一、鸡蛋的性状和检验法 1
（一）鸡蛋的性状 1
目录 1
（二）鸡蛋中一般成份的含量 2
（三）鸡蛋的比重检验法 3
（四）鸡蛋的光照检验法 4
（一）石灰水法 8
（二）泡花碱干法 8
二、鸡蛋的各种防腐法 8
（三）泡花碱湿法 9
（四）冷藏法 9
（五）地洞法 9
（六）土窑法 9
（七）萘酚法 10
（八）苯甲酸法（合剂法） 10
（九）各种鸡蛋防腐法的比较 11
（一）细砂贮藏法 12
（二）煤粉贮藏法 12
三、各种简易贮蛋法 12
（三）植物灰贮藏法 13
（四）松木屑、松针贮藏法 13
（五）小米、大米贮藏法 13
（六）豆类贮藏法 13
（七）玉米贮藏法 14
四、各种防腐剂的制造和分析法 15
（一）泡花碱 15
（二）β萘酚 16
（三）苯甲酸 19
五、鸡蛋中的细菌检验法 23
（一）平板培养数菌法 23
（二）大肠杆菌检查法 24
（三）肠道致病菌检查法 24
（四）沙门氏杆菌检查法 25
六、各种培养基的配制法 26
（一）平板培养数菌培养基 26
（二）乳糖肉汤培养基 26
（三）伊红美兰琼脂 27
（四）远藤氏培养基 27