第一节 酒的起源 1
一、上天造酒说 1
第一章 中华酒香 1
二、猿猴造酒说 2
三、仪狄造酒说 3
四、杜康造酒说 3
第二节 美酒佳话 5
一、茅台佳酿传闻多 5
五、黄帝造酒说 5
二、汾阳杏花红似火 10
三、世人争说五粮液 12
四、江南洋河美人泉 14
五、剑南雄关春色美 15
六、古井减酒宴佳宾 16
七、历史名城董酒香 17
八、西凤酒传千古事 18
九、泸州老窖传奇闻 19
十、全兴佳酿最宜人 21
十一、仙凤神曲飘双沟 22
十二、黄鹤酒香盖名楼 23
十三、二郎滩头酒如诗 24
十四、武陵溪畔崔婆酒 29
十五、宝丰莲花酒飘香 29
十六、宋河酒香二十里 31
十七、沱泉甘洌酿美酒 32
十八、绍酒飘香行天下 33
第三节 饮酒逸事 34
一、正月旦日饮屠苏 34
十九、龙岩巧酿沉缸酒 34
二、月到中秋酒正阑 35
三、史国公酒健脾胃 35
第二章 历代酒文献 36
第一节 上古文献的记载 36
一、夏商周时期 36
二、春秋战国时期 39
三、秦汉三国两晋南北朝时期 42
第二节 中古文献的记载 72
一、隋唐五代时期 72
二、宋辽金元时期 82
第三节 近古文献的记载 122
一、明代的记载 122
二、清代的记载 132
第三章 酒的价值 137
第一节 酒是营养丰富的奇特食品 137
一、酒营养丰富，是“五谷之精体” 137
二、酒可健身，是“百药之长” 141
三、酒是烹调中不可缺少的调味品 146
一、酒可助人成事 147
第二节 酒可成事，也可败事 147
二、酒可使人败事 152
第三节 酒可助兴，也可解忧 155
一、酒可助兴 155
二、酒可解忧 157
第四节 酒是传播友谊的使者 159
一、酒越饮越厚 159
二、以酒会友 160
三、“八拜之交” 163
一、白酒 168
第四章 酒的分类 168
第一节 商业分类法 168
二、黄酒 170
三、啤酒 171
四、葡萄酒、果酒 173
五、配制酒 174
第二节 工艺分类法 175
一、蒸馏酒 175
一、第一届全国评酒会的分类 176
三、第三届全国评酒会的分类 176
二、第二届全国评酒会的分类 176
三、配制酒 176
第三节 评酒分类法 176
二、发酵酒 176
四、第四届全国评酒会的分类 177
五、第五届全国评酒会的分类 177
第四节 其它分类法 177
一、原料分类法 177
二、历史分类法 177
三、酒度分类法 178
第五章 酒类品评 179
第一节 评酒员 180
一、人的感官机能 180
二、评酒员的身体素质 181
三、评酒员的思想素质 182
四、评酒员的训练 182
第二节 评酒的设备及工具 183
一、评酒室 183
三、评酒杯 184
二、评酒室的设备 184
第三节 评酒规则 185
一、评酒规则 185
二、评酒工作人员规则 186
第四节 评酒 186
一、评酒的时间 186
二、评酒的顺序 186
三、酒样的温度 187
四、品酒评分 187
第五节 历届全国评酒会 189
一、第一届全国评酒会 190
二、第二届全国评酒会 191
三、第三届全国评酒会 193
四、第四届全国评酒会 199
五、第五届全国评酒会 223
第六节 评酒术语 234
一、外观术语 234
二、香气(气味)术语 236
三、滋味术语 238
四、风格、酒体术语 240
一、色泽与透明度鉴别 242
第六章 酒的鉴别 242
第一节 白酒的鉴别 242
二、香气鉴别 243
三、滋味鉴别 243
四、酒花鉴别 243
五、酒度鉴别 243
六、如何鉴别用酒精兑制的酒 244
七、部分国家名酒的鉴别 244
一、色泽鉴别 251
第二节 啤酒的鉴别 251
三、香气鉴别 252
四、口味鉴别 252
五、影响啤酒质量的因素 252
二、泡沫鉴别 252
六、部分国家名酒的鉴别 253
第三节 黄酒的鉴别 253
一、色泽、香气和滋味的鉴别 254
二、影响黄酒质量的因素 254
三、部分名优酒的鉴别 254
一、果酒感官鉴别的基本方法 255
第四节 果酒(葡萄酒)的鉴别 255
二、影响果酒质量的因素 256
三、部分名优酒的鉴别 256
第五节 家庭用酒的储存 258
一、家庭应如何保存酒 258
二、不要用热水瓶盛放鲜啤酒 258
三、沉淀的酒有的能饮，有的不能饮 259
四、酒不是越陈越好喝 259
一、白酒 260
第七章 酒界精粹 260
第一节 国家名优酒及生产企业 260
二、黄酒 262
三、啤酒 262
四、葡萄酒、果酒 263
五、配制酒 264
第二节 名厂 265
一、荣获国家质量奖的部分企业介绍 265
二、荣获部(省)质量奖的部分企业介绍 276
一、部分国家名优酒介绍 297
第三节 名品 297
二、部分部(省)优质酒介绍 304
第四节 名人 314
一、著名专家学者 314
二、全国优秀企业家 321
第五节 地方名厂、名品、名人 332
一、部分名厂介绍 332
二、部分名优酒介绍 338
三、人物介绍 343