1.1 稻米深加工在国民经济中的地位和作用 1
第1章 绪论 1
1.2稻米深加工国内外发展现状与趋势 3
1.2.1稻米深加工国外发展现状与趋势 3
1.2.2我国稻米深加工的现状和发展趋势 8
1.3稻米深加工与现代高新技术 9
第2章 稻米的结构形态和理化性质 11
2.1稻米的结构形态 11
2.1.1稻谷的籽粒结构 11
2.1.2稻米籽粒各组成部分的厚度和质量百分数 14
2.1.3稻谷的生物学结构及其不同加工层次的制品品系 14
2.2稻米的物理性质 14
2.2.3容重、千粒重和密度 15
2.2.1谷粒的色泽和气味 15
2.2.2谷粒的粒形、粒度及其均匀性 15
2.2.4粒质 16
2.2.5裂纹粒 16
2.2.6谷壳率 17
2.2.7米粒强度 17
2.3稻米的化学成分和营养品质 17
2.3.1稻谷籽粒各部分的化学成分 17
2.3.2糙米粒各部分的化学成分 18
第3章 稻米的加工特性和深加工层次 19
3.1稻米的产后加工 19
3.1.1稻米的加工层次 19
3.1.2稻米深加工产品体系与开发技术途径 20
3.2.1 概述 21
3.2稻米类功能性食品基料 21
3.2.2米胚 22
3.2.3米糠 22
3.2.4精白米糠－高蛋白米粉 25
3.2.5食用糙米（含有色糙米，天然糙米，巨胚糙米） 26
3.2.6糙米芽的种类 29
第4章 米制食品加工技术 30
4.1 米粉 30
4.1.1 概述 30
4.1.2米粉的加工工艺 31
4.2速煮米饭 38
4.2.1 概述 38
4.2.2速煮米饭工艺 39
4.2.3速煮米饭加工工艺进展 42
4.3保鲜米饭 45
4.3.1概述 45
4.3.2高温杀菌米饭 46
4.3.3无菌包装米饭 49
4.3.4冷冻米饭 50
4.4米糕的生产技术 52
4.4.1 水磨年糕 52
4.4.2糯米年糕 53
4.4.3糙米年糕 53
4.5糙米面条的生产技术 55
4.5.1 概述 55
4.5.2挤压成型生产的糙米面条 55
4.5.3 压延切条生产的糙米面条 57
4.6.2稻米发酵饮料 58
4.6.1 概述 58
4.6稻米营养饮料 58
4.7米制休闲食品的生产技术 65
4.7.1美式膨化米饼 65
4.7.2稻米纸片食品 66
4.7.3米制挤压小吃食品的生产方法 68
4.7.4夹芯膨化米果 71
4.7.5大米面包 72
4.7.6色米粉丝 78
4.7.7速食通心粉 80
4.7.8方便酒酿 81
4.8发芽糙米的生产技术 83
4.8.1 概述 83
4.8.2主要原材料 83
4.8.3生产原理 84
4.8.4工艺过程 85
4.8.5操作要点 85
4.8.6制品特点和用途 87
4.9米胚和米乳饮料的生产技术 88
4.9.1米胚芽饮料 88
4.9.2米乳饮料 92
4.10婴儿食品生产技术 95
4.10.1 概述 95
4.10.2高蛋白婴儿营养米粉 95
4.10.3婴儿断乳期营养米糊的开发 99
4.11米糠健康食品 100
4.11.1概述 100
4.11.2米糠作为健康食品原料的品质要求 101
4.11.3米糠健康食品 104
第5章 稻米深加工全利用技术 124
5.1米淀粉的生产技术 124
5.1.1主要原材料 124
5.1.2生产原理 124
5.1.3工艺过程 124
5.1.4技术要点 124
5.1.5制品特点与用途 125
5.2大米淀粉糖生产技术 126
5.2.1 概述 126
5.2.2淀粉糖的种类和用途 126
5.2.3淀粉糖生产工艺 128
5.2.4淀粉糖生产中常用的酶类 134
5.3.2大米蛋白的分布、结构组成及氨基酸含量 137
5.3.1 概述 137
5.3大米蛋白生产技术 137
5.3.3大米蛋白的提取工艺 140
5.3.4大米蛋白的应用 143
5.4米糠蛋白生产技术 144
5.4.1 概述 144
5.4.2米糠蛋白提取工艺 145
5.4.3米糠蛋白产品的性质 148
5.5多孔淀粉的生产及其应用技术 152
5.5.1 概述 152
5.5.2多孔淀粉的生产 153
5.5.3多孔淀粉的应用 155
5.6米淀粉基质脂肪模拟品的生产技术 165
5.6.1 概述 165
5.6.2淀粉基质脂肪模拟品的生产工艺 166
5.6.3淀粉基质脂肪模拟品的特性及用途 169
5.7抗性淀粉的生产技术 170
5.7.1 概述 170
5.7.2抗性淀粉的制备 171
第6章 稻米功能性物质的提取、分离与纯化 180
6.1米糠脂多糖的制备技术 180
6.1.1概述 180
