第一章 一种国际流行的生活方式——远离尘嚣的“素食主义” 1
第一节 为素食正名 3
第二节 “素食主义者” 4
第三节 素食源流 6
第四节 现代素食的风格 9
1．“自然”、“健康”是素食第一要义 10
2．色香味形，引领饮食风骚 10
第二章 通过素食发现人生的真谛——选择素食的12种理由 13
第一节 选择素食的12种理由 15
1．素食是最自然的长寿之道 15
2．吃素让你的大脑更聪慧 15
3．常食素食者患癌症的几率比常人要少的多 16
4．对于一般疾病，素食也具有免疫优势 18
5．吃素使人性格温和 18
6．常食素食者的精力同样很充沛 19
7．素食是人类的美容秘诀 19
8．素食是减肥良药 20
9．常吃素能减轻心脏负担 22
10．素食更易于消化，有利身体健康 23
11．吃素可以远离禽流感等动物性疾病的攻击 23
12．人类在诞生之初就是原始的“素食主义者” 24
第二节 素食的理念 25
1．保护环境与关爱生命 25
2．消除饥荒与生态平衡 26
3．保持传统与适应国情 27
第三节 素食名言 28
第四节 素食名人 29
第三章 如何踏上你的素食之路——从食肉走向食素 33
第一节 改变饮食习惯五步走 35
第二节 走过不适阶段，你会迷恋素食 55
第三节 “新素食主义者”的注意事项 58
1．以积极、愉快的心态面对素食 59
2．注重简单生活、滤去浮躁情绪 60
3．多接触大自然、热爱生活 62
4．常做运动，增强你的生命活力 63
5．静心养气，培养生活中的多种爱好 64
第四章 素食的营养——健康科学的素食搭配法则 67
第一节 素食的基本营养元素 69
第二节 素食者营养要则 74
1．要把握五色均衡 74
2．注意蛋白质、维生素、矿物质等营养素的合理摄取 75
第三节 素食者易缺乏的养分与对策 77
第四节 营养误区 80
1．水果一定要榨成汁 80
2．水果可以当正餐 81
3．饭后适宜上果盘 82
4．“围边菜”好看又好吃 82
5．蔬菜一定要趁着新鲜吃 82
8．多吃菜、少吃饭才科学 83
7．维生素C都在菜帮里 83
6．丢弃了含维生素最丰富的部分 83
第五章 素食厨房——关于烹饪的锦囊妙计 85
第一节 素食烹饪的方法 87
第二节 别让营养从厨房流走 95
第三节 大厨经验谈 99
第四节 素食素料之调味品的自制 103
第五节 素食素料之原料的自制 106
第六节 素食厨房锦囊 110
第六章 素食菜谱——动手做出的美味珍馐 117
第一节 以素仿荤，形神兼备 119
第二节 家常小菜，竞显神通 130
第三节 山珍野菜，馥郁清香 139
第四节 精美小点，缤纷味美 149
第七章 素食地图——探访中国的素食名店 155
第一节 京城素食风 157
1．荷塘月色 157
2．绿色天食 159
3．功德林素饭庄 161
4．净心莲 162
5．香山龙华树 164
第二节 素食俱乐部 166
1．国际素食协会（IVU） 166
3．香港素食学会 167
4．中国素食者之家 167
2．香港品味高国际素食学会 167
5．北京大学素食文化研究会 168
第三节 中国内地部分素食餐馆名录 168
1．百合素食 168
2．咖喱姐姐素食屋 169
3．北京金色彼岸美食城中的妙香斋 169
4．天厨妙香 170
5．千荷乡素食坊 171
6．静思素食坊 171
7．颐养斋 171
8．风松月楼 171
10．郭大王净素坊 172
9．枣子树 172
11．功德林蔬食处 173
12．佛世界素食馆 173
13．佛有缘素食馆 173
14．莲花素食 173
15．菜根香素食馆 173
16．随缘居天然素食馆 174
17．南普陀寺素食馆 174
18．天荷素食餐厅 174
19．功德林素菜馆 174
20．静自斋咖啡素食馆 174
第八章 素食问答——带你进入素食的世界 175
第一节 家庭人际篇 177
第二节 营养健康篇 181