一、原料名产类 1
泰山赤鳞鱼 1
泰安神豆腐 3
泰安白菜 5
泰山鹿角菜 6
汶河黄鮕鱼 6
泰山松莪 7
肥城桃 8
泰安明栗 9
泰山牙枣 10
莱芜生姜 11
莱芜鸡腿葱 12
瘦肉型莱芜黑猪 12
新泰芹菜 13
东平麻鸭 14
东平湖毛蟹 14
宁阳大枣 15
宁阳大刺黄瓜 15
二、豆腐菜类 17
什锦豆腐丝 17
盐卤豆腐 18
素鸡 18
小葱拌豆腐 19
椿头拌豆腐 20
花生辣酱拌豆腐 20
蒜泥豆腐 21
麻酱豆腐 21
芥末豆腐 22
八仙遥池聚会 23
九转豆腐 24
彩云豆腐 25
两吃豆腐 25
两吃罗汉豆腐 26
蟹子豆腐 27
扒翡翠鱼腐 27
砂锅四喜豆腐 28
五缕豆腐 29
扒干贝三元豆腐 30
干炸豆腐丸子 30
桂花豆腐 31
玉白豆腐盒 32
锅？豆腐 33
烫豆腐 34
芙蓉豆腐 34
象眼豆腐 35
绣球豆腐 36
干贝绣球豆腐 36
银丝绣球豆腐 37
梅花豆腐 37
兰花豆腐 38
鸳鸯豆腐丸 38
泰山人参 39
菠椒豆腐 40
碧玉豆腐 41
酸辣豆腐汤 42
糖醋豆腐墩 42
汽锅豆腐 43
什锦豆腐丁 44
葵花豆腐 44
一品豆腐 45
金丝豆腐 46
缠丝豆腐 47
葱烧豆腐 48
金银豆腐 49
奶汤豆腐 49
四喜豆腐 50
鲜桃豆腐 51
寿桃全福 52
牡丹豆腐丸 52
如意豆腐 53
炒桂花豆腐 53
桂花豆腐饼 54
瑟琶豆腐 55
百花豆腐 55
八宝金塔豆腐 56
油焖豆腐 57
荷花豆腐 57
清汤莲蓬豆腐 58
鸳鸯戏莲 59
红烧豆腐 59
三美豆腐 60
三美砂锅 60
什锦豆腐箱 61
三鲜豆腐箱 62
面包豆腐 62
芝麻豆腐 63
珍珠豆腐羹 63
什锦合菜 64
荤素什锦合菜 64
拌什锦合菜 65
砂锅杂烩 65
佛手豆腐 66
加沙豆腐球 66
龙潭玉珠豆腐 67
延寿玉珠 68
三鲜豆腐丁 68
炒三鲜豆腐丁 69
素鹅脖 69
素指纹卷 70
奶汤八宝豆腐 70
蕃茄豆腐球 71
嫁接豆腐 72
金丝玉白碗红嘴绿鹦鹉 73
葱爆豆腐 73
拢松豆腐 74
金钱豆腐 75
刺猬豆腐 75
鱼茸豆腐丸 76
珍珠豆腐丸子 77
肉片西红柿炖豆腐 77
葱辣家常豆腐 78
麻婆豆腐 79
丰收豆腐 79
龙眼豆腐 80
碧玉双辉 81
蒲棒豆腐 82
荤素豆腐 83
拔丝豆腐 83
枣泥豆腐 84
密汁豆腐 85
挂霜“神腐” 85
琉璃红心豆腐 86
三、特产风味类 87
凤凰展翅 87
干炸赤鳞鱼 88
凤尾赤鳞鱼 88
龙凤浮白云 89
扒元宝鹿角菜 90
板栗山鸡 91
炒七巧 91
烩八宝 92
青龙卧雪 93
锅？赤鳞鱼 94
青龙戏凤珠 94
百花赤鳞鱼 95
清汆赤鳞鱼 96
鸡火鹿角菜 97
奶汤鹿角菜 98
芙蓉鹿角菜 98
凤鹿合川 99
双尾翻花鱼 100
桂鱼吐焰 101
清汤黄鮕鱼 102
凤尾金坠子 102
鸡茸岱菘 103
炸藿香 104
炸山槐花 104
炸花椒芽子 105
软炸鹿茐花 105
酥炸泰山参 106
珊瑚白菜墩 107
辣白菜 107
莲花白菜 108
栗子烧白菜 109
砂锅海米白菜 109
海参杂拌 110
海参全家福 111
鱼翅全家福 112
鲍鱼火锅 112
清泉金钩丸 113
菠椒肉 113
飞脆丸子 114
砂锅樱桃肉 115
松莪砂锅鸡 115
软炸雷震莪 116
梅花松莪 117
雪花松香莪 117
炸泰山豆苗 118
金钩挂银条 119
龙潭金钩钓玉牌 119
醋烹酱香鱼 120
东平糟鱼 121
