第一章 规模化安全养鸡概述 1
一、我国养鸡业发展历程 1
目录 1
二、规模化养鸡的生产特点和必备环节 4
（一）规模化养鸡的生产特点 4
（二）规模化安全养鸡的必备环节 5
三、养鸡业发展的趋势 7
（一）先进技术和管理确保蛋鸡业稳中有升 7
（二）肉鸡生产从数量型向质量型转化 8
一、鸡的外貌 10
（一）头部 10
第二章 鸡的生物学 10
（二）颈部 11
（三）体躯 11
（四）四肢 11
（五）羽毛 12
二、鸡的生理特点 13
（一）新陈代谢旺盛 13
（二）体温调节机能不完善 13
（三）繁殖潜力大 14
三、鸡的解剖特点 15
（一）骨骼与肌肉 15
（二）消化系统 15
（四）循环系统 18
（三）呼吸系统 18
（五）泌尿系统 19
（六）生殖器官 19
（七）皮肤与羽毛 21
（八）鸡的感觉器官 22
四、蛋 22
（一）产蛋机理 22
（二）蛋的构造 26
（三）产蛋规律性和产蛋周期性 27
第三章 鸡的品种和育种技术 29
一、鸡的品种 29
（一）标准品种的形成 29
（二）标准品种鸡 30
（三）地方品种 32
（四）配套鸡种 34
二、鸡的育种技术 37
（一）现代育种原理 37
（二）种鸡的选择与淘汰 41
（三）种鸡的配种 45
（四）品系育种 49
（五）杂交优势的利用 52
（六）育种技术 52
三、现代鸡种育种程序及良种繁育体系 55
（一）现代鸡种的类型 55
（二）现代鸡种育种程序 57
（三）良种繁育体系 60
（一）孵化场的建场要求及设备 63
四、孵化技术 63
（二）种蛋的选择、消毒、保存和运输 64
（三）孵化条件 67
（四）孵化操作 69
（五）孵化效果的检查与分析 71
第四章 鸡的营养与饲料 76
一、饲料在安全养鸡生产中的作用 76
（一）饲料是养鸡生产的基础 76
（二）饲料在安全养鸡生产中的重要作用 76
二、鸡的营养需要 79
（一）能量需要 80
（二）蛋白质需要 81
（三）矿物质 82
（四）维生素 83
（五）水 85
三、鸡的常用饲料 85
（一）能量饲料 85
（二）蛋白质饲料 87
（三）矿物质饲料 89
（四）饲料添加剂 90
四、鸡配合饲料配方设计 93
（一）鸡的饲养标准 93
（二）饲料配方设计 94
五、饲料的加工与调制 104
（一）配合饲料的加工工艺 104
（二）饲料的调制方法 106
（一）育雏期的饲养管理 109
第五章 养鸡生产 109
一、蛋鸡生产 109
（二）育成鸡的饲养管理 117
（三）产蛋鸡的饲养管理 122
二、肉鸡生产 130
（一）肉仔鸡生产特点 130
（二）快大型肉仔鸡的饲养管理 130
（三）优质黄羽肉鸡饲养管理 139
三、种鸡生产 141
（一）蛋用种鸡的饲养管理 141
（二）肉用种鸡的饲养管理 145
一、蛋品的贮藏与加工 151
（一）鸡蛋的保鲜 151
第六章 肉蛋产品的贮藏与加工 151
（二）蛋保鲜贮藏的基本原则 153
（三）鲜蛋贮藏方法 153
（四）蛋制品加工 155
二、肉制品加工 159
（一）肉鸡的屠宰与加工 160
（二）鸡肉制品的加工 166
第七章 鸡的病毒性疾病 171
一、鸡新城疫 171
二、鸡马立克氏病 176
三、禽流行性感冒（禽流感） 179
四、鸡传染性法氏囊病 183
五、鸡传染性支气管炎 186
六、鸡传染性喉气管炎 188
七、禽痘 190
八、产蛋下降综合征 192
九、鸡传染性贫血 194
十、病毒性关节炎 196
十一、禽脑脊髓炎 198
第八章 鸡的细菌性疾病 201
