目录 1
一、果实的色、香、昧 1
（一）果实色、香、味的成分及特性 1
（二）果实色、香、味的成分在果实成熟过程中的变化 15
（三）影响果实色、香、味的因素 25
二、果品贮藏的基本原理 27
（一）果实采收后的呼吸作用 27
（二）果实水分蒸发与果品贮藏的关系 42
（三）低温和冻结对果品贮藏的影响 45
（四）植物激素对果品贮藏的作用 48
三、果品的贮藏场所 54
（一）贮藏场所设置的基本知识 54
（二）果品的贮藏场所 59
四、苹果贮藏 92
（一）影响苹果贮藏的因素 92
（二）苹果的贮藏方式和技术 103
（三）贮藏中常见的病害 106
（一）影响柑橘贮藏的因素 115
五、柑橘贮藏 115
（二）柑橘的贮藏方式和技术 118
（三）贮藏中常见的病害 120
六、葡萄贮藏 123
七、柿子贮藏 127
八、桃贮藏 130
九、板栗贮藏 132
十、果实理化指标的测定与仪器的使用 136
（一）果实含水量的测定 136
（二）果实含酸量的测定 137
（三）果实含糖量的测定 138
（四）果实维生素C含量的测定 140
（五）果实单宁含量的测定 142
（六）果实乙醇含量的测定 144
（七）果实乙醛含量的测定 146
（八）果实呼吸强度的测定 148
（九）贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 150
（十）果实汁液冰点的测定 153
（十一）手持糖量计的使用方法 154
（十二）果实硬度计的使用方法 154