一、养鹅业在农村牧业生产中的重要性 1
二、鹅的生理解剖特点及生物学特性 2
（一）运动系统 3
（二）皮肤与羽毛 5
（三）消化系统 6
（四）呼吸系统 7
（五）生殖系统 8
（六）循环系统、神经系统和感觉器官 9
（七）生物学特性 9
三、鹅的品种 11
（一）本国品种 11
（二）引进国外品种 15
四、鹅的繁育技术 17
（一）鹅的繁殖性能 17
（二）种鹅的选择 18
（三）鹅的纯种繁育 20
（四）鹅的杂交优势的利用 20
五、鹅的孵化 24
（一）鹅蛋的结构 24
（二）种蛋的选择、保存、运输和消毒 26
（三）胚胎在孵化过程中的发育 27
（四）孵化条件 29
（五）孵化方法及孵化设备 31
（六）入孵及其操作技术 33
六、鹅的饲料 36
（一）饲料的营养成分 36
（二）鹅常用的饲料 43
（三）饲料的加工 53
（四）饲料配合的原则和方法 55
七、鹅的饲养管理 56
（一）鹅的营养需要 56
（二）雏鹅的饲养管理 58
（三）育成鹅的饲养管理 63
（四）种鹅的饲养管理 63
八、肉仔鹅的快速育肥技术 66
（一）肉仔鹅生长发育特点 66
（二）肉仔鹅的饲养管理 67
九、活拔鹅毛技术 73
（一）活拔鹅毛禽只的选择 73
（二）活拔鹅毛前的准备工作 74
（三）活拔鹅毛的操作方法 75
（四）拔毛后的饲养管理 75
（五）活拔鹅毛的时间和次数 76
（六）羽绒的分装、保存和加工处理 76
（七）羽毛粉的加工 77
十、鹅肉的加工 78
（一）屠宰 78
（二）几种鹅肉制品的加工要点 79
（三）鹅副产品的利用 82
十一、鹅病的防治 84
（一）鹅病的防疫程序和方法 84
（二）鹅几种主要疾病和中毒症的防治 86