第一章 高血压、高血脂疾病及其控制 1
第一节 高血压及其控制 1
一、高血压的定义 1
二、高血压的分期 3
三、高血压的分类方法 3
四、发现高血压常采取的措施 5
五、高血压患者的饮食控制 7
六、高血压治疗的六大误区 8
七、高血压患者的食品宜忌 10
一、高血脂的定义 12
第二节 高血脂及其控制 12
二、调节血脂的主要方法 14
三、检查血脂至关重要 15
四、血脂与其他疾病 15
五、高脂蛋白血症及其分类 17
六、影响血脂水平的药物 19
七、高脂血症的致病原因 20
八、高脂血症的饮食治疗 24
九、高血压和高血脂症的关系 26
第三节 血浆脂蛋白的分类、组成及其功能 27
一、血浆脂蛋白的分类 27
二、血浆脂蛋白的结构 28
三、血浆脂蛋白的组成 29
四、血浆脂蛋白的代谢及其功能 30
第四节 脂肪代谢与高血脂症 33
一、甘油三酯的代谢 33
二、胆固醇的代谢 35
三、载脂蛋白的代谢 39
第二章 营养与高血压、高血脂疾病 40
第一节 营养与心血管疾病 40
一、能量与心血管疾病 40
二、脂肪与心血管疾病 40
四、矿物元素与心血管疾病 47
三、碳水化合物与心血管疾病 47
五、维生素和心血管疾病 51
第二节 营养与高血压疾病 54
一、脂肪与高血压疾病 54
二、碳水化合物与高血压疾病 57
三、能量与高血压疾病 57
四、矿物元素与高血压疾病 58
第三节 饮食与高血压、高血脂疾病 60
一、饮食成分与血清脂蛋白 60
二、饮食与动脉血栓形成 65
三、冠心病的免疫调节过程 69
四、饮食、高血压与心脏功能 74
一、低脂食品的类型 76
第四节 低脂食品与人体健康 76
二、怀孕期的低脂食品 78
三、哺乳期的低脂食品 79
四、婴儿期的低脂食品 81
五、儿童和青少年的低脂食品 84
六、成年人的低脂食品 85
第一节 必需脂肪酸的生理功能与性质 87
一、必需脂肪酸的定义 87
第三章 多不饱和脂肪酸功能性食品 87
二、必需脂肪酸的功能 89
三、必需脂肪酸的生产方式 90
第二节 γ－亚麻酸和花生四烯酸 91
一、γ－亚麻酸与α－亚麻酸 91
二、γ－亚麻酸与α－亚麻酸的作用 92
三、花生四烯酸 94
第三节 ω-3多不饱和脂肪酸 96
一、ω-3多不饱和脂肪酸的性质 96
二、EPA和DHA的制取 98
第四节 常见富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂 100
一、红花油 100
三、推荐的日摄入量 100
二、月见草油 101
三、小麦胚芽油 103
第四章 脂肪替代功能性食品 105
第一节 脂肪替代品与脂肪改性 105
第二节 各种脂肪替代品 107
一、蛋白质基脂肪替代品 107
二、脂肪酸酯基油脂替代品 111
三、碳水化合物基的脂肪替代品 116
第三节 含有脂肪替代物功能性食品的生产 119
一、脂肪替代品在冷冻食品中的应用 119
二、脂肪替代品在调味品中的应用 122
三、低能量涂抹食品和食品顶部装饰品 124
四、低脂焙烤食品 125
五、低脂巧克力 127
六、脂肪替代品的发展前景 128
第五章 藻类和菌类降血压、血脂功能性食品 129
第一节 海藻 129
一、海藻的化学组成 131
二、海藻的生理功能 136
三、海藻中功能性成分的提取 137
四、海藻功能性食品的生产 144
第二节 冬虫夏草 147
一、天然虫草及发酵虫草菌丝体的化学组成 148
二、冬虫夏草的生理功能 150
三、冬虫夏草菌的液体发酵生产 152
四、C-1冬虫夏草菌丝体深层发酵及产品 154
第三节 灵芝 155
一、灵芝的化学组成 156
二、灵芝的生理功能 159
三、灵芝产品的开发 160
第四节 蜜环菌 162
一、蜜环菌的化学组成 163
二、蜜环菌的生理功能 164
三、蜜环菌功能性食品的开发 165
第六章 植物根茎及叶类降血压、血脂功能性食品 169
第一节 人参 169
一、人参的活性成分 170
二、人参的生理功能 171
三、人参功能性食品的开发 173
第二节 茶叶 174
一、茶叶的化学组成 174
二、茶叶的生理功能 178
三、茶类功能性食品的开发 181
第三节 银杏叶 185
一、银杏叶的化学组成 185
二、银杏的生理功能 186
三、含银杏叶提取物的功能性食品的开发 187
第四节 葛根 190
一、葛根的功效成分 190
二、葛根的生理功能 191
三、葛根总黄酮和淀粉的提取 192
四、葛根功能性食品的开发 193
第五节 大蒜 194
一、大蒜的化学组成 195
二、大蒜的生理功能 197
三、大蒜的开发利用 199
一、白芷 203
第六节 其他植物类 203
二、肉桂 205
三、生姜 207
四、干姜 209
第七章 花草及果类降血压、血脂功能性食品 211
第一节 花类 211
一、蜂花粉 211
二、金银花 219
三、红花 224
四、菊花 228
一、沙棘 231
第二节 果类 231
二、枸杞子 236
三、栀子 241
四、山楂 243
五、陈皮 248
六、酸枣仁 251
七、决明子 254
第八章 其他具有降血压、血脂作用的功能性食品 257
第一节 动物类降血压、血脂功能性食品 257
一、蝮蛇 257
二、蜂蜜 260
一、维生素E 264
第二节 维生素及矿物元素降血压、血脂功能性食品 264
二、维生素B1 268
三、叶酸 269
四、铜 271
五、硒 274
第三节 降血压肽 276
一、血管紧张素转化酶抑制剂在调节血压中的生理学意义 277
二、非食源性ACE的降压作用 277
三、食品蛋白质中降血压肽的功能 278
四、食品降血压肽的应用前景 279
一、褪黑素的概述 280
第四节 褪黑素 280
二、褪黑素在机体抗氧化防御系统中的作用 282
三、褪黑素及其抗氧化作用与心血管疾病 283
四、在国内外褪黑素功能性食品的类型 285
第五节 黄酮、甾醇和皂苷 286
一、黄酮 286
二、甾醇 290
三、皂苷 292
第一节 降血压、血脂功能性食品的评价 297
一、降血脂功能性食品的评价 297
第九章 降血压、血脂食品的功能性评价及检验方法 297
二、降血压功能性食品的评价 299
第二节 降血压、血脂功能性食品的检验方法 300
一、血清甘油三酯（TG）的测定 300
二、血清总胆固醇（TC）的测定 303
三、血清脂蛋白的电泳 306
四、高密度脂蛋白及其亚组分 312
五、低密度脂蛋白 315
六、高、低及极低密度脂蛋白的同步测定 316
七、载脂蛋白 318
参考文献 321