一、徽味家常菜的烹调 3
家常菜的制作方法 3
菜雕与拼盘 9
二、肉菜类 16
腐乳爆肉 16
云雾肉 16
十金肉 17
泾县小烧 18
炸香脆肉 18
干炸网子肉 19
卷筒粉蒸肉 20
熘核桃肉 21
酥糊里脊 21
红烧里脊 22
焦熘里脊 23
五香烧肉 23
罐焖肉 24
酒酿火腿片 24
番茄肉片 25
什锦肉片 25
龙眼肉 26
白菜肉卷 27
肉片炒菠菜 27
金钱香菇 28
炸冬菇 28
香菇盒 29
红烧肉片笋 30
南肉春笋 30
笋尖煨腐竹 31
菊花冬笋 31
如意笋 32
凤阳酿豆腐 33
杨梅元子 34
荠菜丸子 34
荠菜元子 35
徽州丸子 36
双味丸子 37
生烧肉圆 37
红烧二腕 38
五香酱牛肉 39
六味牛肉脯 39
果汁牛柳 40
芽姜炒牛肉 40
花生牛肉 41
桂花牛肉 42
冬笋炒牛肉 42
柿饼肉丝 43
金针蒸牛肉 43
苔干羊肉丝 44
焦炸羊肉 44
徽式煎羊肉 45
扒烧牛筋 46
红扒羊蹄 46
椒盐蹄筋 47
花鼓蹄膀 48
凤爪猪脚 48
腰夹 49
爆腰丝 50
麻油肠卷 50
焦炸象眼 51
生炒肚尖 52
青笋爆腰片 52
淡菜酥腰 53
锅贴腰子 53
炒腰脑 54
枇杷肝 55
佛手肉 56
五香菊花肉 56
玛瑙肉 57
枣核肉 58
三、蛋禽类 59
符离集烧鸡 59
徽州蒸鸡 60
石耳炖鸡 60
捶鸡 61
茶叶薰鸡 62
笔杆鸡 62
焖鸡 63
醉鸡 64
炝活鸡 64
葫芦鸡 65
莲荷童子鸡 66
红煨八宝鸡 67
元宝鸡 68
油豆腐鸡 68
腐乳鸡 69
雪淋鸡 70
酱鸡 70
清炖鸡酥 71
风味鸡 72
蒜香鸡 73
粉蒸鸡 73
双色鸡 74
炸溜仔鸡 75
白酥鸡 75
鸡茸金丝笋 76
核桃鸡 77
凤炖牡丹 78
荔枝鸡 78
香蕉鸡 79
锅煎鸡 79
黄鱼扣鸡 80
滑鸡菜心 81
番茄三丁 81
葡汁鸡 82
金银蹄鸡 83
杏仁鸡饼 83
凤腿鲜鲍 84
菊花鸡块 85
卷筒四丝 85
冬笋鸡片 86
鸭双味 87
酒卤鸭 88
薰鸭 89
翡翠鸭 91
蛋色鸡肝 91
锅贴肫肝 92
凤肝卷 93
卤肫仁 93
红烧鸡肫 94
翠仁菊红 94
鸡肠烧豆腐 95
糖醋鸡肠 95
金串绿珠 96
爆炒鸡杂 97
鸭肝蛋卷 97
炒鸡冠 98
四喜燕菜 98
凤鳖玉牡丹 99
菊花鱼茸蛋 100
鸡茸蛋 100
鸡脯蒸蛋 101
椿芽焖蛋 102
银鱼煎蛋 102
鸡茸彩蛋 103
鸡茸蛋角 104
芙蓉鸡腰 104
八宝蛋 105
四、海鲜、水产类 107
网油桂鱼 107
五彩鱼丝 108
红酥鲫鱼 109
沙地鲫鱼 109
雪中找鱼 110
炸龙尾 111
炸冬菇鱼 112
猕猴桃鱼片 112
煨三鲜 113
干？黄鱼 114
葡萄鱼 114
莲蓬鱼 115
白菊盛开 116
桂花鳊 116
柳叶鱼丝 117
麦穗鱼 118
桃花鳜 118
五丝驼龙鱼 119
白汁鳜鱼 120
鱼咬羊 120
流星赶月 121
馄饨鱼 122
方腊鱼 122
腌鲜鳜鱼 124
火烤鳜鱼 124
臭鳜鱼 125
桔汁鱼卷 126
樱桃鱼丁 126
芙蓉鱼片 127
海棠鱼唇 127
炸熘鱼 128
糟香冰鱼 129
烹刀鱼 129
薰刀鱼 130
泾县琴鱼 131
烧鱼乳 131
桐花鱼 132
奶汁肥王鱼 132
锦绣鱼丝 133
爆目鱼花 134
炸鱼排 134
海鲜明珠 135
明珠酥鲍 136
熘鲇鱼片 136
鱼白三鲜 137
清炒鳝糊 137
马鞍鳝 138
烹松丝 139
炸桂花鳝 140
凤翅炖鳝段 140
砂锅鲥鱼 141
毛峰薰鲥鱼 142
西湖对虾 142
燕巢凤尾虾 143
三片敲虾 144
菊花虾 144
香炸琵琶虾 145
虾仁芙蓉蛋 146
雪映红梅 146
炒虾丝 147
酱汁虾 148
白汁虾卷 148
夹心虾糕 149
锅贴虾饼 150
凤尾虾排 151
什锦虾球 151
油包虾 152
虾籽管廷 153
椒盐虾仁 154
老蚌怀珠 154
咖喱蚌肉 155
腊肉炖河蚌 156
菊蟹鱿鱼 156
