 67
（7）玉兰 70
（8）花篮 72
禽类雕刻简论 75
（1）孔雀迎春 75
（二）禽类雕刻 75
（2）单鸽赏花 77
（3）情意浓 82
（4）鸳鸯戏水 84
（5）金丝鸟 86
（6）鹤闹莲花池 90
（7）丹凤朝阳 92
（8）鹦鹉 98
（三）鱼虫雕刻 102
鱼虫雕刻简论 102
（1）蛟龙获珠 103
（2）金鱼吐珠 105
（3）海底银燕 108
（4）游虾 110
（5）鱼乐 112
（6）蜻蜓 115
（四）人物雕刻 118
人物雕刻简论 118
（1）寿星老人 119
（2）麻姑献寿 121
（五）瓜盅、瓜灯雕刻 124
瓜盅、瓜灯雕刻简论 124
（1）玉坠西瓜盅 125
（2）梅花西瓜盅 127
（3）孔雀西瓜灯 130
（4）南瓜宝塔灯 132
（5）龙舟 135
（6）凤舟 137
（7）孔雀萝卜灯 139
（8）金龟送宝 142
（9）晚凤小舟 146
（10）中华魂 149
（六）龙凤三部曲 150
“龙凤三部曲”简论 150
（1）樱珠定情 150
（2）龙辇欢归 154
（3）龙乡异彩 157
二、冷菜拼摆技法与图解 159
（一）简易冷拼 159
简易冷拼简论 159
（1）单色冷拼 160
（2）什锦彩拼 161
（3）万年青 163
（4）小狗 165
（5）小猫 167
（6）小象 169
（7）小绵羊 171
（8）熊猫 173
（9）孔雀 175
（10）神仙鱼 176
（11）虎 178
（二）花色冷拼 181
花色冷拼简论 181
（1）春雪 182
（2）月下共鸣 184
（3）孔雀开屏 186
（4）春 189
（5）月下情侣 191
（6）海岛信鸽 193
（7）锦鸡报春 195
（8）素摆鹦鹉 197
（9）荤摆鹦鹉 200
（10）金秋艳果 202
（11）媲美 205
（12）雄鸡报晓 207
（13）仙鹤朝阳 209
（14）花篮 211
（15）梅花扇 213
（16）渔舟唱晚 215
（17）鸟语果香 217
（18）绿头鹦鹉 219
（19）锦鸡迎春 222
（20）南国风光 224
（21）孔雀系列动态拼摆（两种） 226
（22）凤的系列动态拼摆（三种） 228
（23）鹰的系列动态拼摆（五种） 230
（24）迎宾 232
附：食品雕刻与冷菜拼摆实例彩图 235
一、花卉雕刻实例彩图 235
二、禽类雕刻实例彩图 238
三、鱼虫雕刻实例彩图 242
四、人物雕刻实例彩图 244
五、瓜盅、瓜灯雕刻实例彩图 246
六、“龙凤三部曲”实例彩图 251
七、简易冷拼实例彩图 253
八、花色冷拼实例彩图 257