一、序言 1
目录 1
二、概论 3
（一）准则 3
（二） 进行食品辐照的理由 3
三、辐照技术方面 4
（一）辐射源 4
（二）吸收剂量 4
（四）辐照食品的包装 6
（五）重复辐照 6
（三）辐照加工条件 6
（六）工艺效率 7
（七）质量保证和标记 7
四、辐射化学方面 8
（一）化学分析和卫生评价 8
（二）最近研究情况 9
（三）结论 10
五、营养方面 10
六、微生物学方面 11
（一）辐射抗性的改变 12
（二）辐射诱发的遗传变异 12
（三）食品辐照的微生物学目的 13
七、毒理学方面 14
（一）暂时公认的资料的重新评价和新评价 14
（二）从评议有关辐照实验动物饲料和其他食 15
物的综合资料得出的概念 15
（三）辐解产物的毒理学评价 16
八、对鱼类、洋葱和稻谷的再评价 16
（一）硬骨鱼和鱼类产品 16
（二）洋葱 19
（三）稻谷 20
（一）可可豆 21
九、新的评价 21
（二）枣 22
（三）芒果 23
（四）豆类 24
（五）香料和调味品 25
十、关于辐照食品的可接受性的结论 27
（一）辐照食品在毒理学方面的可接受性 27
（二）辐照食品在微生物学和营养方面的可接受性 28
（三）大剂量辐照 28
十一、今后的研究 28
十二、建议 29
参考文献 29