第一章 导论 1
第一节 研究背景 1
第二节 研究体系与研究方法 11
第三节 研究框架与主要观点 22
第二章 市场化进程中的中国国有饭店业 26
第一节 国有饭店：三元格局下的初始状态分析 26
第二节 国有饭店市场化的逻辑进程 32
第三节 国有饭店市场化的历史进程 37
第四节 市场化进程中的国有饭店目标嬗变 47
第五节 国有饭店的文化与经济影响 53
第三章 中国国有饭店的发展环境分析 57
第一节 制度环境的发展趋势及其影响 57
第二节 市场环境与产业关系的变动及其影响 64
第三节 国有饭店内部成员的变革取向调查 70
第四章 国有饭店的转型与变革：二个理论模型与研究框架 86
第一节 从成因看国有饭店的初始目标界定 86
第二节 从环境变化看国有饭店的转型与变革动力机制 94
第三节 国有饭店的转型与变革的性质与目标解说 102
第四节 国有饭店转型与变革的宏观路径分析 110
第五章 国有饭店转型与变革的国际经验研究 116
第一节 发达国家和地区的饭店产业成长历程 116
第二节 转轨与发展中国家的国有饭店转型与变革 124
第三节 国际饭店企业成长特征与支持要素分析 131
第六章 国有饭店转型与变革的国内经验研究 141
第一节 国有饭店制度变迁中的产业波动理论 141
第二节 涉及产权处置的转型与变革模式研究 146
第三节 非产权处置的转型与变革模式研究 158
第七章 中国国有饭店转型中的制度创新 170
第一节 国有饭店的产权安排与创新研究 170
第二节 国有饭店的公司治理结构及其创新 182
第三节 国有饭店的竞争与合作框架研究 191
第八章 中国国有饭店的转型策略与组织变革 198
第一节 政务接待型国有饭店的转型策略 198
第二节 大型企业所有型国有饭店的转型策略 205
第三节 国有饭店的组织变革研究 212
第九章 东营宾馆转型与变革个案研究(上) 223
第一节 变革背景 223
第二节 导入变革信号 227
第三节 变革的总体目标与实施方案 232
第四节 组织变革——行为规范 243
第十章 东营宾馆转型与变革个案研究(下) 256
第一节 组织变革——产品创新 256
第二节 组织变革——机构调整 262
第三节 组织变革——激励与约束机制再造 272
第四节 有待完成的制度转型 282
附录 291
附件1：国有饭店负责人调查问卷 291
附件2：东营宾馆职能部门员工调查问卷 294
附件3：东营宾馆服务人员调查表 298
主要参考文献 301
后记 309