目录 1
绪论 1
第一章 谷物品质及其理化性质 5
第一节 谷物分类及其籽粒形态结构 5
第二节 谷物的物理特性 11
第三节 谷物籽粒的化学成分及其分布 23
第四节 谷物的食用品质 29
第五节 谷物的营养品质 39
思考题 44
第二章 谷物清理的基本原理与方法 45
第一节 谷物清理概述 45
第二节 风选 48
第三节 筛选 57
第四节 重力分选 83
第五节 磁选 100
第六节 精选 103
第七节 表面清理 118
思考题 125
第三章 调质机理与基本方法 127
第一节 概述 127
第二节 调质的机理 131
第三节 调质的基本方法 139
思考题 162
第四章 稻谷制米 163
第一节 稻谷脱壳 163
第二节 谷糙分离 195
第三节 碾米 219
第四节 白米的后加工 257
第五节 稻谷制米工艺流程设计 267
第六节 稻米的精深加工 277
思考题 310
第一节 小麦粉 312
第五章 小麦制粉 312
第二节 搭配 319
第三节 研磨 323
第四节 筛理 335
第五节 清粉 354
第六节 松粉和杀虫 360
第七节 小麦制粉工艺 363
第八节 小麦粉后处理 388
思考题 397
第六章 玉米加工 399
第一节 概述 399
第二节 玉米干法加工 405
第三节 玉米湿法加工 426
思考题 435
第一节 速煮米加工 436
第七章 谷物食品加工 436
第二节 米粉及方便米粉 446
第三节 面包加工工艺 450
第四节 馒头加工 462
第五节 饼干加工工艺 466
第六节 挂面制作 479
第七节 方便面加工工艺 485
第八节 挤压膨化食品 495
思考题 503
第八章 谷物加工副产品的综合利用 505
第一节 谷物加工的主要副产品 505
第二节 稻谷加工副产品的化学成分和利用 508
第三节 小麦加工副产品的化学成分和利用 551
第四节 玉米加工副产品的化学成分和利用 556
思考题 570