6.1.2脂多糖的化学结构特征 180
6.1.3植物脂多糖的研究历史和现状 181
6.1.4脂多糖对免疫系统的生物学活性 182
6.1.5植物脂多糖与细菌脂多糖在临床应用方面的区别 183
6.1.6免疫系统与免疫功能 183
6.1.7米糠脂多糖的制备技术 186
6.2.2米糠多糖的分离、提取 189
6.2.1 概述 189
6.2米糠多糖的制备技术 189
6.2.3米糠多糖的基本组成分析 190
6.2.4米糠多糖的生物学活性 191
6.2.5米糠多糖的构效关系 195
6.3 富含γ－氨基丁酸的米胚芽 195
6.3.1概述 195
6.3.2 富集GABA的工艺 196
6.3.3富含GABA米胚芽的主要营养成分 200
6.3.4富含GABA米胚芽食品的功能性 200
6.3.5富含GABA米胚芽在食品中的利用 202
6.4米糠蛋白降血压肽的制备技术 203
6.4.1降血压肽的作用 203
6.4.2降血压肽作用的机制 204
6.4.3米糠蛋白降血压肽的制备 205
6.5米糠蛋白类吗啡拮抗肽的制备技术 208
6.5.1类阿片拮抗肽的作用 208
6.5.2类阿片拮抗肽作用的生化机制 210
6.5.3米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备 211
6.6红曲米和红曲色素的生产方法 215
6.6.1 概述 215
6.6.2主要原材料 218
6.6.3生产原理 219
6.6.4工艺过程与操作要点 219
6.6.5红曲米与红曲色素的质量要求 223
6.6.6制品特点与用途 223
6.7黑米及黑米色素的加工与利用 226
6.7.1 概况 226
6.7.2黑米色素的含量测定及提取 227
6.7.3黑米色素的结构与化学性质 229
6.7.4黑米色素的稳定性 231
6.7.5黑米色素的生物合成及药理作用 232
6.7.6黑米食品加工工艺举例及存在问题 233
第7章 米糠油及其衍生物制品加工技术 236
7.1米糠挤压稳定化技术 236
7.1.1概述 236
7.1.2米糠的不稳定机理 237
7.1.3米糠脱酶稳定化技术 238
7.2米糠油生产技术 242
7.2.1 概述 242
7.2.2米糠油的制取 243
7.2.3米糠油的精炼 248
7.3.1概述 254
7.3植酸及植酸钙生产技术 254
7.3.2植酸钙的提取 256
7.3.3植酸钙的理化性质及用途 261
7.4肌醇生产技术 261
7.4.1概述 261
7.4.2肌醇的理化性质及用途 262
7.4.3肌醇的生产工艺 264
7.4.4影响肌醇得率和质量的因素 267
7.4.5肌醇生产的经济指标和质量指标 270
7.4.6肌醇的检验方法 271
7.4.7用途 273
7.5谷维素生产技术 273
7.5.1 概述 273
7.5.2谷维素的组成与分布 274
7.5.3谷维素的加工工艺 275
7.5.4谷维素的理化性质及用途 281
7.6甾醇和维生素E生产技术 284
7.6.1 甾醇和维生素E结构、组成及分布 284
7.6.2 甾醇、维生素E加工工艺 288
7.6.3 甾醇和维生素E性质和用途 288
7.7二十八烷醇生产技术 293
7.7.1概况 293
7.7.2二十八烷醇的物理化学性质 293
7.7.3二十八烷醇的生产技术 296
7.7.4二十八烷醇的生理功能及应用 298
第8章 稻壳的深加工技术 307
8.1稻壳发电技术 307
8.1.1概述 307
8.1.2稻壳燃料的基本特性 309
8.1.3稻壳发电方案 310
8.1.4稻壳发电的厂房布局 310
8.1.5稻壳发电的装置要求 310
8.1.6经济评估 315
8.1.7稻壳发电的二次污染问题 317
8.1.8稻壳气化发电技术的发展前景 317
8.2稻壳吸附剂生产技术 318
8.2.1 概述 318
8.2.2稻壳生产吸附剂 318
8.2.3稻壳灰生产吸附剂 326
8.3稻壳硅的综合利用 329
8.3.1概述 329
8.3.2生产高模数水玻璃 329
8.3.3制备白炭黑 330
8.3.4生产稻壳硅胶 335
8.3.5生产稻壳水泥 336
8.3.6生产高纯硅 337
8.4糠醛生产技术 338
8.4.1概述 338
8.4.2糠醛的理化性质 338
8.4.3糠醛的主要用途 339
8.4.4糠醛制取 342
8.5干馏法制取化工产品 347
8.5.1概述 347
8.5.2醋液层的处理 347
8.5.3焦油层的处理 348
8.5.4糠碳利用 348
参考文献 350