一、概述 1
目录 1
二、柑桔果实的构造和主要化学成分 3
（一）果实的形态及构造特征 3
（二）果实的主要化学成分 3
（三）果实加工利用途径 13
三、柑桔果实加工的前处理 14
（一）果实品质与加工产品质量的关系 14
（二）加工果实的采收和贮存 16
（三）果实的清洗和分选 18
四、柑桔果汁的制作 20
（一）原汁的加工 20
（二）浓缩汁的加工 26
（三）果汁的包装和贮存 29
（四）果汁的加工制品 30
（一）罐藏工序 40
五、柑桔罐头的制作 40
（二）罐头的贮存 44
六、柑桔糖制品的制作 45
（一）蜜饯类的加工 45
（二）果酱类的加工 49
七、柑桔加工副产品 55
（一）香精油的提取 55
（二）果胶的提取 60
（三）橙皮苷的提取 64
（四）种子油的提取 65
（五）皮渣饲料的制作 68
（六）其他副产品 72
八、柑桔加工制品的质量检验 73
（一）取样方法 73
（二）检验内容和方法 73