口镇香肠 121
莱芜羊肉汤 122
泰山桂圆 122
肥城清汆丸子 123
蒲棒里脊 123
闫平烧鸡 124
霸王别姬 124
宁阳犬肉 125
演马庄牛肉 125
炸栗蓬 126
霜雪姜丸 127
？三果 127
雪丽豆沙藿香 128
水晶桃 129
珍珠肥桃 129
肥桃肘子 130
琉璃空心丸子 131
金星佳肴 132
四、水产菜类 134
水晶虾仁 134
盐水大虾 135
？五香鱼 135
酒醉毛蟹 136
绣球桂鱼 136
脯酥桂鱼 137
白汁瓤桂鱼 138
糖醋鲤鱼 139
醋椒活鱼 140
清蒸鲂鱼 141
清炖花鲢鱼 141
干烧鲤鱼 142
红烧鲤鱼 143
锅？全鱼 144
干蒸桂鱼 144
五缕罗非鱼 145
煎转鲫鱼 146
麒麟桂鱼 146
蕃茄菊花全鱼 148
醋烹黄花鱼 149
松鼠桂鱼 149
云片麒麟鱼 150
桂鱼两吃 152
枣泥鱼卷 153
椒盐棒子鱼 154
萝卜鱼 154
糟溜牡丹鱼 155
溜鱼片 156
油爆鱼芹 157
加沙鱼球 157
抓炒鱼条 158
爆炒鱼丁 159
鲜桃龙凤丝托 159
糖醋？大虾 160
蕃茄？大虾 161
金珠燕窝凤尾虾 161
桂花大虾 162
桂花虾饼 163
雪丽凤尾虾 163
龙眼凤尾虾 164
麒麟凤尾虾 164
面包凤尾虾 165
蕃茄凤尾虾 166
金鱼两吃虾 166
三吃罗汉大虾 167
翠杯蝴蝶虾 168
燕子还巢 169
清蒸花鼓凤尾虾 170
鸳鸯虾仁 171
油爆乌鱼花 172
三鲜汤 173
白扒鱼圆 173
酸辣鱼丸 174
干烂鱼片 175
煎蒸鲳鱼 175
盐爆乌鱼丝 176
清蒸毛蟹 177
清炖甲鱼 177
汽锅甲鱼 178
红扒甲鱼 179
炸虾串 179
五、禽蛋菜类 181
水晶冻鸡 181
冻粉拌鸡丝 182
香酥鸡 182
香酥鸭 183
筒子鸡 183
炸鸡椒 184
蕃茄鸡椒 185
面包鸡排 185
蕃茄鸡排 186
百花鸡排 186
炸八块 187
红扒鸡 188
葱扒鸡 188
红扒布袋鸡 189
八宝布袋鸡 190
奶汤八宝鸡 190
糖酱鸡块 191
黄焖鸡块 191
冬菇清蒸鸡 192
砂锅鸡 193
砂锅鸡块 193
汽锅鸡 193
炒辣子鸡块 194
滑炒鸡丝 194
烩鸡丝 195
滑溜鸡片 195
爆炒鸡丁 196
荷花鸡丁 197
酱爆鸡丁 197
宫保鸡丁 198
奶汤鸡脯 199
芙蓉鸡片 200
炒浮油鸡片 201
五香凤腿 201
龙眼鸽蛋 202
面包鸡锤 203
鸡里崩 204
鸡里爆 204
玉白鸡丸 205
锅？鸡片 206
炸烹鸡签 207
口蘑汆鸡片 208
鲜桃鸡 208
醋烹鸡块 209
锅烧鸡 210
锅烧鸭 210
清蒸全鸭 211
炸芙蓉鸭 212
凤鸡 212
柴把鸡 213
纸包鸡 214
纸包三鲜 215
油烹雏鸡 215
扒雏鸡 216
茄汁鸡片 217
茄汁葡萄 217
七星鸡子 218
凤穿牡丹 218
摊黄菜 219
银条鸡丝 220
八宝鹿黄菜 220
炒鸡丝蜇头 221
蘑菇炖鸡 222
胡萝卜烧鸡块 222
冬瓜烧鸡块 223
荸荠烧鸡块 223
甩袖汤 224
红烧四宝 224
绣球鸡 225
花篮蛋 226
帅子迎宾 226
烤鸭 227
白雪鸡 230
拔丝蛋块 231
三不沾 231
六、肉畜菜类 233
红烧大肠 233
煎大肠 234
清炸大肠 234
锅烧大肠 235
糟煎大肠 236
扒大肠 237
扒龙眼大肠 237
九转大肠 238
