食源性疾病 1
一、食源性疾病 1
二、美国食源性疾病爆发统计 18
三、美国卫生福利部、疾病预防控制中心主任杰弗里博士在参议院拨款委员会就农业与发展及食品相关问题参议院会议上的讲话 21
食物中毒的诊断与处理 31
一、总论 31
1．读本的背景 32
2．主要特征 33
3．诊断 34
4．检验 36
5．治疗 37
6．监测和报告 38
7．法定上报制度 40
二、食源性疾病的诊断比较 42
三、细菌性病原体比较 48
四、病毒性病原体比较 53
五、寄生虫性病原体比较 54
六、非传染性病原体比较 56
七、食物中毒的采样与运输指导 59
一、如何开展公共卫生突发事件的爆发的调查 61
1．怎样认识爆发 61
食物中毒突发事件现场调查与模拟范例 61
2．调查爆发的原因 62
3．流行病学调查 63
4．病例定义 63
5．病例的确诊 64
6．确定疾病的罹患率并发现病例 64
7．描述性流行病学 65
8．建立假说 66
9．检验假说 67
10．环境调查 69
11．控制方法 70
12．公众与媒介间的相互影响 71
二、食源性疾病爆发案例标准调查表 72
三、食物中毒模拟范例 87
（一）食物中毒公共卫生突发事件诊断与处理模拟范例 87
（二）大肠杆菌O157:H7食物中毒模拟范例 116
（三）肉毒毒素食物中毒模拟范例 123
（四）产肠毒素性大肠杆菌食物中毒模拟范例 128
（五）李斯特氏杆菌食物中毒模拟范例 131
四、食物中毒模拟场景演练快速问答 136
1．临床场景 136
2．附件A：选择可能的病原体 139
3．附件B：选择检验项目或探明病因的方法 139
4．答案 140
引起食物中毒的几种常见致病因子 141
一、细菌性病原体所引起的食物中毒 141
1．大肠杆菌O157:H7 141
2．肉毒中毒 148
3．志贺氏菌病 152
4．李斯特氏杆菌病 158
5．创伤弧菌 163
6．沙门氏菌病 168
7．沙门氏菌肠感染 176
8．空肠弯曲菌病 179
9．霍乱 185
10．副溶血性弧菌 189
11．耶尔森氏菌病 193
12．伤寒 196
二、病毒性病原体所引起的食物中毒 201
1．轮状病毒 201
2．病毒性胃肠炎 202
三、寄生虫病原体所引起的食物中毒 205
1．贾第鞭毛虫病 205
2．隐孢子虫病 209
3．蛔虫感染 218
布雷纳德腹泻 223
四、不明原因的腹泻 223
五、海洋毒素 227
六、腹泻 232
1．慢性腹泻 232
2．儿童腹泻 234
3．旅游者腹泻 238
4．水源性疾病 241
食源性疾病的预防 243
一、食源性疾病的防范措施 243
1．经常洗你的手 244
2．常规的清洗和表面消毒 245
3．安全的食品加工处理 246
4．被动免疫 248
5．适当应用抗生素 250
6．保持宠物的卫生 252
7．避免接触野生动物 254
二、切断食源性疾病的传播途径 256
三、辐射食品 260
四、孕妇如何预防病原体的侵害 271
五、安全的食物加工处理意味着保证孕妇的健康 277
六、艾滋病病毒感染者饮食安全指导 281
后记 285