一、概述 1
二、平菇的形态和生活史 6
（一）形态与构造 6
（二）生活史 8
三、平菇对环境条件的要求 10
（一）营养 10
（二）温度 17
（三）湿度 18
（四）空气 19
（五）光线 20
（六）酸碱度 21
四、平菇的菌种制备 23
（一）制种设施 23
（二）平菇菌种室内生产工艺流程 27
（三）培养基 27
（四）液体菌种 38
（五）纯种制备应注意的事项 41
（六）菌种的分离方法 43
五、灭菌和消毒 49
（一）灭菌 49
（二）消毒 54
六、平菇的人工栽培 59
（一）平菇的室内栽培 59
（二）平菇的露天栽培 79
七、平菇的采收和加工 83
（一）采收 83
（二）加工 83
八、平菇下脚料的再利用 85
（一）在配合饲料中的应用 85
（二）利用平菇下脚料栽培平菇 88
（三）利用平菇下脚料产沼气 89
附录 89
（一）鲜平菇的几种食用方法 89
（二）介绍几种测算方法 90
（三）常用栽培物料的营养成分 92