第一章 真菌毒素概论 1
第一节 什么是真菌毒素 1
第二节 真菌毒素的研究历史 3
第三节 真菌毒素的产毒条件和污染水平 5
第四节 真菌毒素的中毒症状 9
第五节 真菌毒素的毒作用及其代谢 11
第六节 真菌毒素的检测方法 14
第七节 粮食中真菌的培养、分离纯化及鉴定 16
第八节 真菌毒素中毒的预防及控制 20
第九节 展望 21
第二章 黄曲霉毒素 26
第一节 概述 26
第二节 黄曲霉毒素的理化性质及种类 27
第三节 黄曲霉毒素的产毒菌株及产毒条件 28
第四节 黄曲霉毒素对粮食、饲料的污染 28
第五节 黄曲霉毒素的流行病学、代谢及毒理 32
第六节 黄曲霉毒素的检测 39
第七节 黄曲霉毒素中毒的防治 42
第三章 赭曲霉毒素 46
第一节 概述 46
第二节 赭曲霉毒素的理化性质及种类 46
第三节 赭曲霉毒素的产毒菌株及产毒条件 47
第四节 赭曲霉毒素对粮食、饲料的污染 48
第五节 赭曲霉毒素的流行病学、代谢及毒理 51
第六节 赭曲霉毒素的检测方法 54
第七节 赭曲霉毒素中毒的防治 63
第四章 单端孢霉烯族毒素 66
第一节 概述 66
第二节 T-2毒素 67
第三节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 86
第四节 雪腐镰刀菌烯醇 97
第一节 概述 102
第五章 黄绿青霉毒素 102
第二节 黄绿青霉毒素的理化性质 103
第三节 黄绿青霉毒素的产毒菌株及产毒条件 104
第四节 黄绿青霉毒素对粮食及饲料的污染 105
第五节 黄绿青霉毒素的流行病学、代谢及毒理 106
第六节 黄绿青霉毒素的检测方法 118
第七节 黄绿青霉毒素中毒的防治 119
第六章 富马毒素 122
第一节 富马毒素的概念及理化性质 122
第二节 富马毒素的产毒菌株和产毒条件 123
第三节 富马毒素对粮食和饲料的污染 127
第四节 富马毒素的流行病学、代谢及毒理 133
第五节 富马毒素的检测 137
第六节 富马毒素中毒的防治 140
第一节 概述 143
第二节 玉米赤霉烯酮的理化性质 143
第七章 玉米赤霉烯酮 143
第三节 玉米赤霉烯酮的产毒菌株及产毒条件 144
第四节 玉米赤霉烯酮对粮食及饲料的污染 148
第五节 玉米赤霉烯酮的流行病学、代谢及毒理 151
第六节 玉米赤毒烯酮的检测方法 160
第七节 玉米赤霉烯酮中毒的防治 164
第八章 串珠镰刀菌素和丁烯酸内酯 169
第一节 串珠镰刀菌素（MON） 169
第二节 丁烯酸内酯 173
第九章 贝类毒素 178
第一节 概述 178
第二节 贝类毒素的理化性质及毒理 179
第三节 影响贝类毒素产生的因素 182
第四节 贝类毒素中毒的流行病学 184
第五节 贝类毒素的检测方法 186
第六节 贝类毒素中毒的防治 190