油爆肚 239
油爆双脆 240
烩银丝 241
汤爆肚 241
佛手肚 242
扒三白 243
红烧肚块 244
芥末肚 244
蕃茄肚块 245
爆炒腰花 246
盐爆腰条 246
清炸腰穗 247
软炸麻花腰子 248
醉腰花 249
锅贴腰盒 249
桃仁瓦岭腰子 250
樱桃肝 251
爆炒猪肝 252
酸辣肝汤 253
溜三样 253
油爆心花 254
炒肘花 255
干炸里脊 256
软炸里脊 256
清炸里脊 257
麻花肉 258
面包肉 258
萝卜肉 259
糖醋里脊 260
炸溜里脊 261
炸烹里脊 261
荷包里脊 262
蕃茄菊花肉 263
樱桃肉 264
爆炒肉片 265
爆炒肉丁 265
葱爆肉 266
酱爆里脊丁 266
京爆里脊 267
宫爆肉丁 268
滑炒肉丝 269
芫爆里脊丝 270
椒油里脊丝 270
炒木须肉 271
桂花肉 272
翡翠里脊 272
炝里脊片 273
蚝油里脊片 274
糟炒肉片 274
火爆肉片 275
锅？里脊 276
辣？里脊 276
米粉肉 277
榨菜肉丝汤 278
木樨汤 278
咖喱肉块 279
冬笋红烧肉 279
？排骨 280
椒盐排骨 281
平菇肉片 281
黄花菜扣肉 282
清汤金钩丸子 283
清汆丸子 283
山东蒸丸 284
四喜丸子 285
南煎丸子 285
桔子海米 286
绣球丸子 287
桂花肉丸 287
红烧肘子 287
元宝肘子 288
清蒸肘子 289
砂锅肘子 289
海参肘子 290
三鲜肘子 290
葱扒肘子 291
锅烧肘子 291
酥白肉 292
扒牛肉条 293
葱爆牛肉 294
葱爆羊肉 294
香菜炒牛肉丝 295
蒜苔炒牛肉丝 295
香菜炒羊肉丝 296
芹菜炒羊肉丝 296
香菜炒羊肉渣 296
香菜牛肉渣 297
香菜猪肉渣 297
汽锅百子牛肉 297
涮羊肉 298
挂霜丸子 299
芝麻空心丸子 299
水晶肘子 300
苹果肘子 301
蜜汁肘子 301
拔丝白肉 302
琉璃白肉 303
七、珍品菜类 304
清汤官燕 304
各吃燕菜 305
芙蓉燕菜 305
鸡茸燕菜 306
蟹黄鱼翅 306
扒通天鱼翅 307
荷花鱼翅 307
鸡抓鱼翅 308
柴把鱼翅 309
红扒熊掌 310
黄葱烧海参 311
酿扒玉珠海参 311
百花鸡腿扒海参 312
绣球海参 313
柳叶清汤干贝 314
翡翠绣球干贝 314
梅花芙蓉干贝 315
烩干贝四丝 316
扒干贝冬瓜球 317
两吃鲜贝 317
麻酱鲍鱼 318
扒芦笋鲍鱼 319
猴头肘子 320
扒元宝猴头 320
砂锅猴头 321
蚝油裙边 321
奶扒鱼唇 322
清汤哈什蚂 323
冰糖银耳 323
爆双色鱿鱼卷 324
桂花鱼骨 325
白扒广肚 325
清汤竹荪 326
红扒驼峰 327
红烧驼蹄 327
八、泰山药膳 329
灵芝蒸鸡 329
灵芝猪心 330
灵芝蒸鸭 331
何首乌山鸡丁 332
何首乌烧鸡块 333
何首乌炖羊肉 334
何首乌炒猪肝 334
四叶参蒸鸡 335
四叶参鸽蛋银耳汤 336
泰山参胡桃鸡汤 337
黄精炖肉 338
冰糖黄精汤 338
桑椹蒸蛋 339
红枣煨肘 339
银杏猪肘 340
蜜四果 341
柏子炖猪心 342
杏仁豆腐 342
木瓜羊肉汤 343
枸杞肉丝 343
九、泰安豆腐宴菜单实例 345
传统豆腐宴 345
豆腐喜宴 346
豆腐寿宴 347
附注 348
名词术语解释 348
后记 353