发菜甲鱼 157
清蒸龟 158
瓤甲鱼 158
明珠甲鱼 159
清炖马蹄鳖 160
火腿炖甲鱼 160
屯溪醉蟹 161
双味梭子蟹 162
蟹黄虾盅 163
炸蟹卷 163
蟹烧海参 164
蟹黄海参 165
玉兔海参 165
花蕊海参 166
蝴蝶海参 167
李鸿章杂烩 168
干贝糊 168
干贝萝卜 169
凤凰牡丹鱼肚 169
砂锅贡淡鱼翅 170
珍珠鱼翅 171
五、野味类 173
软炸石鸡 173
花菇石鸡 174
乌骨鸡 174
豆苗野鸡片 175
荠菜山鸡片 175
雪冬山鸡 176
双爆串飞 177
红扒野鸭 177
金雀舌 178
和县炸麻雀 179
香酥鹌鹑 179
炸熘斑鸠 180
炒斑鸠片 181
雪菜？鸡 181
桃仁乳鸽 182
双燕还巢 183
黄山炖鸽 184
油淋仔鸽 184
鸡茸鹿筋 185
冬笋麂丝 186
当归獐肉 186
红烧果子狸 187
焦盐兔片 187
酱爆兔肉丁 188
冰糖兔块 189
兔子松 189
玛瑙兔肉 190
鸡茸鸽蛋 190
莲蓬鸽蛋 191
鸡茸鹌鹑蛋 192
六、素菜类 193
虎皮毛豆腐 193
冬菇面筋 193
蘑菇炖豆腐 194
炒杂素 195
熘素排骨 195
蜂窝豆腐 196
八宝面筋 197
凤阳酿 197
寿桃豆腐 198
四季豆腐 199
中爪腐衣 199
素醋熘鱼 200
太极干巴菌 201
火腿炖鞭笋 201
皱沙面瓜苞 202
问政山笋 202
黄焖笋 203
火烧冬笋 203
清蒸花菇 204
炸冬菇 204
炒二冬 205
酒醉核桃仁 205
水晶山药球 206
干蒸莲子 206
金黄栗子松 207
兰花银耳 207
敬亭绿雪 208
笋菇菜心 208
七、冷拼类 210
凉拌什锦肉丝 210
拌五丁 211
凉干肉 211
水晶肘 212
徽式卤舌 213
桂花肚 213
猪肝拌菠菜 214
白切羊肉 214
生拌牛肉丝 215
芝麻牛肉干 215
芝麻牛排 216
拌牛蹄 216
包公鱼 217
迎客松 217
五香兔脯 218
凉拌兔肉丁 219
四味鸡丝 219
鸡丝琼脂 220
水晶鸡 220
椿芽拌鸡丝 221
丝拌糟鸡 221
浸鸡 222
冻鸡凤爪 222
凉冻鸡 223
卤麂 224
雪湖玉藕 224
八、甜品类 225
水晶肉圆 225
挂霜排骨 226
细沙炸肉 226
拌猕猴桃片 227
蜜汁猕猴桃 228
三潭枇杷 228
烤八宝苹果 229
荸荠元子 229
樱桔蛤士蟆 230
拔丝蜜桔 230
红烧果子狸 231
红果梨丝 232
百合捞莲花 232
炸蜜枣 233
徽州圆子 233
炸麻酥 234
蜜汁红芋 235
水晶山药球 235
雪花土豆 236
裹烧白兰花 236
徽州栗球 237
九、汤羹类 239
枣栗汤 239
八宝冬瓜盅 239
鸭胰豆腐汤 240
酸辣肉汤 240
花生排骨汤 241
罐汤 241
肉片汤 242
发财好市富贵汤 243
猪肝汤 243
奶汤大肠 244
氽腰片 244
三鲜冬瓜汤 245
鸡汤煮干丝 245
蘑菇鸡块汤 246
清汤鸡丸子 246
香菇鸡汤 247
三鲜鸡汤 247
黄瓜鸡片汤 248
鸡丝汤 249
奶汤八宝鸡 249
朝天火锅 250
菊花火锅 251
鸡豆花 251
枸杞头氽鸡片 252
平菇凤翅汤 252
香菇凤爪汤 253
氽云片鸽蛋 253
氽芙蓉蛋 254
绣球鸡蛋 254
五色紫菜汤 255
醋椒头尾汤 256
奶汤鱼翅 256
砂锅鱼翅 257
清汤鱼肚 258
风羊火锅 259
羊肉丸子汤 260
羊肉萝卜片汤 260
仓羊汤 261
三羊汤 261
氽千里凤 262
砂锅牛尾 263
咸菜牛肉汤 263
桂花栗子汤 264
山药桂花汤 264
菠萝莲子汤 265
红豆肉汤 265
蘑菇汤 266
瑶柱鸡丝荔羹 266
金丝蜜枣羹 267
十、面点类 268
蝴蝶面 268
脆炒面 269
枣泥玉兔 269
冬瓜饺 270
山粉圆子 271
芝叶馃 271
黄豆肉馃 272
小红头 273
大救驾 273
荠菜圆子 274
白玉饺 275