第一章 绪论 1
第一节 175年的历史 1
一、探索阶段 1
二、探索基本结构 1
三、与维生素A的关系 2
四、飞速发展 3
五、历史上的亮点——立体化学 4
第二节 未来的发展 5
一、天然产物的存在形式、分布与合成 6
二、结构测定 7
三、结构与物理性质 8
四、人工合成 9
五、天然产物的制备 10
六、生物合成 11
七、体内代谢及生物学功能 11
八、人工合成品与天然产物的差异 14
九、在生物分类学中的应用 15
十、基础研究及学科交融 15
第三节 重要历史人物 16
一、Paul Karrer 16
二、Otto Isler 16
三、George Britton 18
第二章 结构与命名 19
第一节 习惯命名 19
第二节 半系统命名——IUPAC规则 22
第三章 类胡萝卜素的物理及化学性质 30
第一节 引言 30
第二节 物理性质 30
第三节 一般化学性质 31
第四章 天然类胡萝卜素的分布与生物合成 40
第一节 主要合成途径 40
第二节 生物合成的分子生物学研究 48
第三节 类胡萝卜素生物合成的调控 53
第五章 类胡萝卜素的人工合成 61
第一节 概论 61
第二节 碳骨架的构建 63
第六章 类胡萝卜素的制备与分析 68
第一节 制备和检测 68
一、类胡萝卜素的性质 68
二、假象 71
三、提取和分离 73
第二节 色谱技术 94
一、概论 94
二、柱色谱 101
三、薄层色谱 109
四、高效液相色谱 117
五、超临界流体色谱 139
一、类胡萝卜素分子的电子结构 144
第三节 光谱技术 144
二、紫外－可见光谱 148
三、红外光谱 179
四、质谱 185
五、圆二色谱 189
六、核磁共振 193
七、类胡萝卜素分子结构的探测 194
第七章 研究实例 199
第一节 高等植物中的类胡萝卜素 199
一、引言 199
二、叶片中的类胡萝卜素 201
三、果实中的类胡萝卜素 206
四、花中的类胡萝卜素 210
第二节 细菌中的类胡萝卜素 211
一、引言 211
二、向光性细菌中的类胡萝卜素 212
三、非向光性细菌中的类胡萝卜素 216
第三节 蛋黄中的类胡萝卜素 220
一、引言 220
二、研究方法 221
三、实验步骤 222
第四节 人血浆中的类胡萝卜素 226
一、引言 226
二、实验步骤 227
第五节 β,β－胡萝卜素几何（E/Z）异构体的色谱分析 227
一、引言 227
二、实验步骤 228
第六节 虾青素 231
一、引言 231
二、实验步骤 232
一、引言 234
第七节 类胡萝卜素－蛋白复合体 234
二、龙虾甲壳中的类胡萝卜素－蛋白复合体 235
三、龙虾甲壳中类胡萝卜素－蛋白复合体的制备 236
四、虾卵绿蛋白的制备 239
第八章 产业与应用 241
第一节 杜氏藻中的β－胡萝卜素及其制品 241
一、β－胡萝卜素 241
二、杜氏藻（Dunaliella）的基本特性 242
三、商业生产概况 244
四、大规模生产技术 244
五、商业前景 247
第二节 万寿菊花中的叶黄素及其制品 248
一、概况 248
二、万寿菊 255
三、从万寿菊花中制备叶黄素 257
第三节 玉米黄素 258
一、名称、分子结构 258
四、商业前景 258
二、资源 259
第四节 番茄果实中的番茄红素及其制品 261
一、番茄红素 261
二、我国的番茄资源 262
三、从番茄中制备番茄红素 263
四、应用 265
五、商业前景 265
第五节 软体动物及藻类中虾青素及其制品的制备 266
一、虾青素 266
二、资源与制备 267
三、应用 270
四、商业前景 271
第六节 斑蝥黄质 271
第七节 辣椒红 272
一、名称、组成及分子结构 272
二、理化特性 273
三、生物学功能 274
四、应用 274
五、资源 274
第八节 阿朴胡萝卜素类化合物 274
第九节 类胡萝卜素在食品与药品中的应用 275
一、探索各种类胡萝卜素的生物学功能 275
二、类胡萝卜素产品的化学组成、结构与其生物学功能的关系 275
三、产品制造技术 275
第十节 类胡萝卜素在饲料中的应用 276
一、使用技术 276
二、应用实例 278
三、前景 280
附录 281
附录一 常见类胡萝卜素英文名称索引 281
附录二 常见类胡萝卜素中文名称索引 288
附录三 常见类胡萝卜素结构一览表 295