一、大肠杆菌病 201
二、鸡白痢 206
三、禽伤寒 211
四、禽副伤寒 213
五、鸡霍乱 215
六、葡萄球菌病 219
七、鸡慢性呼吸道病 221
八、传染性鼻炎 226
九、坏死性肠炎 228
十、绿脓杆菌病 230
十一、鸡曲霉菌病 232
十二、念珠菌病 235
十三、冠癣 236
第九章 鸡的寄生虫病 238
一、鸡球虫病 238
二、隐孢子虫病 243
三、鸡住白细胞原虫病 245
四、组织滴虫病 248
五、前殖吸虫病 250
六、棘口吸虫病 252
七、鸡蛔虫病 253
八、鸡绦虫病 255
九、异刺线虫病 257
十、禽胃线虫病 258
十一、外寄生虫病 260
第十章 营养代谢病和中毒性疾病及防治 264
一、痛风 264
二、脂肪肝出血综合征 265
三、维生素A缺乏症 266
四、维生素B1缺乏症 267
五、维生素B2缺乏症 268
六、维生素D缺乏症 269
七、维生素E缺乏症 270
八、硒缺乏症 271
九、钙和磷缺乏症 271
十、锰缺乏症 273
十一、铜缺乏症 273
十二、锌缺乏症 274
十三、食盐中毒 274
十四、黄曲霉毒素中毒 275
十五、喹乙醇中毒 276
十六、呋喃唑酮中毒 277
十七、磺胺类药物中毒 277
十八、高锰酸钾中毒 278
二十、煤气中毒 279
十九、有机磷农药中毒 279
第十一章 鸡场的建设与养鸡生产设备 281
一、场址的选择及建筑物的布局 281
（一）鸡场建设过程中需注意的几个问题 281
（二）场址的选择 282
（三）场区内部建筑物的布局与规划 283
二、养鸡设备 286
（一）饲养设备 287
（二）环境控制设备 292
（三）其他设备 294
（三）养鸡场做好经营管理的意义 295
（二）经营与管理的关系 295
（一）经营与管理的区别 295
一、经营与管理的概念 295
第十二章 养鸡生产的经营管理 295
二、规模化养鸡场的经营管理 296
（一）决策管理 296
（二）人员管理 297
（三）计划管理 298
（四）财务管理 299
（五）提高鸡场经济效益的途径 300
三、养鸡产业化生产模式 301
（一）养鸡产业化生产的意义 301
（二）养鸡产业化生产的几种模式 302
（三）产业化生产运行中的矛盾及对策 304
（一）疫苗的种类 306
一、免疫接种技术 306
第十三章 规模化安全养鸡疾病控制的核心技术 306
（二）免疫接种的途径和方法 307
（三）免疫接种时的注意事项 310
（四）鸡群免疫失败的原因 310
（五）规模化养鸡场免疫程序的制定与实例 312
二、消毒技术 313
（一）消毒的类型与方法 314
（二）常用化学消毒剂的特点 315
（三）影响消毒效果的因素 317
（四）规模化养鸡场消毒药的选用及实施方案 318
三、安全用药技术 320
（一）抗菌药物的合理使用 320
（二）养鸡场常用抗菌药物的应用特点 323
（三）抗菌药物应用的安全性 326
四、中药在规模化安全养鸡中的应用 328
（一）中药防治疾病的特色和优势 328
（二）鸡病防治常用中成药简介 330
附录 336
附录一 我国蛋用鸡的饲养标准 336
附录二 我国肉鸡饲养标准 340
附录三 我国地方品种鸡的饲养标准 343
附录四 美国NRC鸡的饲养标准（第九版） 344
附录五 肉鸡饲养中允许使用的药物 354
附录六 无公害食品蛋鸡饲养允许使用的兽药 358
附录七 食用动物禁用的兽药及其他化合物清单 367
主要参考文献 369