目录 1
第一章 绪论 1
一、卫生微生物学的定义 1
二、卫生微生物学的发展简史 1
三、卫生微生物学的任务 2
四、卫生微生物学与其他学科的关系 2
五、卫生微生物学的发展近况 2
第二章 水中的细菌 4
第一节 水中的细菌及其生态 4
一、淡水中的细菌 4
二、海水中的细菌 6
三、地表水污染的细菌学 7
第二节 水中的致病菌 7
一、致病菌在水中的存活 8
二、水中常见致病菌 8
第三节 生活饮用水的细菌指标 10
一、粪便污染指示菌的条件 10
二、大肠菌群及粪大肠菌群 10
三、粪链球菌（fecal streptococci） 11
四、产气荚膜梭菌 11
五、大肠菌群与其他水中致病菌的关系 11
七、粪便污染指示菌的定量 12
八、细菌总数 12
六、区分人与动物粪便污染的指示菌 12
第四节 细菌在污水处理中的作用 13
一、需氧处理原理 13
二、需氧处理中的生化过程 13
三、厌氧处理原理 14
第三章 水中的病毒 15
第一节 水中病毒的种类 15
第二节 水中病毒的来源和传播方式 16
三、通过游泳池水传播 17
四、通过污水灌溉造成传播 17
二、通过污染水产品造成传播 17
一、通过饮水传播 17
第三节 物理、化学和生物因素对病毒持续存在的影响 18
一、物理因素 18
二、化学因素 19
三、生物因素 19
第四节 水中病毒的监测 20
一、水中病毒监测的目的 20
二、水中病毒监测的方法 20
第五节 水中病毒的消除 21
一、自来水 21
二、污水 22
三、污泥 22
第六节 水中病毒的卫生标准 23
第四章 食品微生物学概论 24
第一节 食品中常见的细菌 28
一、假单胞菌属 28
二、芽胞杆菌属 28
三、梭状芽胞杆菌属（简称梭菌属） 28
四、肠杆菌科各菌属 28
第五章 食品中的细菌 28
五、醋酸杆菌属 29
六、产碱杆菌属 29
九、微球菌属 30
十一、链球菌 30
十、葡萄球菌 30
八、乳酸杆菌属 30
七、黄杆菌属 30
第二节 引起食物中毒的常见细菌 31
一、细菌性食物中毒的一般特征 31
二、引起食物中毒的常见细菌 31
第三节 细菌性食物中毒的微生物学检测 39
第六章 食品中的真菌 42
第一节 食品中常见的酵母菌 42
一、酵母属 42
二、毕赤酵母属 42
一、毛霉属 43
第二节 食品中常见的霉菌 43
五、球拟酵母属 43
三、假丝酵母属 43
四、红酵母属 43
二、根霉属 44
三、曲霉属 44
四、青霉属 45
五、木霉属 46
六、枝孢霉属 46
七、镰刀菌属 46
八、单端孢霉属 47
九、葡萄状穗霉属 47
第三节 产毒真菌与真菌毒素 47
二、主要的真菌毒素及其分类 48
一、主要的产毒真菌 48
三、致癌性真菌毒素 49
四、真菌产毒的条件 50
第四节 真菌毒素中毒症 51
一、真菌毒素中毒症的一般特征 51
二、常见的真菌毒素中毒症 51
第七章 食品中的病毒 58
一、各类食品中的病毒 58
二、食品中病毒的检测 63
三、食品中病毒的预防和消除 63
二、乳类腐败类型及其有关微生物 65
一、乳类食品中的致病微生物 65
第八章 各种食品中的微生物 65
第一节 乳类食品中的微生物……… 65
三、温度对乳类腐败的影响 66
四、乳粉及炼乳中的微生物 67
五、乳制品中可利用的微生物 67
六、乳类微生物污染的防制 68
第二节 肉类中的微生物 68
一、肉类中微生物的来源 68
二、肉类腐败变质的类型及有关微生物 68
二、禽蛋的腐败变质及其有关微生物 69
一、禽蛋的受染途径 69
第三节 禽蛋中的微生物 69
第四节 食品卫生微生物学检验 70
一、检样的采取和处理 70
二、食品被细菌污染的指标 72
三、食品中细菌指标的卫生标准 73
第九章 空气中的微生物 74
第一节 空气中微生物的来源与分布 74
一、室外空气（大气） 74
二、室内空气 76
三、飞沫核 77
二、飞沫 77
第二节 微生物在空气中的传播方式 77
一、尘埃 77
第三节 微生物气溶胶 78
一、气溶胶（Aerosol）的概念 78
二、微生物气溶胶的感染性 78
三、气溶胶中微生物的存活特点 78
四、微生物气溶胶在医学上的应用 79
第四节 空气的净化与消毒 79
一、综合性措施 79
二、物理方法 80
三、化学方法 80
二、空气的细菌学检查法 81
第五节 空气中微生物的检测 81
一、空气被污染的细菌学指标 81
第十章 土壤中的微生物 84
第一节 土壤中微生物的种类和分布 84
一、土壤中微生物的种类 84
二、土壤中微生物的分布 87
第二节 微生物对土壤的作用 89
一、氮化物的转化——氮循环 89
二、碳化物的转化——碳循环 91
三、硫化物的转化——硫循环 91
第三节 土壤中的病原微生物 92
一、寄生关系 93
第四节 土壤中微生物间的相互关系 93
二、共生关系 94
三、互生关系 94
四、拮抗作用 94
第五节 土壤的卫生微生物学检测 95
一、主要检查项目 95
二、土壤的收集与检测 96
第十一章 医药品、化妆品的微生物污染 99
第一节 医药品的微生物污染 99
一、医药品引起感染的实例 99
二、各种医药品的微生物污染 100
第二节 化妆品的微生物污染 103
第三节 医药品、化妆品的微生物评定标准 104
一、医药品、化妆品中污染的细菌数和特定菌 104
二、医药品、化妆品微生物学的评定标准 105
第四节 医药品、化妆品污染的来源及其预防 105
一、原料的污染 106
二、制造过程中的污染 106
三、药剂使用时的污染 107
第五节 医药品、化妆品的微生物学检查 107
一、医药品、化妆品的无菌检查 108
二、医药品、化妆品的微生物检查 109
一、外源性感染（又称交叉感染） 112
第一节 医院内感染的概念 112
第十二章 医院内感染 112
二、内源性感染 113
第二节 医院内感染涉及的因素 114
一、宿主防御功能减退 114
二、医源性因素 114
三、环境及病原因素 115
四、预防和治疗措施 115
第三节 医院内感染的病原 115
一、细菌 115
三、真菌 116
四、寄生虫 116
二、病毒 116
第四节 医院内常见的感染 117
一、尿路感染 117
二、呼吸道感染 117
三、消化道感染 117
四、烧伤及手术感染 118
五、败血症 119
六、新生儿脑膜炎 119
七、新生儿衣原体感染 120
八、病毒性肝炎 120
九、艾滋病 121
第五节 医院内感染的控制及预防 121