金色的邀请 4
大家一起来学炸 6
买菜篇——食材的挑选与处理 6
器具篇——油炸必备器具认识 10
腌酱篇——各种辛香调味料 12
上浆篇——裹粉上浆必修课 14
油温篇——炸油与火力的亲密关系 18
蘸酱篇——非吃不可的蘸酱大考察 22
变化篇——三餐炸物变化多 26
炸物与蘸酱的美味关系 28
蔬菜类炸物 28
蔬菜天妇罗 蘸酱 萝卜泥蘸酱 28
培根芦笋卷 蘸酱 美乃滋沙拉酱 29
炸香菇 蘸酱 番茄味噌酱 30
炸豆包芦笋卷 蘸酱 蒜蓉酱 31
酥炸豆腐 蘸酱 甜辣酱 32
炸茄饼 蘸酱 柴鱼蘸酱 33
脆炸黄瓜 蘸酱 白醋甜酱 34
泼炸茭白 蘸酱 酸甜味酱 35
酥炸蘑菇 蘸酱 五味蘸酱 36
肉类炸物 37
脆皮肥肠 蘸酱 黑胡椒盐 37
炸猪肘 蘸酱 椒麻味蘸酱 38
芝麻鸡腿 蘸酱 黑胡椒盐 39
酥炸牛肉卷 蘸酱 红咖喱蘸酱 40
炸子鸡 蘸酱 新鲜番茄酱 41
炸羊肉串 蘸酱 香蒜粉 42
红糟炸肉 蘸酱 葱香醋酱 43
酥炸牛柳 蘸酱 酸甜味酱 44
炸肉包蛋 蘸酱 新鲜番茄酱 45
海鲜类炸物 46
蜜汁银鱼 蘸酱 糖醋酱 46
枇杷虾 蘸酱 陈醋香油酱 47
糖醋脆皮鱼 蘸酱 糖醋酱 48
盐酥虾 蘸酱 海鲜酱 49
香炸鱿鱼 蘸酱 番茄五味蘸酱 50
西炸明虾 蘸酱 美乃滋沙拉酱 51
凤梨虾球 蘸酱 千岛沙拉酱 52
路边摊招牌炸物自己做 54
脆皮鸡排 54
香辣鸡排 56
蜜汁鸡排 57
美式炸鸡 58
墨西哥鸡肉卷 59
盐酥鸡 60
炸虾卷 61
炸天妇罗 62
炸龙凤腿 63
酥炸排骨 64
炸排骨酥 65
炸牡蛎酥 66
酥炸鱼排 67
炸红糟鳗 68
令人垂涎的炸物点心 70
炸薯条／炸鸡块 70
炸可乐饼／炸银丝卷 71
炸墨鱼丸／炸山药酥 72
炸汤圆 73
炸牡蛎饼 74
炸春卷 75
炸花生腰果 76
辣炸鸡翅 77
拔丝甘薯 78
炸年糕 80
炸芋泥球 81
炸虾饼 82