目录 1
第一章 绪论 1
第一节 饮料、发酵食品发展现状与趋势 1
一、饮料的发展现状及趋势 1
二、发酵食品的发展现状及趋势 9
第二节 食品添加剂在饮料、发酵食品中的应用 15
一、饮料生产中常用的食品添加剂 16
二、发酵食品生产中常用的食品添加剂 54
第三节 食品添加剂对饮料、发酵食品加工保藏的意义 57
一、食品添加剂对饮料加工保藏的意义 57
二、食品添加剂对发酵食品加工保藏的意义 58
二、碳酸饮料的生产工艺流程 59
一、碳酸饮料的生产现状及发展趋势 59
第一节 碳酸饮料的加工 59
第二章 食品添加剂在碳酸饮料中的应用 59
三、碳酸饮料生产中应用的食品添加剂 62
第二节 各种碳酸饮料的含食品添加剂配方 73
一、橘子汽水 73
二、酸枣汽水 74
三、桑葚汽水 75
四、白柠檬汽水 76
五、酒花汽水 77
六、番茄汁汽水 78
七、充气粒粒橙汁 79
八、米醋汽水 80
九、芦荟叶碳酸饮料 81
十、可乐饮料 82
十一、香菇可乐 83
十二、芦笋可乐 84
十三、罗汉可乐 85
十四、大豆果味汽奶 86
十五、菊花冰茶饮料 87
十六、无糖碳酸饮料 88
十七、绿豆健身汽水 89
十八、姜啤汽水 89
十九、可乐汽水饮料 90
二十、甜姜汁汽水 90
二十一、无醇啤酒碳酸饮料 90
二十二、果葡糖浆甜橙汽水 91
第三章 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用 92
一、果汁饮料的分类与加工 93
第一节 食品添加剂在果汁饮料中的应用 93
二、果汁饮料加工中应用的食品添加剂 95
三、各种果汁饮料的含食品添加剂配方 111
第二节 食品添加剂在蔬菜汁饮料中的应用 140
一、蔬菜汁饮料的加工 140
二、蔬菜汁饮料加工中应用的食品添加剂 141
三、各种蔬菜汁饮料的含食品添加剂配方 142
第四章 食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用 158
第一节 食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用 160
一、蛋白质及乳化脂肪饮料的加工工艺 160
二、蛋白质及乳化脂肪饮料加工中应用的食品添加剂 162
第二节 蛋白质及乳化脂肪饮料的含食品添加剂配方 175
一、植物蛋白饮料配方 175
二、蛋白型固体饮料配方 199
一、茶饮料等嗜好性饮料的生产现状与发展趋势 207
第一节 茶饮料等嗜好性饮料及其应用的食品添加剂 207
第五章 食品添加剂在茶饮料等嗜好性饮料中的应用 207
二、茶饮料等嗜好性饮料加工的工艺流程 208
三、茶饮料等嗜好性饮料加工中应用的食品添加剂 211
第二节 各种茶饮料及其他嗜好性饮料的含食品添加剂配方 214
一、茶饮料 214
二、咖啡饮料 225
三、可可饮料 231
第六章 食品添加剂在冰淇淋及其他冷饮中的应用 235
第一节 冰淇淋及其他冷饮的加工及其应用的食品添加剂 235
一、冰淇淋及其他冷饮的生产现状和发展趋势 235
二、冰淇淋及其他冷饮加工工艺流程 238
三、冰淇淋及其他冷饮加工中应用的食品添加剂 245
一、各种冰淇淋配料配方 253
第二节 各种冰淇淋及其他冷饮加工的含食品添加剂配方 253
二、各种雪糕配料配方 291
三、各种雪泥配料配方 329
第七章 食品添加剂在发酵饮料中的应用 338
第一节 发酵饮料及其应用的食品添加剂 338
一、发酵饮料（乳酸菌类、酒类）的生产现状及发展趋势 338
二、发酵饮料的加工工艺 340
三、发酵饮料加工中应用的食品添加剂 347
第二节 各种发酵饮料的含食品添加剂配方 354
一、酒类 354
二、乳酸菌类饮料 356
第八章 食品添加剂在其他类饮料和发酵食品中的应用 372
第一节 食品添加剂在水饮料中的应用 372
一、水饮料生产现状及发展趋势 372
二、水饮料生产工艺 374
三、水饮料生产中应用的食品添加剂 384
第二节 食品添加剂在酱油生产中的应用 385
一、酱油生产现状及发展趋势 385
二、固态低盐发酵法生产酱油的工艺 389
三、酱油生产中应用的食品添加剂 389
第三节 食品添加剂在食醋生产中的应用 405
一、食醋生产现状及发展趋势 405
二、食醋生产工艺 407
三、食醋生产中应用的添加剂 407
第九章 食品添加剂在功能性饮料中的应用 418
第一节 功能性饮料及其应用的食品添加剂 418
一、功能性饮料概述 418
二、功能性饮料的一般生产工艺 420
三、功能性食品添加剂 422
第二节 一些功能性饮料的含食品添加剂配方 434
一、灵芝多糖口服液 434
二、富硒多糖饮料 435
三、莲子红枣保健果茶饮料 436
四、乌饭树叶营养饮料 436
五、电解质饮料 437
六、糖尿病人饮料 437
七、运动员饮料 437
八、酸性健康饮料——维生素E油乳化物 438
九、黑米果茶 438
十、健身饮料 438
十一、添加营养强化剂的饮料配方 439
十二、运动饮料的配方 440
主要参考文献 443