一、西餐风情 1
（一）法国 1
（二）英国 2
（三）意大利 3
（四）俄国 5
（五）德国 5
（六）美国 6
（七）加拿大 7
（八）匈牙利 7
（九）波兰 8
（十）捷克斯洛伐克 8
（十一）保加利亚 9
（十二）罗马尼亚 9
（十三）墨西哥 10
（十四）巴西 11
（十五）秘鲁 11
（十六）阿根廷 12
（十七）古巴 12
（十八）荷兰 13
（十九）比利时 13
二、供餐形式 15
（一）套餐 15
（二）零点餐 17
（三）自助餐 27
（四）快餐 28
（五）宴会 32
（六）冷餐会 42
（七）茶会 45
三、餐宴礼仪 47
（一）西餐餐具 47
（二）餐台布摆 48
（三）上菜程式 49
（四）用餐礼仪 52
四、色香味形 54
（一）西餐的色 54
（二）西餐的香 64
（三）西餐的味 67
（四）西餐的形 73
五、菜肴烹调 90
（二）西餐冷菜 96
（三）西餐汤菜 132
（四）西餐热菜 159
六、面点制作 262
（一）西式蛋糕 262
（二）油糕 266
（三）清酥类西点 268
（四）混酥类西点 271
（五）酵面类西点 275
（六）烫面类西点 281
（七）饼干类 283
（八）其它西点 286
（九）饭点类 288
（十）半成品类 309
七、餐宴食谱 313
（一）日常便餐举例 313
（二）家庭宴会举例 314
（三）家庭冷餐会举例 317