第一章 辣椒的起源、分类及对环境条件的要求 1
一、起源 1
二、分类 1
1．辣椒的植物学分类 1
2．辣椒的园艺学分类 4
3．其他分类方法 7
三、辣椒对环境条件的要求 8
1．温度 8
2．光照 9
3．水分 9
4．气体 9
5．土壤 10
6．营养 10
第二章 国内外辣椒生产概况 11
一、世界辣椒生产概况 11
二、中国辣椒生产概况 12
第三章 辣（甜）椒品种简介 14
一、制干辣椒品种 14
二、鲜食辣椒品种 21
第四章 线辣椒生产技术 34
一、品种选择 34
1．生产目的 34
2．品种生育期 34
3．品种产量 35
4．品种抗病性和抗逆性 35
二、选地及备耕 35
1．选地 35
2．备耕 36
三、育苗 36
1．育苗的意义 36
2．壮苗的标准 37
3．播前准备 37
4．播种 39
5．苗床管理 41
6．播种后易出现的问题及对策 44
四、移栽 45
1．移栽的苗龄和时期 45
2．移栽方法 45
五、田间管理 46
1．灌水 46
2．施肥 48
3．线辣椒施肥中应注意的几个问题 54
4．植株调整 54
5．中耕培垄 55
六、线辣椒的间作、套种 56
1．线辣椒与小麦套种 56
2．线辣椒与玉米套种 57
七、线辣椒生产中两个主要问题及综合对策 58
1．线辣椒连作障害产生原因及其应对措施 58
2．线辣椒病毒病及其综合防治 61
第五章 辣椒干制及辣椒干贮藏技术要点 70
一、辣椒干制 70
1．辣椒的自然干制 70
2．辣椒的人工烘烤 71
二、辣椒干的贮藏 74
1．防霉变 74
2．防虫害 74
3．防色素损失 75
第六章 辣椒保护地生产技术 76
一、日光温室越冬栽培 76
1．栽培日历 76
2．设施条件 76
3．品种选择 76
4．培育壮苗 78
5．定植 81
6．田间管理 81
7．辣椒再生栽培技术要点 85
8．及时采收 85
9．挂秧保鲜 85
二、日光温室冬春茬栽培 85
1．栽培历程 86
2．品种选择 86
3．培育壮苗 86
4．定植 86
5．田间管理 86
6．采收 88
三、日光温室秋冬茬栽培 88
1．栽培历程 88
2．品种选择 88
3．育苗 88
4．定植 89
5．田间管理 89
6．贮藏保鲜 90
四、塑料大、中棚辣椒春提早栽培 91
1．栽培历程 91
2．品种选择 91
3．育苗 91
4．定植 91
5．田间管理 92
五、塑料大、中棚秋延后栽培 92
1．老株更新秋延后栽培 93
2．育苗移栽秋延后栽培 94
六、保护地辣椒病虫害防治要点 94
1．坚持以防为主，改变重治轻防 95
2．增强病虫害预防意识 95
3．增强病虫害防治的无公害意识 95
第七章 辣椒病虫害防治 96
一、病害 96
1．猝倒病 96
2．立枯病 97
3．病毒病 98
4．炭疽病 98
5．疫病 100
6．白星病 101
7．青枯病 102
8．枯萎病 102
9．褐斑病 103
10．辣椒软腐病 103
11．辣椒疮痂病 104
12．辣椒白粉病 105
13．辣椒线虫病 106
14．辣椒脐腐病 107
15．辣椒日烧病 107
二、虫害 108
1．地老虎 108
2．蚜虫 109
3．烟青虫 110
4．茶黄螨 112
5．白粉虱 113
6．棉铃虫 115
7．美洲斑潜蝇 117
附录1 世界主要辣椒生产国辣椒产量（包括辣椒和甜椒）统计 120
附录2 世界主要蔬菜、水果产量统计 121
附录3 常见有机肥料的养分含量 122
附录4 常见化学肥料的成分含量（％）和性质 123
附录5 常见微量元素肥料的种类和主要性质 124
附录6 辣椒常见病虫害防治参考简表 125
附录7 无公害食品茄果类蔬菜 131
附录8 公害食品蔬菜产地环境条件 139
附录9 中华人民共和国进出口商品检验行业标准（出口辣椒干检验规程） 144
参考文献 156