《自己包饺子》PDF下载

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  • 作  者:生活品味编辑部编
  • 出 版 社:北京:中国纺织出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7506431769
  • 页数:83 页
图书介绍:本书是“健康美味系列”之一。在材料方面,介绍了猪肉、鸡肉、牛羊肉、海鲜、蔬菜等50种饺子馅的调配方法;从制作方法角度,介绍了煎饺、炸饺、蒸饺、汤饺、锅贴、水晶饺的做法;还介绍了剩余的饺子皮、馅的再利用及各种饺子汤、蘸酱的做法。

目录 4

Part 1 全家一起来包饺子食材购买 精打细算  4

手工饺子皮DIY  5

饺子的变化包法  6

轻松成为调馅高手  8

Part 2 50种饺子馅美味大出击猪肉馅鲜肉饺子馅  12

扁尖笋肉馅 酸菜馅  13

瓠瓜猪肉馅  14

洋菇木耳馅 乳瓜馅  15

韭菜猪肉馅  16

丝瓜馅 皮蛋马蹄馅  17

萝卜猪肉馅  18

茭白肉馅 玉米笋肉馅  19

茄子肉馅  20

西施馅 山药馅  21

贡菜馅  22

子姜馅 咖喱馅  23

茴香猪肉馅  24

煎饺的馅料 三鲜煎饺馅  25

鸳鸯煎饺馅  26

榨菜煎饺馅  27

蒸饺的馅料 梅菜蒸饺馅  28

豆芽蒸饺馅  29

南瓜蒸饺馅  30

鸡肉馅 31

鸡肉水饺馅  31

笋菇鸡肉馅 三丁饺馅  32

海鲜馅 33

黄鱼雪菜馅  33

鲜虾馅  34

虾仁玉米馅 银鱼馅  35

海参蒸饺馅  36

鲑鱼馅 蟹肉馅  37

海鲜馅  38

鳗鱼馅 过桥饺子馅  39

牛羊肉馅 40

牛肉蒸饺馅  40

猪牛肉馅 羊肉马蹄馅  41

羊肉白菜馅  42

蔬菜馅 43

青蔬馅  43

三菇素馅  44

素什锦馅 鲍菇腐竹馅  45

花素蒸饺馅  46

八宝素馅 珍菇馅  47

山药魔芋馅  48

Part 3 吃饺子大不同第1大不同 煎饺子技巧白玉煎饺  49

第2大不同 炸饺子诀窍韭菜酥饺  50

咸糯米炸饺子  51

第3大不同 皮酥肉嫩的锅贴薄皮锅贴  52

传统锅贴  53

第4大不同 给饺子泡好汤鱿鱼羹汤饺  54

牛肉汤饺  55

香油鸡汤饺  56

第5大不同 透明的澄粉饺五彩粉果 水晶汤饺  57

Part 4 饺子变化活用术四大饺皮示范水晶饺皮 小麦胚芽饺皮  58

南瓜饺皮 菠菜饺皮  59

背包形水晶饺 61

背包形猪肉水饺  61

虾形牛肉水饺  62

四方形香菇饺  63

金色向日葵水饺  64

背包形鲑鱼水饺  65

煎、煮、蒸、烤 吃剩的饺子大复活剩余饺子再利用枸杞蒸蛋水饺  66

芝麻煎饺  67

烤火腿起司饺  68

香菇镶肉  69

剩余肉馅再利用 69

煎肉饼  70

剩余饺皮和肉馅再利用黑芝麻煎饺  71

创造饺子新口味 72

西式口味 72

双色面饺  72

药膳口味 73

当归药膳汤饺  73

人参补气枫叶饺 冬虫炸响铃  74

紫米豆香甜饺羹  75

甜饺口味 75

炸水果饺 黑豆蛋饺  76

酥皮口味 77

山药锅贴饺 脆皮咖喱饺  77

Part 5 饺子好搭档——蘸酱&汤蘸酱&汤调味原则  78

不能错过的美味蘸酱  79

好汤上桌 80

番茄酸辣汤  80

川味酸辣汤 大卤汤  81

素三鲜汤 胡萝卜浓汤  82

牛肉罗宋汤 番茄蛋花汤  83