绪论 1
一、我国食品工业的发展概况 1
目录 1
二、我国食品加工机械与设备的特点 3
三、我国食品机械与设备概况 4
四、《食品机械与设备》研究的内容和任务 5
第一章 常用机械基础知识 6
第一节 金属材料概述 6
一、金属材料的性能 6
四、金属材料的防腐蚀介绍 8
二、金属材料的热加工知识 8
三、金属材料的冷加工知识 8
第二节 常用机械传动 10
一、概述 10
二、摩擦轮传动 10
三、皮带传动 12
四、链传动 13
五、齿轮传动 15
六、平面连杆机构 20
七、间歇运动机构 22
八、凸轮机构 23
九、液压传动 25
十、气压传动 27
十一、联轴器、离合器和制动器 28
第三节 常用机械的润滑 32
一、机械润滑的重要意义 32
二、常用润滑方法 32
第四节 常用机械的保养 33
一、摩擦副的保养 33
三、润滑剂的选择 33
二、对联接部件和紧固部件的经常性检查 34
第五节 常用机械的维护 34
一、维护前的准备工作 34
二、常见故障的分析 35
三、常用机械的维护 35
第二章 原料预处理机械与设备 38
第一节 分级分选机械与设备 38
一、滚筒式分级机 38
二、摆动筛 39
三、三辊筒式分级机 41
一、蘑菇定向切片机 44
第二节 切割机械与设备 44
二、青刀豆切端机 45
三、绞肉机 47
第三节 原料分离机械与设备 50
一、打浆机 50
二、螺旋式连续榨汁机 51
三、果蔬原料去皮机 52
四、橘油分离设备 56
二、搅拌机 59
第四节 搅拌机械与设备 59
一、搅拌机械的分类 59
三、真空搅拌机 63
第五节 均质机 64
一、高压均质机 65
二、离心式均质机 67
三、超声波均质机 68
四、胶体磨 69
二、果蔬罐头生产流程 71
一、罐头专业设备的编制 71
第一节 概述 71
第三章 罐头食品厂的主要设备 71
三、肉类罐头生产流程 74
第二节 原料及半成品的输送设备 76
一、固体物料输送设备 76
二、流体输送设备 84
第三节 清洗机械与设备 88
一、鼓风式清洗机 88
二、镀锡薄钢板空罐清洗机 89
三、玻璃瓶空罐清洗机 90
四、实罐表面清洗设备 91
第四节 预煮机械与设备 92
一、夹层锅 93
二、链带式连续预煮机 94
三、螺旋式连续预煮机 95
第五节 油炸机械与设备 97
一、通用型油炸炉 97
二、连续深层油炸炉 97
一、封罐机的选型 99
第六节 封罐设备 99
三、全自动油炸机 99
二、二重卷边法 100
三、GT4B6型自动封罐机 102
四、玻璃瓶罐手动封罐机 103
五、玻璃瓶罐半自动封罐机 106
六、旋转式玻璃瓶罐拧紧机 110
七、封罐机配套设备 110
第七节 杀菌设备 113
一、杀菌设备的分类方法 113
二、立式杀菌锅 114
三、卧式杀菌锅 117
四、回转式杀菌设备 119
五、链带式杀菌设备 122
六、杀菌设备的有关计算 126
七、片式热交换器 131
第四章 饮料机械与设备 135
第一节 概述 135
一、饮料的分类 135
二、清凉饮料 135
一、饮料用水概述 141
第二节 水处理设备 141
二、水的净化处理设备 149
三、水的淡化处理设备 159
四、水的软化处理设备—离子交换器 165
五、水的消毒设备 167
第三节 洗瓶设备 171
一、洗瓶机的型式 171
二、单端式洗瓶机 171
第四节 糖浆设备 174
一、糖浆调配设备 174
第五节 灌装设备 176
二、糖浆过滤机 176
一、灌装方法的分类 177
二、灌装机的主要机构 177
三、皇冠盖压盖机 182
四、全自动防盗盖封口机 185
第六节 主要配套设备 186
一、碳酸化设备 186
二、制冷设备 189
一、管路系统 190
三、配料设施 190
第七节 其他设施 190
二、泵 194
第五章 糖果机械与设备 197
第一节 熬糖设备 197
一、溶糖设备 197
二、熬糖设备 198
第二节 搅拌与冷却设备 202
一、搅拌机 202
二、冷却设备 204
第三节 成型设备 205
一、刀平车 205
二、连续成型设备 205
第四节 糖果包装机 214
一、概述 214
二、转盘糖果包装机 214
三、BZ350型糖果包装机 216
四、折叠式糖果包装机 220
一、冲印式饼干成型机 224
第一节 饼干成型机 224
第六章 焙烤机械与设备 224
二、辊印式饼干成型机 227
第二节 包馅机 228
一、包馅机的种类 228
二、包馅机主要结构 229
三、包馅机成型原理 231
四、包馅机传动系统 231
一、成型原理 236
二、定量供料装置 236
第三节 软料糕点成型机 236
第四节 膨化食品机械 238
一、膨化成型原理 238
二、膨化机的结构特点 238
三、操作注意事项 239
第五节 蛋卷成型机 239
一、回转烘烤机构 240
二、卷坯成筒机构 240
三、同步切割机构 240
一、加热原理 242
第六节 食品烤炉 242
二、烤炉的分类 243
三、煤炉 243
四、电烤炉 243
五、链条炉 244
六、微波炉 245
七、烤炉的选用 247
第七节 蒸汽加热设备 248
一、锅炉 248
二、糕点生产的主要蒸汽加热设备 251
第八节 烘房 252
一、烘房的种类及特点 252
