一、西式家宴的餐前准备 1
（一）餐具、瓷具和饮具 1
1．餐具 1
2．瓷具 5
3．饮具 6
4．服务用具 13
（二）餐巾及其折花 14
1．餐巾及其折花的作用 15
2．餐巾的种类与规格 16
3．餐巾折花的特点和要求 18
4．餐巾花的品种分类 19
5．餐巾折花的应用 20
6．餐巾花的基本折叠法 21
7．餐巾折花的操作技法和要领 32
8．实例 39
（三）佐料 60
（四）台面的设计和铺法 62
1．一般铺台法 63
2．一日三餐的铺台法 74
3．高级宴会铺台 76
4．其他几种家宴的铺台 79
（五）环境布置 80
1．小摆件与墙饰 82
2．鲜花 88
3．灯光与烛光 94
4．背景音乐 96
二、形式多样的西式家宴 98
（一）宴会 98
1．餐前准备 98
2．宴会菜单 102
（二）便宴 107
1．一般常识 107
2．礼貌 107
3．用酒 108
4．便宴菜单 108
1．冷餐会的特点 110
（三）冷餐会 110
2．冷餐会的布置和注意事项 111
3．冷餐会参考菜单 113
（四）鸡尾酒会 114
1．什么是鸡尾酒会 114
2．鸡尾酒来历的传说 115
3．怎样办好家庭鸡尾酒会 117
4．家庭鸡尾酒会的布置 119
5．酒的选择和调制 119
6．佐酒食品 121
7．冷餐会与鸡尾酒会的异同 121
1．茶的简述 122
（五）家庭茶会 122
2．怎样鉴别茶质的优劣 124
3．饮茶的方式 124
4．怎样举办茶会 128
（六）家庭舞会 130
1．家庭舞会和舞会的组织 130
2．舞会的礼仪 132
3．舞会的食品 133
（七）野餐 133
1．野餐种种 134
3．注意事项 135
2．野餐前的准备 135
三、西式菜点的配制 137
（一）西菜的主要菜式 137
1．英式菜 137
2．法式菜 138
3．美式菜 138
4．意式菜 139
5．俄式菜 140
（二）西菜和西点的简易配制 140
（三）主要菜点例解（102例） 147
四、各种饮料及其调制 196
（一）基本知识 196
1．葡萄酒 196
2．烈酒 199
3．啤酒 203
4．软饮料 204
（二）开酒和饮酒 205
（三）鸡尾酒和混合饮料 210
（四）几种花色冷饮的制法 220
五、用餐方法和礼仪 231
（一）用餐方法 231
1．餐巾的使用 231
2．刀叉的使用 232
3．各种菜点的吃法 237
1．十道菜点 241
（二）用餐的顺序 241
2．用酒顺序 244
（三）用餐的礼仪 245
1．入席 245
2．用餐时的礼仪 246
3．其他 248
六、迎送常识 249
（一）邀请、答谢与迎送 249
1．各种请帖的写法 249
2．对邀请的答复 254
3．迎接 257
4．告别 259
（二）语言和服饰 260