目录 1
第一章 概论 1
第一节 概述 1
第二节 引种 4
第三节 现况 7
第四节 瞻望 10
第二章 橄榄油与餐用油橄榄简介 13
第一节 橄榄油（olive oil） 13
一、橄榄油文化 13
（一）工艺原理 15
二、油橄榄榨油工艺 15
（二）机械设备 17
（三）工艺流程及操作要点 20
三、橄榄油质量标准 22
（一）定义 22
（二）等级（按油的质量指标分类） 23
（三）质量指标 24
（四）说明 24
四、橄榄油与人体营养 25
（一）健康来自脂肪 25
（二）橄榄油的成分类似人奶 28
（四）橄榄油富含多种维生素 29
（三）橄榄油有刺激胆汁分泌的功能 29
（五）橄榄油含有多种微量元素 30
（六）美容、健美佳品橄榄油 30
第二节 餐用油橄榄（Table olives） 32
一、餐用油橄榄的产品定义 33
（一）国家行业标准 33
（二）国际贸易统一质量标准 34
二、加工原理与工艺流程 39
（一）加工原理与加工方式 39
（二）西班牙风格绿色乳酸发酵油橄榄工艺 41
（三）工艺流程 44
三、餐用油橄榄的营养成分 45
四、餐用油橄榄的商品包装 47
（一）包装物（容器） 47
（二）填装 47
（三）规格（大小） 48
（四）标签（瓶贴） 49
第三章 油橄榄的引种及育苗 50
第一节 油橄榄的形态特征 50
一、根 50
二、芽和茎 53
（一）芽 53
（二）茎（树干） 55
三、叶 56
四、花 57
五、果实和种子 59
（一）果实 59
（二）种子 60
第二节 油橄榄的生长环境 62
一、油橄榄对生育环境的需求 62
（一）日照 62
（二）温度 63
（三）水分 64
（四）土壤 65
（五）营养（肥料） 67
二、中国油橄榄适生地的选择 71
第三节 品种 74
一、果用品种 74
（一）贝拉（Berat） 74
（二）米扎（Mixai） 75
（三）小苹果（Manzanilla） 76
（四）软阿斯（Ascolana Tanera） 76
（五）西班牙美人（Bella di spagna） 77
（七）戈达尔（Gordal） 78
（六）桑塔·卡特利纳（Santa.Caterina） 78
二、油、果兼用品种 79
（一）爱桑（Klbassan） 79
（二）莱星（Leccio） 79
（三）克里（Kpblmcka） 80
（四）皮肖利（Picholine） 81
（五）科拉蒂（Coratina） 81
（六）白橄榄（Ulliri Bardne） 82
（七）贺吉（Hojiblanca） 83
三、油用品种 83
（一）佛奥（Frantoio） 83
（二）卡林（Kaliniot） 84
（三）普金（Pulazegini） 85
（四）皮瓜尔（Picnal） 85
（五）希马（Himares） 86
（六）尼肖特（Nisiot） 86
（七）马拉约（Moraioio） 86
四、授粉用品种 87
配多灵（Pendollin） 87
五、防护林用品种 88
截风龙（Ciprisino） 88
第四节 育苗 88
（一）插床 89
一、扦插繁育 89
（二）插壤 91
（三）插条 92
（四）插条的处理 94
（五）扦插 96
（六）插后管理 97
（七）翻床起苗移栽 100
二、嫁接繁育 100
（一）原理与方法 101
（二）砧木的培育 101
（三）接穗的选择 108
（四）嫁接 109
三、压条繁育 112
四、播种繁育 113
五、苗圃 113
（一）自然环境条件 113
（二）因地制宜做好规划 113
（三）整地与施肥 114
（四）幼苗移植 116
（五）移植苗的田间管理 117
（六）整形与修剪 118
（七）苗木出圃 119
（二）温度 121
（一）日照 121
第四章 油橄榄的园地建设与栽培管理 121
一、自然条件 121
第一节 园地规划 121
（三）水分 122
（四）风 122
（五）海拔 122
（六）水位 122
二、地形地势 122
三、土壤条件 123
六、道路及建筑设计 125
五、营造防护林 125
四、排水和灌水 125
第二节 整地 126
一、注意前作 126
二、全面整地 126
三、定点挖坑 126
第三节 栽植 127
一、适度密植 127
二、品种搭配 128
五、深度 129
四、苗木 129
三、栽植时间 129
六、施足基肥 130
七、操作 130
第四节 管理 131
一、幼树成活率检查 131
二、灌溉与排水 132
三、追肥 132
（一）追肥的时间 133
（二）肥料种类及其配合比 133
（三）施肥的方法 134
第五节 整形与修剪 136
一、整形 136
（一）掌形 137
（二）单圆锥形 138
（三）三主枝空心圆头形、四主枝空心圆头形 139
（四）自然树型（随树做型） 140
二、修剪 142
（一）修剪原理 142
（二）修剪方法 145
（三）整形与修剪的注意事项 147
一、坚决贯彻预防为主的方针 149
第六节 主要病虫害及其防治 149
二、主要病害及其防治 150
（一）孔雀斑病 150
（二）根腐病 151
（三）炭疽病 152
（四）青枯病 153
（五）肿瘤病 154
三、主要虫害及其防治 155
（一）金龟子 155
（二）天牛 156
（三）油橄榄巢蛾与油橄榄蜡蚧 157
第七节 果实采收 158
一、油用品种的采收 158
二、果用品种的采收 158
三、采收方法 159
附录 160
一、英国药典（1988）橄榄油 160
二、美国药典（1990）橄榄油 164
三、日本学者笔下的橄榄油美容功能 166
四、橄榄油菜谱及其烹调方法 178
五、中国农业大学张崇礼教授建议发展油橄榄生产开辟新食用油源 192
主要参考文献 195