二、蒸汽烘房 252
三、电热烘房 253
四、火烘房 253
五、烘房的保温 253
第七章 食品干燥设备 254
第一节 喷雾干燥设备 254
一、喷雾干燥的分类 254
二、喷雾干燥设备 255
三、喷雾干燥设备的配套装置 263
第二节 其他干燥设备 266
一、微波干燥装置 266
二、远红外辐射干燥装置 267
三、冷冻升华干燥装置 268
四、沸腾干燥装置 270
二、真空浓缩装置的选择与要求 273
一、真空浓缩装置的分类 273
第一节 概述 273
第八章 真空浓缩设备 273
三、真空浓缩装置的操作流程 274
第二节 单效真空浓缩设备 276
一、中央循环管式浓缩锅 276
二、盘管式浓缩锅 277
三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置 279
第三节 升降膜式浓缩设备 280
一、升膜式浓缩设备 280
二、降膜式浓缩设备 281
一、刮板式薄膜浓缩设备 282
第四节 薄膜浓缩设备 282
二、离心式薄膜浓缩设备 284
第五节 片式浓缩装置 285
一、结构特点 285
二、工作原理 285
第六节 真空浓缩装置的附属设备 287
一、捕集器 287
二、冷凝器 288
三、真空装置 290
第九章 装料机械与设备 293
第一节 装料机 293
一、装料机的分类 293
二、装料机的选择 293
三、装料机的主要机构 294
第二节 液体装料机 300
一、液体定量装料机构 300
二、真空式自动装液机的结构 302
三、GT7B6型自动真空加汁机 303
一、活塞式装料机 305
第三节 酱体装料机 305
二、回转式装料机 307
第四节 固体装料机 309
一、粉状物料装罐机 309
二、蘑菇定量装罐机 312
三、香肠灌注机 313
第十章 食品包装机械与设备 315
第一节 概述 315
一、食品包装机械化的意义 315
三、食品包装机械的发展 316
二、食品包装机械的分类 316
第二节 贴标签机 317
一、贴标签机的分类 317
二、镀锡薄钢板圆罐贴标机 317
三、玻璃瓶罐贴标机 319
第三节 外包装机械与设备 320
一、装箱机 321
二、封箱机 323
三、捆扎机 325
一、概述 326
二、热收缩包装机 326
第四节 薄膜包装设备 326
三、高压蒸煮袋 329
第五节 包装机实例介绍 330
一、全自动捆扎机 330
二、半自动捆扎机 331
三、真空充气包装机 332
四、环带式热封机 333
第一节 食品厂的设计方法 334
一、食品厂厂址的选择 334
第十一章 食品厂及食品机械设计方法 334
二、总平面布置设计 335
三、生产车间平面布置设计 340
第二节 食品厂生产工艺设计 344
一、食品生产工艺设计的内容和范围 344
二、产品方案的制定方法 344
三、产品生工艺流程的确定 346
四、物料和劳动力的计算方法 349
第三节 食品机械设计方法 350
一、概述 350
二、食品机械的总体设计 352
三、传动系统设计 360
四、技术设计 366
第四节 食品厂供电设计 366
一、食品厂供电概述 366
二、低压输配电及照明设计 368
三、食品厂供电平面图绘制 382
第五节 食品厂给排水、通风设计 382
一、食品厂的给排水设计 382
二、食品厂的通风与空调 383
一、食品厂化验室 385
第六节 食品厂其他部门设计 385
二、食品厂维修间 386
三、食品厂的库房 387
四、生活设施 387
五、运输及通讯设施 388
第十二章 制冷机械与设备 389
第一节 人工制冷 389
一、人工制冷原理 389
四、双级压缩制冷循环 390
三、单级压缩制冷循环 390
二、氨制冷循环原理 390
第二节 制冷剂与载冷剂 392
一、制冷剂 392
二、载冷剂 396
第三节 制冷机械与设备 398
一、制冷压缩机 398
二、制冷机的主要装置 404
三、制冷机的主要附属装置 413
一、家用电冰箱 426
第四节 小型制冷装置 426
二、双温电冰箱 430
三、冷藏箱 432
四、空调器 433
第五节 小型冷藏库介绍 437
一、小型冷藏库结构 437
二、小型冷藏库的绝热材料 440
三、小型冷藏库的绝热结构 442
四、小型冷藏库的蒸汽渗透与隔气层 446
五、“冷桥”现象及其处理 448
三、美国质量单位表 451
二、流量单位换算表 451
附录 451
一、压力单位换算表 451
四、功、能及热量单位换算表 452
五、主要单位换算表 452
六、换算系数表 453
七、英寸分数和小数与毫米对照表 453
八、压力表示度与温度对照表 453
九、真空度与水沸点的关系 454
十一、氯化钙盐水密度（kg/L） 455
十、氯化钠盐水密度（kg/L） 455
十二、糖浆制备速算表 456
十三、碳酸饮料因温度上升而压力增加关系表 456
十四、340ml装碳酸饮料温度和压力关系表 457
十五、饮料厂卫生规范（GB12695） 457
十六、食品济加剂使用卫生标准（摘录）（GB2760） 462
十七、食品营养强化剂使用卫生标准（摘录）（GB19880） 465
十八、食品标签通用标准（GB7718） 466
十九、食品标签编写举例 469
参考文献 470