绪言 1
第一章 落花生之生产概况 3
第一节 产地 3
第二节 栽培面积及年产量 4
第三节 落花生之种类 6
第四节 栽培及收获 7
第五节 落花生之栽培试验 9
一 品种试验 9
二 行距试验 9
三 播种期试验 10
四 高畦平畦比较试验 11
五 耕地深浅试验 12
六 播种量试验 12
七 株距试验 13
第六节 品质及名称 14
一 依产地而分别者 15
二 依收获时之手续而分别者 16
三 依加工之程度而分别者 16
四 依选别时之手续而分别者 16
五 依贸易上而分别者 17
第二章 落花生之性状 20
第一节 植物学之性状 20
第二节 落花生之组织 20
一 花生菓壳 20
二 花生仁皮（种衣） 21
三 花生仁（子叶） 22
第三节 落花生之物理学性质 23
一 色泽 23
二 光色 24
三 粒之大小 26
四 种皮（种衣） 27
第四节 落花生之化学性质 29
一 试料 29
二 分析方法 29
三 落花生之叶与茎之一般成分 30
四 落花生之外壳，种衣，子叶及子芽之一般成分 32
五 粒之大小与含有成分之比较 34
六 山东各地产落花生之成分比较 36
第五节 花生仁之灰分组成 39
一 灰分之调制 39
二 分析方法 39
第六节 花生饼之蛋白质（关于氮之分布状态） 41
一 供试料花生饼之成分分析 42
二 氮之分布状态 43
第三章 花生油之性状 46
第一节 花生油之成分 46
一 饱和脂肪酸 46
二 不饱和脂肪酸 47
第二节 花生油之物理学性质 48
一 比重 48
二 比色 49
三 萤光 51
四 凝点 52
五 屈折指数 53
六 粘度 54
第三节 花生油之化学性质 56
一 酸价 56
二 硷化价 57
三 碘价 58
第四章 落花生之用途 61
第一节 落花生之直接用途 61
一 珈琲代用品 61
二 花生面包 62
三 花生酱 62
四 人造杏仁 62
第二节 花生油之用途 63
一 食料用 64
二 点灯用 64
三 减摩擦用 64
四 人造猪油 64
五 人造奶油 65
六 毛织物之整理剂 67
第三节 花生饼（粉）之用途 67
一 饲料用 68
二 肥料用 70
第五章 落花生之交易概况 71
第一节 集散地之交易情形 72
一 大汶口 72
二 泰安 73
三 济南 74
四 包装及运费 75
第二节 青岛巿场中之交易情形 76
第六章 落花生之贸易概况 80
一 青岛输出落花生之盛衰时期 80
二 落花生之输出情形 82
三 落花生之销往国外情形 83
四 落花生输出时之各项用费 85
结论 87
参考书籍 90